Många aprikoser – till god marmelad: så kokar du den enkelt och snabbt utan gelatin och agar

Vi köpte en sommarstuga med en aprikosodling. Hälften av träden höggs ner, men de godaste aprikoserna behölls. Men även den mängden är för mycket för vår familj – från ett träd plockar vi 5 hinkar, och vi har 7 stycken! Volymerna är stora, det finns ingen tid för komplicerade recept. Jag konserverar kompotter och kokar snabb aprikosmarmelad. Receptet delades av de tidigare ägarna av stugan. Jag gillade det verkligen. Marmeladen är tjock, som från affären. Man kan lugnt breda den på bröd. Och viktigast av allt, man behöver inte stå vid spisen i timmar.

Hur kokar man snabbt aprikosmarmelad?

Enligt tekniken kokas marmelad i flera steg, med obligatorisk avhällning av saft och noggrann reducering av bärpurén. I industriell skala används vakuumapparater och annan specialutrustning för detta. Hemma är det svårt att återskapa hela processen. Därför nöjer sig många med att mosa aprikoser till puré, tillsätta socker och koka upp flera gånger. Resultatet blir sylt. För mig är den för tunn.

För att göra riktig aprikosmarmelad hemma – tjock och fast – finns det flera knep:

Tillsätt gelatin för att tjockna marmeladen.
Tillsätt agar-agar för samma syfte.
Använd pektin.
Koka marmeladen enligt ett speciellt recept.

Jag erkänner ärligt, jag har aldrig provat att göra marmelad med gelatin eller agar-agar. Jag tycker att de har en egen karaktäristisk bismak. Jag är rädd att förstöra produkterna. Och besväret med att lösa upp dem, tiden för att svälla – är för komplicerat för mig. Pektin skulle jag prova, men i den lilla butiken hittade jag det inte, och jag glömmer att titta i de stora stormarknaderna. Det sägs att det inte ger någon bismak, och marmelader med det blir precis som de ska.

Jag kokar aprikosmarmelad enligt ett recept där man inte behöver tillsätta något extra. Bara aprikoser, socker, vatten och citronsyra. Knepet för den snabba reduceringen av marmeladen ligger i rätt ordningsföljd av stegen.

Snabb marmelad – steg-för-steg-recept

På sommaren är hela stugan översållad med aprikoser. De är verkligen väldigt många. Vi äter oss mätta, bjuder släkt och grannar. Av de fastaste konserverar jag kompotter, och de som är mjukare, spruckna vid fall från trädet, passar bra till marmelad. De är mycket söta. Man behöver nästan inte tillsätta socker.

En hink rymmer ungefär 7 kg aprikoser. När du rensat bort kärnorna återstår bara 5 kg fruktkött. Till den mängden tar jag 3 kg socker och 2 glas vatten. Jag kokar sylten i två 5-liters kastruller. Resultatet blir 10 halvlitersburkar. Hela processen från att rensa aprikoserna till att försluta burkarna tar mig 50-60 minuter.

Steg-för-steg-recept:

Tvätta och kärna ur aprikoserna. Till en 5-liters kastrull tar jag 2,5 kg rensad frukt.
Häll de rensade aprikoserna i kastrullen och kör till puré med en stavmixer.
Lös upp 100 g socker i ett glas ljummet vatten, häll det i kastrullen.
Koka purén på svag värme i 25 minuter under omrörning då och då. Vätskan ska avdunsta.
Häll i resten av sockret (1,4 kg) i kastrullen och tillsätt 1,25 tsk citronsyra.
Koka upp och stäng av genast.
Skumma av allt skum. Var inte orolig om sylten är rinnig. Den stelnar när den kallnat och stått ett tag (ungefär ett dygn).
Häll den varma sylten på steriliserade burkar och förslut.
Ställ burkarna upp och ner på en stor frottéhandduk och svep in dem.

Om man tillsätter sockret i slutet istället för i början avdunstar vätskan från sylten bättre och snabbare. Den mörknar inte och behåller en vacker bärnstensfärg. Sockret löser sig bara och aprikospurén gelar fint.

Proportioner för 1 kg aprikoser:

0,5-1 kg socker;
100 ml vatten;
0,5 tsk citronsyra.

5 användbara tips

Du kan koka mer eller mindre sylt, principen är densamma. Det enda jag skulle rekommendera är:

Använd en penna för att kärna ur aprikoserna. Det påskyndar processen avsevärt, särskilt om frukten är mjuk och kärnan sitter hårt. Tryck den trubbiga änden mot den spetsiga ”näbben”. Kärnan hoppar ut där skaftet suttit.
Använd en kastrull med tjock botten och tjocka väggar. Det är jätteviktigt! Värmen fördelas jämnare, sylten bränns inte vid och blir god.
Ersätt inte strösockret med florsocker. Fint florsocker löser sig för snabbt.
Fyll burkarna med sylt nästan helt upp till kanten. Det garanterar lång hållbarhet för konserven.
Laga mat med kärlek och bara på gott humör. Om du konserverar när du är arg eller trött kommer du garanterat att bränna dig eller ha sönder något. Det har jag erfarit mer än en gång!

Det här receptet på aprikossylt har räddat mig två år i rad. Det är väldigt många mjuka aprikoser. Vi plockar under trädet varje dag. Sådana går inte att lägga i kompott. Men de passar perfekt till sylt eller marmelad. Jag gör även marmelad, men inte i samma mängder. Den går åt dåligt. Men sylten är så god att vi börjar äta den redan på sommaren. Som aprikoshonung. Med pannkakor, plättar eller bara på en smörgås – en ren njutning!