Hemligheter för goda rätter, var man kan tillsätta sojasås

Invånarna i asiatiska länder var först med att tillsätta sojasås i olika rätter. Idag är denna krydda populär över hela världen. Sojasås är en mörkbrun salt vätska. Den framställs genom jäsning av sojabönor. Ingredienserna kan även innehålla vetekorn.

Kryddan förändrar smak, färg och arom på rätten den tillsatts i. Sojabönssås används ofta som marinad. Kryddan finns i olika varianter. Smak och doft av såsen varierar beroende på ingrediensernas proportioner. Som jäsningskomponenter används speciella mögel- eller jästsvampar.

Var man tillsätter sojasås

Sojasås är en oumbärlig ingrediens vid tillagning av asiatiska rätter. Européer har utökat dess användningsområde. I sojasås marineras kyckling, skaldjur, revbensspjäll och fisk. Den tillsätts ofta till spaghetti och rätter som innehåller svamp. Matälskare använder sojasås vid stekning av räkor med vitlök.

Kryddan tillsätts ofta i soppor. När den hamnar i buljongen framhäver sojasåsen dess smak och gör färgen på vätskan mer mättad. Denna produkt kan alltid användas i kulinariska experiment. Professionella kockar hävdar att kryddan kan förbättra smaken på vilken rätt som helst.

Till exempel, om man tillsätter såsen under stekning av potatis får skivorna en ovanlig sötaktig smak och en aptitlig skorpa. Asiater steker överhuvudtaget all mat i sojasås – ris, nudlar, grönsaker. För stekning är det bättre att använda en produkt från naturlig jäsning.

Saftiga och välsmakande blir rätter som tillagas i ugnen om de täcks med en glasyr av sojasås. Till kryddan tillsätts:

• citronskal;
• ingefära;
• vitlök;
• honung.

Alla ingredienser blandas och appliceras sedan med en pensel på grönsaker eller kött under tillagningen. Rätten täcks med glasyr flera gånger med 10 minuters mellanrum. Sojasås används också som dressing till sallader. Den blandas med vegetabilisk olja, honung, ingefära, citronsaft, vinäger, malen peppar. Vid användning av en sådan dressing behöver salladen inte saltas.

Vad man inte ska kombinera med, kontraindikationer för konsumtion

Eftersom sojasås ger rätter en pikant ton, passar den inte med vissa livsmedel. Till exempel är denna ingrediens olämplig i desserter, mjölkgröt och söta drycker. Bönssås tillsätts inte i bakverk och används inte som dressing för fruktsallader.

Produkten har även vissa kontraindikationer. Du bör inte tillsätta den i maten om du är gravid, ammar eller har små barn. Det finns fall där kroppen får en allergisk reaktion mot sojasås. På grund av den stora mängden salt bör kryddan användas med måtta, annars kan det leda till njursten och till och med högt blodtryck.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Sojasås från sojabönor passar utmärkt med aromatiska örter (koriander, basilika, rosmarin). Även ingefära och citrusfruktskal passar till smaken. I salladsdressingar kombineras sojasås vanligtvis med balsamvinäger eller äppelcidervinäger, vegetabilisk olja, senap, vitlök. För extra hetta tillsätts mald rödpeppar eller chilipeppar.

Sammansättning och näringsvärde

Mest nyttig är sojasås som tillverkats genom naturlig jäsning. Bönorna blötläggs först i vatten under lång tid, sedan ångbehandlas de. Vetekornen rostas innan de tillsätts i såsen – denna komponent ger kryddan en sötaktig smak. Den stora mängden salt förhindrar att produkten förstörs. Även kvaliteten på jäsningsmedlet är viktig. Det är en nyckelingrediens i såsens sammansättning som påverkar dess slutliga smak.

Kryddan innehåller antioxidanter, isoflavoner, folater, proteiner, B-vitaminer, C-vitamin och PP-vitamin.

Sojabönor berikar produkten med mineraler:

• fosfor;
• kalcium;
• magnesium;
• järn;
• zink;
• mangan;
• koppar;
• selen.

Per 100 g produkt innehåller 10,3 g protein, 8,1 g kolhydrater, 0 g fett. Kaloriinnehållet är 73 kcal. Eftersom såsen inte är kaloririk, kan du lugnt använda den när du sätter ihop en viktminskningsdiet.

Doft och smak av kryddan

Lukt, smak, färg och konsistens hos sojasås beror på dess sammansättning och tillagningssätt. Till exempel:

1. Koi-kuti är mest populär. Denna sojasås är lagom salt och behaglig i smaken. Används främst som tillbehör till kötträtter.
2. Tamari görs nästan enbart av sojabönor. Det är en sort med mest uttalad smak av soja och lägre salthalt. Konsistensen påminner om miso-pasta.
3. Usi-kuti är den saltaste av alla sojasåser, men dess smak är ändå ganska mild. Produkten används till fisk- och skaldjursrätter.
4. Shiro är en ljus sojasås där huvudkomponenten är vete och sojabönor är mycket få. Denna kryddvariant är mycket populär i Asien, där shiro tillsätts i avkok och buljonger.

Kryddans arom beror på dess ursprung. Produkt som framställts på konstgjord väg har en sur kemisk lukt. Aromen hos en kvalitetssås är mångkomponentig, har en komplex bukett och orsakar inte avstötning.

Hur man väljer sojasås av god kvalitet

För att välja en kvalitativ sojasås i butikshyllorna måste du känna till några viktiga punkter:

1. Ju färre ingredienser i produkten, desto bättre. Det bör inte finnas några konserveringsmedel eller smakförstärkare. En produkt från jäsning av sojabönor behöver inga sådana tillsatser.
2. Var uppmärksam på färg och konsistens. Sojasås ska inte vara svart som olja. En allför mörk färg indikerar närvaro av kemiska komponenter. Rätt sås är något genomskinlig.
3. Produktens konsistens beror på sorten. Klassisk sojasås ska vara flytande som vatten. I vissa typer av sås kan sirap tillsättas, i så fall blir konsistensen tjockare.
4. Tyvärr kan man bara bedöma såsens kvalitet efter köp. En skarp kemisk lukt med syrliga toner bör varna.

Och så klart, priset säger något om kvaliteten. En bra produkt kan inte vara billig, eftersom jäsningsprocessen tar tid. Syntetisk sås är en blandning med många skadliga tillsatser och tillagas på några minuter. En kvalitativ klassisk sojasås på 150 ml flaska finns från 14 kr.

Var och hur man förvarar

Solljus och hög temperatur är skadlig för såsen. Förvara produkten i samma behållare som den såldes i, med flaskan ordentligt stängd.

För en öppnad flaska är kylskåpsdörren idealisk. Där förvaras produkten i högst ett år. Oöppnad sås kan förvaras i ett köksskåp eller på bänken vid temperatur upp till +25° C. Under sådana förhållanden håller såsen i 2 år.

Topp 5 mest populära recept med sojasås

Sojasås kan tillsättas till alla rätter med grönsaker, svamp, kött, fisk eller skaldjur. En sådan tillsats gör maten godare. Såsen är oumbärlig vid tillagning av asiatiska rätter och kan även förvandla ett vanligt recept.

Grönsaksgryta med svamp

Rätten blir lätt, aromatisk och mättande. Sojasås ger den en kryddig smak. Ingredienslista:

• Haricots verts – 300 g;
• Paprika – 200 g;
• gul lök – 1 huvud;
• vitlök – 2 klyftor;
• Sojasås – 4 msk;
• Salt, svartpeppar – efter smak;
• Vegetabilisk olja – 2 msk.

Bönorna kan vara färska eller frysta.

Tillagningssteg:

1. Koka haricots verts i 3 minuter, häll av i ett durkslag och skölj under kallt vatten.
2. Skär champinjonerna i stora skivor.
3. Skala löken och skär i halvringar.
4. Rensa paprikan från frön, skölj och skär i medelstora bitar.
5. Fräs lök, svamp och paprika i olja i en het stekpanna.
6. Fräs grönsakerna på medelvärme under omrörning i 5 minuter.
7. Hacka vitlöken och tillsätt i pannan tillsammans med bönorna.
8. Häll i sojasås, tillsätt salt och peppar. Inga andra kryddor behövs för att inte överrösta smaken.
9. Rör om innehållet i pannan och täck med lock.
10. Sänk värmen och låt rätten sjuda i 4-5 minuter.

Grytan serveras med ris eller potatis som tillbehör. Grönsakerna med svamp kan även ätas som en egen rätt.

Fläsklägg i senap-honungssås

Denna rätt passar bra på festbordet eftersom den blir imponerande och mycket smakrik. Spara därför inte på tiden för att laga den.

Ingredienslista:

• fläsklägg på cirka 1 kg;
• gul lök – en halv;
• vitlök – 2 klyftor;
• ingefärsrot – 10 g;
• hel svartpeppar – 6 st;
• malen kardemumma – 0,5 tsk;
• lagerblad – 1 st;
• salt – efter smak.

För såsen:

• grov senap – 30 g;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• sojasås – 2 msk;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• honung – 30 g.

Tillagningssätt:

1. Gör små snitt i läggen och stoppa in vitlök och ingefära. Båda kryddorna skärs i skivor och doppas i salt innan.
2. Lägg sedan läggen i en kastrull med kokande vatten, salta, tillsätt hel svartpeppar, lagerblad, kardemumma och den bakade löken (hälften av löken bakas i en torr stekpanna för att ge köttet färg och arom).
3. Kokningen tar cirka 1,5 timme. Därefter läggs läggen i en ugnsform och penslas med den förberedda såsen, med hälften. Häll 100 g av buljongen som läggen kokades i på botten.
4. Gratinera i ugnen i cirka 30 minuter vid 180°C med varmluft på.
5. Under tillagningen penslas läggen med buljong från formen och med resten av såsen. Detta görs tre gånger.

Servera läggen med grönsallad och potatis. Stuvad kål passar också bra som tillbehör.

Kycklingsoppa med risnudlar och gröna ärtor

En lätt kycklingssoppa med risnudlar, gröna ärtor och sojasås kan räknas till det kinesiska köket.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 500 g;
• risnudlar – 150 g;
• konserverade ärtor – 1 burk;
• gul lök – 1 huvud;
• vitlök – 2 klyftor;
• ägg – 2 st.;
• sojasås – 2 msk;
• malen ingefära – 0,5 tsk;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• salladslök – 20 g;
• köttbuljong – 1 l.

Tillagning steg för steg:

1. Skär kycklingen i små bitar.
2. Hacka gul lök fint.
3. Finhacka vitlöken med en kniv.
4. Häll kokande vatten över risnudlarna och låt dem dra.
5. Stek kycklingen i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
6. Tillsätt sedan hackad vitlök och ingefära.
7. Under tiden, koka upp buljongen och lägg i kycklingen med vitlök.
8. Lägg i resterande ingredienser – konserverade ärtor, gul lök och sojasås.
9. Koka soppan på låg värme i 4-5 minuter.
10. Vispa äggen i en separat skål tills de är jämna.
11. Häll äggblandningen i kastrullen under omrörning i buljongen.

Före servering, lägg risnudlarna i skålar, häll på den färdiga soppan och strö över hackad salladslök.

He med bläckfisk

En kryddig förrätt för speciella tillfällen. Ingenting hindrar dig från att äta denna rätt varje dag om du vill.

Ingredienslista:

• rensad bläckfisk på 70 g;
• morot – 1 st;
• gul lök – en halv;
• sojasås – 1 msk;
• vegetabilisk olja – 1 tsk;
• röd malen peppar och salt – efter smak.

Så här gör du:

1. Koka upp vatten med kryddpepparkorn och lagerblad i 4 minuter.
2. Lägg i den tunt skivade bläckfisken i kastrullen.
3. Ta bort kastrullen från spisen så snart vattnet kokar upp igen, lägg på locket och låt stå i 10 minuter.
4. Skiva löken i ringar, riv moroten på ett rivjärn för koreansk morot, krydda med salt och peppar.
5. Blanda grönsakerna och bläckfiskstrimlorna i en glasburk, tillsätt sojasås och olja, stäng burken och skaka kraftigt.

Förrätten ska marinera i kylskåpet i 2 till 10 timmar. Servera den kyld.

Kryddig sås till pasta utan kött

Såsen kan göras på några minuter. Receptet passar för vegetarisk meny och fastedagar.

Ingredienslista:

• tomater – 1 kg;
• gul lök – 1 huvud;
• vitlök – 5 klyftor;
• hårdost – 100 g;
• persilja – 50 g;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• sojasås – 1 msk;
• socker – 1 tsk;
• salt och svartmalen peppar – efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Skala tomaterna genom att doppa dem i kokande vatten och sedan lägga dem i kallt vatten i några minuter.
2. Hacka de skalade tomaterna, löken och vitlöken fint.
3. Stek grönsakerna i en panna (tomaterna läggs i sist). Total stektid är 12-15 minuter, stek på hög värme.
4. När vätskan har kokat bort och blandningen är jämn, tillsätt socker, salt, sojasås och svartmalen peppar i pannan.
5. Rör om ingredienserna och låt dem stå på svag värme i 1-2 minuter.

När såsen är klar, lägg i färska örter och häll den över pastan. Toppa sedan rätten med riven ost. Om du vill ha en jämnare sås kan du mixa den med en stavmixer.

Idag är det svårt att hitta en hemmafru som inte använder sojasås under matlagning. Kryddan passar utmärkt till kött, fisk, grönsaker och ris. Välj produkten baserat på färg, konsistens, ingredienslista och pris. En öppen flaska håller upp till 1 år i ett svalt, mörkt ställe. Hållbarheten för kryddan i försluten förpackning är dubbelt så lång.