Varför tillsätta 'rubin' i rätter: användning av granatäppelsalt och bästa recepten
Innehåll:
I Kaukasus kan man inte föreställa sig tillagning av fett kött utan granatsalt. Var man tillsätter det: rätter med lamm, marinad för grillspett, 'prov-plav' (plov med granatäpple). I Indien lagar man bönor och chutneysås med kryddan. Och man kan experimentera och krydda grönsaksgryta, varm sallad eller fisk med den aromatiska blandningen. Kryddan hjälper till att göra hårda och sega livsmedel möra, främjar bättre matsmältning och ger rätterna en pikant touch.
Var tillsätter man granatsalt?
Kryddan kan tillsättas i alla rätter som behöver saltas och där en lätt syrlighet passar:
- kötträtter;
- havs- och sötvattensfisk;
- skaldjur;
- rätter med kyckling, anka och annan fågel;
- ugnsstekt vilt;
- marinader och såser;
- grötar av gryn;
- sallader på milda grönsaker;
- osöt deg, inklusive som strössel på bröd;
- osträtter;
- soppor;
- paneringsblandningar;
- köttpiroger (i fyllningen);
- varma rätter av grönsaker och baljväxter.
Men den bredaste användningen av granatsalt är vid marinering av fett kött och tillagning av vilt. Syran i kryddan bryter ner grova fibrer och förbättrar smältbarheten av 'tunga' livsmedel. Det används i Mellanöstern, pakistanska och indiska kök.
Lista över rätter som oftast tillagas med granatsalt:
- marinad för grillspett;
- stuvat lamm;
- grillat kött;
- lammracks;
- pilaff;
- lobio;
- chutneysås.
För den som inte gillar berberis i plov är granatkryddan ett riktigt fynd!
Vad ska man inte kombinera med?
Granatsalt är en ganska mångsidig krydda. Den kan användas istället för vanligt salt i de flesta vardags- och festrätter. Oönskad är dess användning kanske bara i desserter. Även om torkat granatäpple i sig ofta används för att göra sylt, gelé, söta såser, marmelad och orientaliska godis.
Bästa kombinationer med andra kryddor
Granatsalt används ofta tillsammans med andra kryddor. Den kompletteras utmärkt av starka och heta tillsatser:
- ingefära;
- vitlök;
- svartmalen peppar;
- cayennepeppar;
- kummin;
- ajwain;
- lök.
I sallader och lätta grönsaksrätter kombineras kryddan med mynta, koriander, mejram. Om kött eller bönor tillagas används den tillsammans med kardemumma, rosmarin, muskotnöt, fänkålsfrön och gurkmeja.
Doft och smak
Salt färgat i rubinrött är ett riktigt mirakel i köket. Det lockar inte bara med sitt utseende utan också med sin arom och smak:
- Smaken är uppfriskande, något sträv, salt-syrlig med en lätt fruktig ton som avlägset påminner om körsbär.
- Doften är fruktig, lätt kryddig, om inga andra kryddor tillsatts.
Sammansättning
Huvudingredienserna i granatsalt är grovt stensalt eller havssalt och torkat granatäpple.
I kryddblandningen används torkade granatäpplekärnor från enbart sura sorter. De mogna, saftiga kärnorna torkas i solen, rostas för att förstärka aromen och mals sedan till ett pulver. I det orientaliska köket ersätter granatäpplepulver citron, limejuice och citronsyra.
Mycket ofta innehåller granatsalt även andra kryddor. Kryddblandningen kan bestå av upp till 14 olika ingredienser:
- bordsalt;
- havssalt;
- torkat granatäpple;
- muskotnöt;
- ingefära;
- mynta;
- timjan;
- mejram;
- saffran;
- khmeli-suneli;
- vitpeppar;
- kyndel;
- rosmarin;
- vitlök.
Hur väljer man granatsalt av god kvalitet?
En kryddblandning av hög kvalitet har en intensiv rubinröd färg, är smulig, aromatisk och utan beska. Man bör vara uppmärksam på malningsgraden:
- Saltet ska vara grovt, medan granatäpplet och de torkade örterna ska vara finmalda.
- Hela blandningen ska vara jämn, utan kvistar, kärnor eller andra partiklar.
Var och hur förvarar man dem?
Precis som vanligt salt förvaras granatsalt rumstempererat i ett köksskåp eller i skafferiet. Det är viktigt att förvaringsutrymmet är torrt, med en luftfuktighet på högst 75%. Förvaringstemperaturen bör vara upp till +25 grader.
För att kryddblandningen inte ska klumpa ihop sig rekommenderas förvaring i papper, kartong eller en lerkruka. Pappersförpackningen bör placeras i en tättslutande behållare. Kryddblandningen får inte förvaras öppen, annars förlorar den sin smak och arom. Om alla villkor uppfylls är hållbarheten 12 månader.
Topp-4 populära recept med granatsalt
Med kryddblandningen kan man laga många utsökta rätter. Men det finns särskilt populära recept. Med granatsalt blir det perfekt grillspett, stuvat lammkött, lobio och chutney.
Grillspett av fläskkarré
Älskare av saftiga fläskgrillspett bör särskilt uppmärksamma granatsaltet. Det gör köttet mört och mycket aromatiskt. Spetten smälter bokstavligen i munnen.
För att tillaga det behöver du:
- 2 kg fläskkarré;
- 1 kg gul lök;
- 2 msk granatsalt;
- 1 tsk malen chilipeper;
- 2 tsk svartpepparkorn;
- 1 knippe koriander och persilja
Recept:
- Skär fläskkarrén vinkelrätt mot fibrerna i bitar som är 2 cm tjocka. Ta bort hinnor samtidigt.
- Malen svartpeppar. Blanda med rödpeppar. Gnid in köttbitarna.
- Skär löken i halvringar, salta och knåda den med händerna. Blanda noggrant med köttet. Tillsätt grovhackade örter. Rör om.
- Ställ köttet i kylskåp för marinering i 1,5 timmar.
- Tillaga köttet på grillen, efter att ha tagit bort lök och örter.
Stuvat lamm
Mycket gott lammkött som även barn äter med förtjusning. För att tillaga det behöver du:
- 1 kg lammkött;
- 3 gula lökar;
- 3 morötter;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 3 tsk granatsalt;
- 2 tsk spiskummin;
- 0,5 tsk malen svartpeppar.
Tillagningsprocess:
- Skär löken i halvringar, morötterna i strimlor.
- Skär lammköttet i medelstora bitar.
- Värm olja i en djup stekpanna med tjock botten.
- Bryn köttet tills det får en gyllenbrun yta.
- Tillsätt morötter, lök och alla kryddor.
- Låt sjuda under lock på svag värme i 2 timmar.
Chutneysås
En stark och smakrik sås som passar till ris, kött, tunnbröd, bönor och nästan vad som helst.
Ingredienslista:
- 2 tomater;
- 1 chilifrukt;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk granatsalt;
- 2 msk smör;
- 2 tsk socker;
- 3 msk vatten;
- 1 tsk spiskumminfrön;
- 0,5 tsk malen svartpeppar.
Recept:
- Fräs spiskummin och finhackad vitlök i smör.
- Tillsätt de skalade tomaterna, finhackad chili, socker och granatsalt i stekpannan.
- Mosa med en potatisstöt och peppra.
- Häll i 3 msk vatten.
- Låt sjuda på svag värme under omrörning.
- När såsen tjocknat, ta stekpannan från värmen och låt chutneyn dra i 10 minuter.
Lobio med granatsalt
En mättande, aromatisk och stark lobio är mycket populär i Kaukasus. Rätten görs på röda bönor, rikligt kryddad.
Lista över nödvändiga ingredienser:
- 2 dl röda bönor;
- 2 stora morötter;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 msk vegetabilisk olja;
- 3 msk tomatpuré;
- en knippe örter: persilja, koriander, dill, basilika;
- 1 msk granatsalt;
- 0,5 tsk salt;
- 1 tsk khmeli-suneli;
- 0,5 tsk vardera av gurkmeja, stark rödpeppar och svartpeppar.
Steg-för-steg-recept:
- Blötlägg bönorna i kallt vatten i 7-8 timmar (över natten).
- Skölj, häll på nytt vatten och koka på svag värme tills de är mjuka (1,5-2 timmar). Salta med vanligt salt 5 minuter före slutet.
- Skala morötterna, riv dem grovt eller skär i tunna strimlor. Lägg i het stekpanna med olja och stek på hög värme i 2 minuter.
- Tillsätt kokta bönor, 1 dl av kokvattnet, gurkmeja och tomatpuré till morötterna.
- Sjud under lock i 20 minuter. Sänk värmen till minimum.
- Hacka örterna, pressa vitlöken till en pasta, stöt allt tillsammans med 1 tsk olja och kryddorna i en mortel.
- Krydda bönorna. Stäng av värmen efter 5 minuter. Låt stå under lock i 10 minuter utan att lyfta på det.
- Servera lobion med en kvist koriander. Strö gärna över krossade valnötter.
Frågor och svar
Kan man göra granatsalt själv?
Ja. Skala en stor granatäpple och ta bort hinnorna, sprid ut kärnorna tunt och torka i solen, ugnen eller en torkmaskin. När de är torra, mal dem i en kaffekvarn. Blanda de malda kärnorna med grovt salt i förhållandet 1:3. Du kan även tillsätta andra kryddor efter smak.
Vilken krydda kan ersätta granatsalt i receptet?
Ofta används vanligt salt och granatäpplejuice istället för granatsalt. Man kan även använda citronsaft och citronskal, torkad granatäpple (anardana) eller kryddan sumak.
Granatäppelsalt är en typ av aromatiserat salt. Det ersätter vanligt salt och granatäppeljuice, som ofta används i det orientaliska köket. Kryddan har en behaglig syrlighet och en fruktig-kryddig arom. Om du inte har citron eller granatäppeljuice till hands kan du använda granatäppelsalt. Vart man ska tillsätta det är oftast ingen fråga. Det passar utmärkt till alla produkter och rätter utom söta.