Går det att frysa in pumpa rå, kokt eller bakt? Finesser vid förvaring

Det går utmärkt att frysa in pumpa inför vintern; det är en av de populäraste förvaringsmetoderna vid sidan av konservering och jordkällare. De pumpor som inte håller länge i eget skal går att frysa på en mängd olika sätt.

Går det att frysa pumpa?

Pumpa är en mångsidig, mycket nyttig och dietetisk grönsak, så många hemmafruar försöker spara den inte bara till senhösten utan även till vintern och våren – fram till nästa skörd av orangea tjockisar.

Pumpans fruktkött tål både konservering och infrysning. Vissa sorter förvaras bra i en jordkällare fram till våren utan extra ansträngning från odlaren.

Efter förvaring vid låga temperaturer kan fruktköttet ibland förlora arom, färg och smak, samt nyttiga egenskaper. Våra tips hjälper dig att undvika misstag vid infrysning och upptining.

Vilka pumpasorter är lämpliga att frysa in?

Det finns tre huvudsakliga grupper av pumpasorter som används i matlagning:

1. Butternutpumpa – den sötaste, men med tunt skal som gör att frukterna inomhus håller sig max till vintern. Utmärker sig med ovanliga färger och flaskform.
2. Hårdskalig – namnet säger sig självt, dessa grönsaker håller länge tack vare det täta skalet.
3. Jättepumpa – sorter som är ledande i vikt, och som också förvaras bra i jordkällare.

Det är tillåtet att frysa in vilken pumpasort som helst, men för butternutpumpa är infrysning den optimala metoden för långtidsförvaring.

Frys in färsk pumpa

Det ovanliga med pumpa är att efter korrekt infrysning av färskt fruktkött är den mycket bekväm att tillaga, ibland till och med lättare än i färskt tillstånd.

Många hemmafruar skräms av frukternas storlek – sådana får nog inte plats hela i frysen. Men det behövs inte heller: pumpa förvaras i bitar, rivet, skuren i former, som puré, osv.

Några punkter att tänka på vid val av frukter för långtidsförvaring i kyla:

1. Välj endast kvalitativa, hela frukter utan skador eller röta.
2. Om frukten redan varit skuren och förvarats en tid i kylskåp, kan resultatet av infrysningen bli en besvikelse.
3. Det rekommenderas att tvätta och skära frukterna omedelbart innan de läggs i frysen.

Förberedelsen av pumpan tar inte lång tid. Tvätta skalet noggrant med borste och tvål – annars hamnar smuts och bakterier på fruktköttet vid skärningen. Torka frukten, skär den på mitten på lämpligt sätt. Du behöver en skärbräda och en stor kniv. Skrapa nu ut allt fruktkött och rensa det från fibrer och frön – samma moment som vid förberedelse av pumpa för puré, ugnsbakning eller kokning.

Så här fryser du in på rätt sätt:

1. Endast den fasta delen av frukten förvaras i frysen. Skär grönsaken i stavar (valfri storlek, du kan använda en formkniv för att använda bitarna till sallader, soppor).
2. Först måste stavarna förfrysas separat så att de inte klibbar ihop under långtidsförvaring på grund av lätt svällning. Lägg ut dem på en plåt eller flat tallrik, täck med plastfolie och ställ in i frysen i 2–3 timmar.
3. När fruktköttet har frustit, lägg över det i påsar eller behållare. Förpacka pumpan lufttätt och lämna kvar lite luft i kärlet.
4. Placera bitarna i lämpliga portioner så att du inte varje gång måste ta ut en hel mängd. Det är bäst att undvika temperaturväxlingar – en gång lägger du pumpan i frysen, en gång tar du ut den. Och du bör definitivt inte frysa om en redan tinad produkt – den förlorar allt som dietister och kockar värdesätter.
5. Du kan förlänga hållbarheten med hjälp av vakuumpåse och vakuumförpackare. Använd endast livsmedelsanpassade redskap.

Tips
Släng inte pumpafrön, utan rosta dem och spara dem: denna produkt innehåller sällsynta spårämnen.

Inte särskilt populärt men extremt praktiskt sätt att frysa pumpa – riven fruktkött. Den packas i små påsar och används till att göra vegetariska biffar och plättar, som fyllning i pajer. Du behöver inte förfrysa massan i förväg.

Hur använder man rå pumpa efter upptining. Regler för upptining

Det bästa sättet är ytterligare tillagning av grönsaken:

1. Lägg stavarna i soppor och purésoppor.
2. Sjud tärningarna som tillbehör till kött och fisk.
3. Koka fruktköttet till varma sallader.
4. Tillsätt den tinade pumpan under kokning av gröt, havregrynsgröt, mannagrynsgröt etc.
5. Använd pumpabitarna till desserter. Det kan vara pumpa- och äppelpaj, helt enkelt ugnsbakad pumpa med socker eller honung, kvarggratäng och andra hemgjorda sötsaker.

Tips
För desserter och gratänger, skär grönsaken i tärningar; för plättar, riv den på rivjärn eller skär i fina strimlor; för soppor och grötar, i större stavar med 2–3 cm sida. Låt olika typer av snitt förvaras i frysen för alla möjliga rätter.

Upptining

Korrekt upptining är lika viktigt som frysning: om du låter pumpan tina långsamt blir den förstörd och obehagligt vattnig. Direkt efter att du tagit ut grönsaken ur frysen, lägg den i stekpannan, ugnen eller en kastrull med kokande vatten/buljong. Ofta tillsätts pumpabitarna i en rätt med flera ingredienser. Den orangea grönsaken tillsätts sist.

Hur fryser man in tillagad pumpa?

Frysning i form av kokt eller bakt mos förvaras lika bra som rå pumpa. Vi går igenom alla metoder för förberedande tillagning. Förberedelsen av frukten är densamma som för rå pumpa: tvätta, skär, ta bort överflödiga delar.

Kokt pumpa, puré

Koka inte pumpaköttet längre än 10–15 minuter, annars förlorar det många vitaminer. Färsk pumpa blir lätt överkokt, särskilt om den skärs i små tärningar.

Överkokt grönsak blir bäst till mos, det är i denna form husmödrar förvarar köttet i frysen på vintern. Hur man packar mos, idéer:

1. Lägg massan i plastmuggar eller små hinkar och täck dem med plastfolie.
2. Fördela i små plastbehållare med lock.
3. Använd yoghurt- eller gräddfilsförpackningar.
4. Påsar med dragkedja fungerar också.

Tips från tidningen renhet.decorexpro.com: använd isformar för att göra portionsvis pumpagröt till barnmat.

Bakad

För denna metod skala inte, utan skär i stavar med det färdiga underlaget. På så sätt fastnar inte köttet i ugnen på plåten på grund av saften som utsöndras. Bakad pumpa lossnar mycket lätt från skalet, så du får loss ännu mer kött än i rå form.

Det är inte nödvändigt att baka grönsaken länge – så fort köttet lätt går att sticka igenom med en gaffel kan du ta ut det ur ugnen.

De färdiga stavarna kyls, fryses lätt och läggs i behållare.

Av bakad pumpa görs ett minst lika nyttigt mos: mosa bara köttet med en gaffel eller mixer och packa det på samma sätt som föreslagits i föregående metod med kokt mos.

Förvällad

Den skonsammaste metoden för värmebehandling är blanchering. För detta behövs en kastrull med vatten och ett durkslag:

1. Lägg de skurna stavarna i ett durkslag.
2. När vattnet kokar, sänk ner durkslaget med pumpan i kastrullen och håll det där i högst 2–3 minuter.
3. Skölj sedan köttet med kallt (is)kallt vatten.
4. Torka grönsaken på en handduk, frys var för sig och lägg över i förvaringspåsar.

En sådan enkel metod för att hålla pumpan så nyttig och redo att använda som möjligt direkt efter upptining.

Upptining av färdiglagad pumpa

Färdiglagad pumpa behöver inte lång värmebehandling längre, så tina den i mikrovågsugnen och tillsätt den direkt i rätter som heta grötar, soppor eller fyllningar i deg etc.

Hållbarhetstid för olika pumpasorter i frysen

Standardhållbarhetstid för fryst grönsak är 10–12 månader. Pumpa förvaras bäst under vakuum, samt även om den värmebehandlats i förväg.

Vänta inte till sista minuten, ät pumpa under de första månaderna: då är grönsaken som godast och nyttigast.

Ännu ett användbart tips till sist: om frysen tillåter, förvara pumpapreparat separat från andra livsmedel. Använd en separat behållare för kött, fisk och skaldjur. Pumpan kan absorbera deras starka lukt. Annars finns det ingen smidigare och mer praktisk frysning än med den orangea grönsaken.