Rätt smak och arom på charcho-soppan: vilka kryddor ska man använda och hur gör man sin egen kryddblandning?
Innehåll:
Charcho-soppa är Georgiens signaturrätt. För att verkligen uppleva dess charm är det viktigt att inte avvika från det klassiska receptet. En bra kryddning för charcho, bestående av färgstarka orientaliska kryddor, är särskilt viktig. Rätten tillagas med utscho-suneli, torkad basilika, vitlök, lök och röd chili.
De mest populära kryddorna och smaksättningarna för charcho
Äkta georgisk charcho-soppa består av många ingredienser och kryddor. Varje ingrediens har en viktig roll:
- Plommonsåsen
- Utscho-suneli (bockhornsklöver) har en mycket originell, minnesvärd arom och smak – valnötter blandat med lönnsirap och höstlöv. Den får dig att förflyttas till en bergsklippa någonstans i Kaukasus och känna doften av en nattlig lägereld.
- Vitlök gör soppan mycket pigg och behagligt brännande.
- Röd chili ger den hetta och brännande känsla som är typisk för traditionell charcho.
- Stekt lök hjälper till att göra soppan tjock och geléaktig.
- Basilika bidrar med en saftig ton av muskot, mynta och peppar.
- Valnötter är en pikant, mättande tillsats som ofta används i det orientaliska köket.
- Färska örter gör rätten fräsch och lättsmält.
Traditionell charcho anses vara en komplex rätt. Det är mycket viktigt att tillaga den så att smaken blir balanserad. Originalet är tjockt med en unik arom. Det är inte lätt att samla alla tillsatser till soppan, därför nöjer sig många med färdiga kryddor.
Krydda nr 1: charcho-suneli
En vanlig krydda i Georgien. Den innehåller alla örter och kryddor som behövs för charcho:
- utscho-suneli;
- vitlök;
- basilika;
- koriander;
- rödpeppar;
- imeretiskt saffran.
Olika tillverkare och blandare i kryddbutiker använder ytterligare ingredienser som torkade tomater, mejram, kyndel, mynta, lagerblad, persilja, svartpeppar, paprika, gurkmeja. Kryddan charcho-suneli kan innehålla upp till 17 olika kryddor. Ju rikare sammansättning, desto mer komplex och pikant blir den georgiska soppan. Tyvärr är charcho-suneli svår att hitta i butik i Sverige.
Krydda nr 2: Kotanyi
En av de mest populära kryddorna i Sverige. Den kännetecknas av en naturlig och balanserad sammansättning, en bukett som är typisk för nationella rätter. Kryddan kommer till undsättning när man inte har tid eller lust att välja kryddor till charcho. Den innehåller:
- utscho-suneli;
- joderat salt;
- tomat;
- koriander;
- cayennepeppar;
- safflor;
- svartpeppar;
- lagerblad.
Krydda nr 3: Maggi
Förutom kryddor innehåller Maggis dressing bitar av grönsaker, tomatpuré och plommonpuré. Hemmafrun behöver bara koka nötbuljong, koka ris och hälla innehållet i påsen i kastrullen. Dressingen innehåller:
- tomatpuré;
- paprika;
- stark peppar;
- plommonpuré;
- morot;
- bockhornsklöver;
- basilika;
- dill,
- persilja;
- koriander;
- vitlök;
- kryddpeppar;
- kryddnejlika.
Ett paket räcker till 2 liter buljong.
Hur gör man sin egen kryddblandning för charcho?
För att kryddningen för charcho ska ha en rikare arom och smak, bör kryddorna köpas hela (frön) och malas själv. Erfarna kockar justerar mängden kryddor
- Alternativ nr 1: 1 msk utsho-suneli, 1 msk korianderfrön, 1 tsk imeretiskt saffran (torkade ringblommor), 1 tsk stark röd peppar.
- Alternativ nr 2: 1 dl torkad morot, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprika, 1 tsk salt, 0,5 tsk vardera av torkad vitlök, senapsfrön, timjan, pepparblandning.
- Alternativ nr 3: 1 msk vardera av basilika, koriander, torkad vitlök, paprika, 1 tsk vardera av torkade tomater, persilja, kyndel, mejram, bockhornsklöver, 0,5 tsk vardera av gurkmeja, kanel, svart och röd malen peppar.
Charcho-recept med kryddor
Den nationella georgiska soppan på nötkött, med ris och valnötter finns i många varianter. Men oavsett vilket recept som används, måste charchon bli mycket kryddig, stark, tjock och mättande. Vi presenterar två av de mest populära recepten – det klassiska och ett förenklat.
Klassiskt recept
Inget är godare än georgisk charcho från en gammal kock. Ingredienser:
- 0,5 kg nötkreatursrevben;
- 1 kg nötköttsmuskel;
- 150 g ris;
- 200 g valnötter;
- 4 sura plommon;
- 150 g tomater i egen juice utan skal;
- 2 msk tomatpuré;
- 2 chilipeppar;
- 400 g gul lök;
- 1 paprikafrukt;
- 1 morot;
- 50 ml solrosolja;
- 8 vitlöksklyftor;
- 2 lagerblad;
- 2 msk charcho-suneli;
- 15-30 g vardera av färsk koriander, salladslök, persilja, dill, basilika, selleri;
- salt och svartmalen peppar efter smak.
Recept:
- Häll 30 ml olja i en kastrull och bryn nötkreatursrevbenen.
- Häll i 2,5 liter vatten, lägg i det grovt skurna köttet och koka upp på medelvärme.
- Gör snitt i plommonen och lägg dem i köttet.
- Stek paprikan (skuren i 2-4 bitar), en lök och moroten i en torr stekpanna tills de får en gyllenbrun yta. Lägg dem i buljongen. Tillsätt 3 vitlöksklyftor och salt efter smak (1-2 msk).
- När buljongen kokar upp, skumma av och sänk värmen till minimum. Koka buljongen tills nötköttet är mört (1–1,5 timme).
- Ta bort grönsakerna från buljongen. Häll i riset.
- Hacka löken i tärningar och stek den i oljan i en stekpanna i 2–3 minuter. Tillsätt tomaterna i egen juice och finhackad valnöt. Låt puttra på låg värme i 5 minuter.
- Förbered adjika av tomatpuré, 100 ml buljong, pressad vitlök, hälften av koriandern, basilika, persilja, dill och selleri.
- Tillsätt adjikan i stekpannan med tomaterna. Låt puttra i 2 minuter.
- Ta ut nötköttet ur buljongen. Skär det i portionsbitar.
- Lägg i buljongen den aromatiska blandningen från stekpannan, hela chilipepparfrukter, kryddor, lagerblad och finhackade örter. Salta och peppra eventuellt efter smak.
- Stäng av värmen efter 2–3 minuter. Servera charcho med kött, färska örter och vårlök.
Enkelt recept
En förenklad version av charcho kan tillagas på mindre än 1 timme. För att laga den behöver du:
- 200 g fläskkött;
- 50 g ris (vilken sort som helst);
- 1 tomat;
- 1,5 lökar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 tesked tomatpuré;
- 3 matskedar solrosolja;
- 1 morot;
- 2 matskedar valnötter;
- 1 tesked kryddblandning för charcho;
- en knippe örter (koriander, lök, persilja);
- salt efter smak.
Tillagningsprocess:
- Häll 1,25 liter vatten över fläskköttet, koka upp, skumma av.
- Lägg i hälften av moroten, hälften av löken, stjälkarna från örterna och 1 vitlöksklyfta i kastrullen. Salta. Koka i 30 minuter.
- Ta bort stjälkarna och grönsakerna ur buljongen och häll i riset. Koka på låg värme medan du förbereder dressingen (12–15 minuter).
- Hacka den återstående löken i tärningar. Stek i oljan i en stekpanna i 2 minuter.
- Finhacka moroten och lägg den i stekpannan med löken. Efter 3 minuter häll i 50 ml buljong i stekpannan, tillsätt tomatpuré och krossade nötter. Låt puttra i 5 minuter.
- Dra av skalet från tomaten, hacka den, lägg i stekpannan. Låt puttra i 5 minuter.
- Tillsätt dressingen i soppan, krydda med kryddor och låt puttra på låg värme i 3 minuter.
- Finhacka vitlöken och örterna, tillsätt i kastrullen och stäng av värmen.
- Låt charcho dra under lock i 10 minuter.
Frågor och svar
Kan man använda chmele-suneli istället för utscho-suneli och charcho-suneli?
Ja. Chmele-suneli är en blandkrydda som innehåller utscho-suneli. Man måste tänka på att den redan innehåller kryddörter, saffran och peppar. Det räcker att komplettera den med en liten mängd basilika, och inga fler kryddor för charcho behövs.
Vad kan man ersätta plommonsås med?
Färska sura plommon, kvitten, tklapi (plommonkräm), färdig dressing, plommonpuré, tomatpuré med granatäppeljuice, vinäger.
När ska man tillsätta kryddorna i charcho-soppan, i början eller slutet av tillagningen?
Olika tillsatser läggs in vid olika tidpunkter. Torra kryddor tillsätts i soppan i slutet, 2–3 minuter före den är klar. Samtidigt läggs örterna i charcho. Plommon och valnötter kräver längre värmebehandling – 10–20 minuter.
Charcho-soppa – en otroligt god soppa: mättande, värmande och utan att tynga magen. Den kan stå i kylen hela veckan, och varje dag blir smaken rikare och bättre. Att samla alla ingredienser och kryddor till en äkta klassisk charcho är inte lätt, men rätten är värd det. Vi rekommenderar att titta på färdiga kryddblandningar och dressingar.