Hur förbereder man ruccola för vintern: frysning, torkning, konservering och odling i fönsterkarmen

Hur man fryser ruccola för vintern: många idéer och tips för att bevara värdefullt grönt och variation i menyn – för omtänksamma hemmafruar.

Går det att frysa ruccola

Färsk ruccola är en ovanligt stickande krydda som tillsätts i många rätter med grönsaker, fisk och kött. Förrätter, tillbehör och soppor får en fin senapssmak och nötiga toner tack vare denna ört.

Ruccola är inte lika populär i vårt land som dill och persilja, allt på grund av den specifika smaken, men den är mycket nyttig eftersom den innehåller eterisk olja, jod, zink, järn, mangan, magnesium och en rad vitaminer. Ruccola anses med rätta vara en medicinalväxt, och dessutom är denna ört lågkalori och bra för den som bantar.

I avsaknad av möjlighet att odla denna nyttiga växt året runt har hemmafruar uppfunnit flera intressanta förvaringsmetoder. En av dem är frysning.

Behålls smaken?
Frysning, särskilt chockfrysning, skadar inte ruccola, denna ört behåller maximalt med vitaminer och sin ovanliga smak, även om den inte kommer att se lika effektiv ut i salladen som den färska motsvarigheten.

Hur man förvarar färsk ruccola

Färska ruccolablad håller sig i cirka 10 dagar. För att senapsörten inte ska förstöras i förtid, förvara den i kylskåpet i en plastbehållare. Vissa hemmafruar lägger bladen med snittytan nedåt i rent vatten.

Förberedelser för frysning

Frysning är det optimala sättet att förlänga hållbarheten för medicinsk ört. Så här förbereder du ruccolabladen:

1. Välj endast friska ruccolablad, utan fläckar, helst medelstora.
2. Skölj noga grönsakerna från damm och smuts i varmt vatten.
3. Torka ruccolan noggrant före frysning. För att påskynda processen, lägg bladen på en servett eller handduk så att de suger upp fukten. Överflödigt vatten bildar ett isskikt, vilket förstör utseendet och smaken på fryst ruccola och andra grönsaker.

Tips
Om du odlar ruccola själv i trädgården, samla bladen för förberedelser tidigt på morgonen innan solstrålarna träffar dem. Sådant grönt är det knaprigaste, stickigaste och nyttigaste.

Hur man fryser och tinar ruccola, hur länge man förvarar

Hur man fryser färsk ruccola, instruktioner:

1. Frys in hela blad eller i mindre bitar. I det senare fallet, riv örterna för hand.
2. Använd täta fryspåsar eller plastbehållare.
3. Lägg bladen i en hög så att de tar mindre plats. Glöm inte att trycka ut överflödig luft ur förpackningen.
4. Paketera ruccolan i små knippen så att varje portion räcker till ett användningstillfälle. Efter upptining håller sig örterna inte länge, så ät dem direkt.
5. Märk förpackningen med frysdatum för att använda ruccolan i tid.

Det finns även mer originella sätt att frysa in nyttiga örter, till exempel att göra tillsatser till sallader och tillbehör:

1. Hacka ruccolabladen fint, eller ännu bättre, riv dem. Vissa hemmafruar puréar örterna i en mixer för att få en jämn massa. Smält kvalitetssmör. Blanda örterna med smöret, tillsätt eventuellt riven färsk vitlök och salt. Häll blandningen i iskubslådor. Nu har du en smaksättare till potatismos, grönsakssallad, kokta gryn och andra rätter.
2. Blanda ruccola med olivolja eller annan vegetabilisk olja, senap och så vidare.
3. Gör nyttiga blandningar av olika örter, kryddor och oljor.

Hållbarhetstid

Fryst ruccola kan förvaras i upp till 1 år, förutsatt att produkten har frysts in en gång. Upprepad infrysning leder till förlust av värdefulla egenskaper, färg, arom och form.

Regler för upptining

Upptining sker gradvis om det är färska blad utan tillsatser. Flytta först påsarna till kylskåpet och låt dem sedan stå i rumstemperatur. Förberedelser med olja kan läggas till sallader och andra rätter direkt efter att de tagits ur frysen.

Bli inte förvånad om den klargröna ruccolan blir lite mattare efter att ha tagits ur frysen. Det påverkar inte smaken eller nyttan.

Torkning av kryddan hemma

Ruccola kan bevaras under en längre tid genom torkning. Sådana örter tillsätts i rätter som krydda.

Ruccola torkas efter att den har tvättats ren från damm. Bladen hackas antingen före eller efter torkning, beroende på vad som är mest praktiskt.

Så går torkningsprocessen till:

1. Lägg ut de förberedda, utvalda ruccolabladen på ett tidningspapper eller en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
2. Välj ett varmt och välventilerat utrymme för torkning, men örterna ska inte stå i direkt solljus – då går all nytta förlorad.
3. Fukten från bladen avdunstar på cirka 7–10 dagar. Rör om i ruccolan då och då så att den torkar jämnt.

Råd från tidningen renhet.decorexpro.com: undvik att örterna kommer i kontakt med metallytor för att förhindra oxidation. Därför används papper. Det är inte heller bra att skära ruccolan med kniv, riv örterna för hand. Detta gäller inte bara förberedelser utan även recept med färska blad. Örter skurna med metallkniv ser inte lika vackra ut, och metall minskar kryddans nyttiga egenskaper.

Snabbaste sättet att förbereda torkad rucola och andra kryddor är en eltork eller ugn. Torken har särskilda funktioner för örter.

Användning av ugn, regler:

1. Temperatur – 40–50 grader.
2. Luckan ska vara på glänt.
3. Lägg rucolan tunt på en plåt.

Den torkade kryddan förvaras i lufttäta glasburkar. Hållbarheten för denna förberedelse är 12 månader. Kontrollera burkarna regelbundet för dålig lukt, mögel eller skadedjur.

Användning av ruccola i konservering

Förberedelser med rucola varierar din vintermeny. Den kan saltas separat eller läggas till grönsakssallader eller i marinad. För saltning, strö över rena örter med salt (100 g blad – 1 msk salt) och lägg blandningen i rena glasburkar. Salladen förvaras i kylskåp eller källare i högst ett år.

Konservering av dessa örter är inte lika populärt som vanlig frysning, men det är värt att prova, särskilt om det är en bra skördesäsong.

Odla ruccola på fönsterbrädan: tips

Vissa hemmafruar har vågat, planterat rucolafrön inomhus och har inte ångrat sig: på fönsterbrädan växte färska gröna skott med kryddiga blad. Du behöver en djup behållare, universaljord för örter och kvalitetsfrön som säljs i trädgårdsbutiker.

Att odla hemmaörter är svårt eftersom växten behöver mycket värme och långa ljusdagar. Använd speciella lampor, skydda plantorna från drag, försumma inte gödsling, och då kommer vitaminrika örter att finnas i din meny året runt.

Förbered flera såser samtidigt, torka en burk kryddor och lämna fem till tio knippen färska örter för frysning: låt rucolan i din vintermeny vara en mångsidig tillsats till rätter.