Vi reder ut kryddor för fisksoppa: peppar, lagerblad, vodka, glöd, köpta och hemgjorda kryddblandningar

Behövs det kryddor för fisksoppa? Inbitna sportfiskare är kategoriskt emot. Äkta fisksoppa skiljer sig mycket från vanlig fisksoppa. Man lägger minimalt med ingredienser och kryddor. Mycket färsk «fet» fisk av 2-4 sorter, en nypa salt, ett par pepparkorn, lök – det är allt som behövs. Men alla är inte fiskare, och man vill ändå äta god fisksoppa. I så fall kommer recept på fisksoppor till hjälp. För dem är kryddor och smaksättare obligatoriska. De hjälper till att ta bort lukten av gyttja, göra soppan mycket pikant och aptitretande.

De mest populära kryddorna och smaksättarna för fisksoppa

All fisksoppa, vare sig det är traditionell fisksoppa eller en variant, ska ha doft och smak av fisk – saftig, lätt söt.

Kryddor ska användas mycket doserat. Huvudkryddan för fisksoppa:

• Hela pepparkorn. Man kan använda svartpeppar, kryddpeppar, vitpeppar, rödpeppar. Kornen läggs i buljongen för arom och värmande smak. Peppar passar utmärkt till fisk.

Dessutom kan man använda:

• Lagerblad. Till 3 liter fisksoppa används högst 2 lagerblad. Det är en stark krydda som hjälper att bli av med gyttjelukt. Men samtidigt dödar den alla trevliga aromer.
• Färska örter. Alla örter passar till fiskbuljong – dill, persilja, salladslök. De berikar rätten med vitaminer, ger fräschör och fyllig smak.
• Bränd lök och morot. Grönsaker som först bränts över eld eller i torr panna får en speciell smaknyans och avger bättre sina safter.
• Selleri. Stjälkar och rotselleri passar utmärkt med fiskens starka doft. De ger soppan en lätt kryddig arom och en söt-bitter smak.
• Färska tomater. Tillsätts av vissa fiskare. Man anser att en tomat eller 2-3 matskedar tomatpuré kan förädla fisksoppan avsevärt. Tomater tar bort smak av slem och gyttja, och passar samtidigt utmärkt med den naturliga fiskdoften.

Inga andra kryddor eller smaksättare behövs om fisken till fisksoppan är rätt vald. Först och främst måste den vara färsk, med klara gälar och rena ögon. Rätten tillagas nödvändigtvis med huvud och fenor, som innehåller mycket fett. Endast gälar och inre organ avlägsnas, från störfiskar tas skinnet bort. Den bästa fisken för fisksoppa är abborre, karp, gös, ruda, karp, lax, gädda. Vi rekommenderar inte att använda mört, löja, braxen, vimma och vobla.

Kryddblandning «Sibirisk fisksoppa» från «Trapezy»

Den aromatiska blandningen kan underlätta tillagningen av fisksoppa avsevärt. Den innehåller redan hirs och potatis, som man i Ryssland så gärna lagar soppa på. I blandningen finns bitar av torkade grönsaker, flera sorters peppar, salt, dill och persilja. En påse som väger 130 g kostar ungefär 5 kr. Den är avsedd för 2,3 liter vatten och 700 g fisk. I receptet på förpackningen anges att inget mer behöver tillsättas till soppan.

Kryddblandning «För rysk fisksoppa» från «Magija Vostoka»

Prisbelönt smaksättare innehåller alla nödvändiga kryddor för att laga fisksoppa. Innehåller:

• torkad lök;
• torkad morot;
• torkad röd chilipeppar;
• persilja;
• dill,
• kryddpeppar;
• lagerblad;
• svartpeppar;
• sellerirot;
• joderat salt;
• citronsyra.

Hur lagar man en färdig kryddblandning för fisksoppa själv?

Om man vill göra smaken och doften av fisksoppa mer komplex, originell och mättad, kan man tillreda kryddblandningen själv. Det finns flera varianter:

• 'Universell'. Man ska blanda i lika stor mängd peppar i hela korn: svart, röd, vit, grön och kryddpeppar. Till 1 del av blandningen peppar tar man 1 del torkad lök, 1 del dill och 1 del torkad morot. Förvaras i glasburk.
• 'Till röd fisk'. Man ska blanda lika mycket torkad persilja, dill, basilika, palsternacka och svartpeppar. Malas. Separat malas estragon, rosmarin och lagerblad, tagna i proportionen 1:1:0,5. Förenas 3 delar av den första blandningen och 1 del av den andra.
• 'Till insjöfisk'. Förenas 20 g svartpeppar i hela korn, 10 g kryddpeppar, 10 g dill, 10 g persilja, 5 g torkad vitlök, 5 g lagerblad och 3 g muskot.

Anmärkning. Malade kryddor tillsätts i fisksoppan 2-5 minuter innan soppan är klar.

Salamur

Salamur kallas för en kryddig pikant smaksättare till fisksoppa. Dess andra namn är lyok. Lyok serveras i en separat skål, och var och en tillsätter den i färdig rätt efter behag. Kryddblandningen är utbredd i ukrainsk Bessarabien och Podunavien. Här serveras fisksoppa i en kopp Ett berg av ångande vit fisk ligger separat. En bit fisk doppas i salamur och man sköljer ner med soppa från koppen. En härlig smak!

Ingredienser till salamur:

• 0,5 kg tomater;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 chilipeppar;
• 2 matskedar vinäger (kan vara äppel eller bordsvinäger);
• 2-3 matskedar spad från fisken (kan vara buljong, vegetabilisk olja);
• 1 tesked svartpeppar i hela korn;
• 2 teskedar grovt salt (efter smak).

Recept:

1. Hälla hackad vitlök, salt och pepparkorn i mortel. Mortla till pasta.
2. Bränn chili på torr stekpanna. Hacka fint med kniv.
3. Blanda vitlökspastan och paprikan i en skål.
4. Skala tomaterna och riv dem i en skål.
5. Häll i vinägern och rör om.
6. Späd slutligen kryddblandningen med fiskbuljong, helst den som runnit från den kokta fisken ner i tallriken.

Recept på fisksoppa med kryddor

Det finns ingen universell standard för fisksoppa. Vissa lagar den enbart med sötvattensfisk och gul lök, medan andra alltid tillsätter hirs och en skvätt vodka. Det finns finsk fisksoppa med grädde och en annan variant med skaldjur. Varje recept har sin egen uppsättning kryddor.

Gammaldags recept på fisksoppa i kittel

Hemligheten med farfars fisksoppa är att tillsätta vattnet till fisken, inte tvärtom. Ingredienser:

• 2 kg nyligen fångad fisk: abborre, gädda, färna (fyll 2/3 av kitteln);
• 1 l vatten;
• 1 stor gul lök;
• en handfull hela svartpepparkorn och salt.

Recept:

1. Rensa fisken från fjäll och inälvor, lägg den i kitteln.
2. Häll på kallt vatten.
3. Skär bort roten på löken och gör ett kryssnitt. Lägg i vattnet med skalet på.
4. Häng kitteln över elden och fyll på med kallt vatten ända upp till kanten.
5. Gör en kraftig eld. Låt fisksoppan vara otäckt. Snart kokar vattnet upp och skummet rinner ut av sig själv. Elden falnar och soppan får puttra.
6. Rör inte i rätten. Efter uppkoket, tillsätt svartpepparkorn och salt.
7. Ta bort kitteln från elden när fiskens ögon vitnat (efter 7–15 minuter). Ställ den på marken bland gräs i 5–7 minuter.
8. Häll upp den varma buljongen i koppar. Den dricks med örter och bröd, och sedan äter man fisken.

Fisksoppa «à la fisksoppa» hemma

Ett värdigt alternativ till fisksoppa lagad över öppen eld. För att tillaga rätten behöver du:

• 1,5 kg fisk (gös, karp eller annan);
• 2 l vatten,
• 5 potatisar;
• 3 matskedar hirs;
• 2 morötter;
• 3 stjälkar selleri;
• 1 gul lök;
• 3 kryddnejlikor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2–3 lagerblad;
• 1,5 matskedar blandade hela pepparkorn;
• ett knippe dill, gräslök och persilja;
• 1 matsked tomatpuré;
• salt efter smak.

Istället för enskilda kryddor kan du använda färdig kryddblandning för fisksoppa. Recept:

1. Koka en grönsaksbuljong på 1 grovt hackad morot, 2 potatisar, selleri, gul lök, örtstjälkar och kryddnejlikor. Koka i 30 minuter på låg värme i en halvtimme.
2. Sila buljongen från grönsakerna. Mosa potatisen med en gaffel och lägg tillbaka den. Sätt soppan på svag värme.
3. Rensa fisken. Släng inte huvud, ryggar, fenor och stjärtar. Filéa fisken och skär i stora bitar.
4. Skär potatisen i små tärningar och moroten i halvmånar. Hacka örterna.
5. Lägg potatisen i soppan, efter 5 minuter all fisk, hirsen, lagerblad och hela pepparkorn.
6. Efter 15 minuter, salta soppan och tillsätt tomatpuré och morot.
7. Låt koka i 5 minuter och stäng sedan av värmen. Strö över hackade örter. Låt dra under lock i 10 minuter.

Finsk fisksoppa med grädde

Det här är inte riktigt den fisksoppa som ryssar är vana vid. Den är annorlunda, krämig, len och mycket god. Testa en sked och tallriken är snart tom.

Den görs med följande ingredienser:

• 500 g forell eller annan röd fisk;
• 1,5 l vatten
• 3 potatisar;
• 1 morot;
• 100 g rotselleri;
• 0,5 gul lök;
• 200 ml 30%-ig grädde;
• 100 g bacon;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 1 msk socker;
• 1 tsk vitpeppar;
• 1 lagerblad;
• en knippe dill och salladslök;
• 2 msk mjöl;
• salt efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Rensa och filea fisken. Separera filén, ta bort skinnet, ta ut benen.
2. Koka buljong på benen (20 minuter). Efter kokning tillsätt grovt skuren potatis.
3. Lägg filén i 1 l kallt vatten med 1 msk socker och 1 msk salt.
4. Stek bitar av bacon i vegetabilisk olja på mycket låg värme.
5. Ta ut fiskens 'delar' ur buljongen. Lägg i selleri, gul lök och morot, tärnade, salta.
6. Efter 5 minuter tillsätt vitpeppar och lagerblad.
7. Efter ytterligare 7 minuter tillsätt grädde.
8. Rör ut mjölet med 100 ml vatten. Hacka örterna fint.
9. Efter 5 minuter, under omrörning, häll i den utrörda mjölblandningen i en tunn stråle. Efter 1 minut stäng av värmen.
10. Tillsätt forellfilén i stora bitar och en handfull örter. Täck med lock och låt stå i 10 minuter.
11. Servera, toppad med krispigt bacon och örter.

Frågor och svar

Ska man tillsätta vodka i fisksoppan?

Denna fråga väcker het debatt. Vissa anser att vodka gör soppan klar, andra att det förhindrar att den stelnar, och ytterligare andra använder det för smaken. Men professionella kockar försäkrar att vodka avdunstar omedelbart. Troligtvis är tillsats av vodka (hembränt) en hyllning till traditionen. Så gjorde far- och morföräldrar för att blidka fiskguden.

Varför släcker man en brinnande träbit i fisksoppan?

Idag gör man så för att ge soppan en doft av lägereld. Men om den kokas över öppen eld i en kittel utan lock är det onödigt att släcka en brinnande träbit. Soppan kommer ändå att absorbera alla dofter. Förr gjorde fiskare så enbart för att desinficera soppan. Den kokades på flodvatten och kolet från träbiten fungerade som absorbent.

Valet av kryddor till fisksoppa är en känslig sak, mycket beroende på receptet och förstås smak. Om du vill laga klassisk fisksoppa utomhus med nyfångad fisk, rekommenderar vi att hålla dig till peppar, grillade grönsaker och örter. Servera salamur separat. Vid matlagning inomhus kan du lägga till lagerblad och selleri till standardsatsen, eller använda färdig kryddblandning. Huvudsaken är att laga fisksoppan med kärlek, då blir resultatet garanterat bra.