Så här använder du svartkumminolja — topp 5 bästa recept

För att veta hur man använder svartkumminolja på rätt sätt måste man förstå vilka kryddor och rätter den passar bäst med, vilka den inte passar med, och även överväga några recept som använder produkten.

Svartkumminets (Nigella) hemland är Fjärran Östern, men idag används denna krydda i nästan alla länder i världen. Nigellaolja, framställd genom kallpressning av svartkumminfrön, är inte mindre populär. Den används aktivt inom kosmetologi, matlagning och medicin, eftersom huvudkomponenten i kummin, tymokinon, har uttalade antiinflammatoriska, immunstimulerande, antibakteriella och smärtlindrande egenskaper.

Var tillsätter man svartkumminolja

Vanligtvis används produkten för kosmetiska och medicinska ändamål, medan fröna oftare används i matlagning. Som smaksättning tillsätts den i sallader, kötträtter, såser, marinader för fågel, lamm, fläskkött.

Vad man inte kan kombinera med

Viktigt: Kumminolja har en uttalad smak och arom, så den måste tillsättas till maten mycket försiktigt under tillagningen för att inte förstöra rättens smak.

Även om kryddan passar bra med de flesta andra kryddor och produkter, bör den inte tillsättas i fiskrätter eller blandas med saffran.

Vid stekning, saltning eller beredning av marinader för öring, lax, hälleflundra, kummel, vitling och andra typer av fisk måste man använda andra kryddor.

En av de sämsta kombinationerna med kumminolja anses vara rätter som innehåller vanilj.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Alla som vill införa svartkumminolja i sin kost rekommenderas att kombinera den med följande kryddor och produkter:

svartpeppar;
fänkål;
honung;
anis;
kanel;
spiskummin;
kryddnejlika,
dillfrön;
vitlök.

Man kan också prova att kombinera nigella med gurkmeja, muskotnöt, ingefära eller basilika.

Kumminolja ger en pikant smak åt soppor, grönsaksrätter och sallader, samt bakverk. Vid dressing av sallader bör man tänka på att för att mildra kumminets något bittra och specifika smak rekommenderas det att späda ut det med olivolja eller solrosolja.

Sammansättning

Svartkumminolja innehåller en enorm mängd nyttiga ämnen, vilket gör att produkten aktivt används som medicin och inom kosmetika.

Den innehåller bland annat följande ämnen:

vitaminer från B-gruppen, A, C, E, PP;
folsyra, linolsyra, oljesyra, kaprylsyra, hexadekansyra, tetradekansyra;
kalcium, kalium, järn, mangan, selen, zink, natrium, magnesium;
fytosteroler;
garvsyror;
alkaloider;
monosackarider och polysackarider;
triterpensaponiner och saponiner;
enzymer.

Kryddans doft och smak

Svartkumminolja har en utpräglad, stark och till viss del skarp smak. Vissa anser att produkten i ren form påminner om smaken av ett kemiskt lösningsmedel. Detta beror på att den innehåller höga halter av eteriska oljor, fytosteroler och garvämnen.

Till utseendet är produkten en flytande, grönbrun vätska med en sammandragande, sträv smak och en kryddig, ganska skarp arom.

Den eteriska oljan från Etiopien anses ha den mest skarpa aromen och smaken – den är så stark och stickande att den svider på slemhinnorna och nästan tar andan ur en. Nigella från frön odlade i Syrien har den mildaste aromen och smaken. Även kunglig kumminolja har milda smakegenskaper.

Ibland delar tillverkarna in oljan i fet och eterisk. En sådan renad produkt har en neutral smak, men den saknar de nyttiga ämnen som finns i ursprunglig, naturlig svartkumminolja.

Hur man väljer svartkumminolja av god kvalitet

Nigella är ett mycket effektivt medel som stärker immunförsvaret, stimulerar ämnesomsättningen och har en allmänt gynnsam inverkan på hälsan. Eftersom det för närvarande finns ett stort antal svartkumminoljor från olika tillverkare på marknaden, frågar sig många: hur väljer man en produkt av god kvalitet?

När du väljer nigella bör du ta hänsyn till följande kriterier:

Ursprungsland.
Innehållsförteckning.
Förpackningens kvalitet.
Tillverkningsmetod.
Oljans pris och tillverkarens varumärke.

Produktionsland

Ett av de viktigaste urvalskriterierna är ursprungslandet. Beroende på klimatförhållanden och växtplats kan sammansättningen av svartkumminolja variera, vilket påverkar dess egenskaper. För att förstå vilken tillverkare som är bäst bör man studera egenskaperna hos produkterna från varje land.

Etiopien

Frön som odlas i Etiopien innehåller mindre fukt jämfört med andra typer av svartkummin.

Utmärkande egenskaper för nigella som tillverkas av etiopiska frön är:

halten av eteriska oljor är 2-3%;
produkten innehåller den största mängden tymokinon – 2 till 4 %;
nigella har en gulbrun färg, och nyansen kan variera från ljusare till mörk eller svart;
olja från etiopisk kummin är den bitteraste, med en skarp arom och smak;
produkten passar både för utvärtes bruk och för invärtes bruk.

Indien

Indisk svartkumminolja anses vara den mest populära och efterfrågade på marknader i olika länder, inklusive Sverige. Detta beror på att produkten tillverkas i Indien i enorma volymer och därmed är billigare än motsvarigheter från andra länder.

De viktigaste egenskaperna hos indisk nigella inkluderar:

har en mild smak, svartkumminets arom är inte alltför skarp i produkten. Den är nästan helt utan bitterhet;
halten av eteriska oljor i sammansättningen är 0,2-0,5%;
är idealisk för kosmetiska ändamål;
kan användas för behandling av både vuxna och barn;
indisk nigella passar perfekt för användning i matlagning.

Syrien

Frön från Syrien är inte mindre populära än indiska och etiopiska. Produkten kan kännas igen på följande egenskaper:

har en medeltjock konsistens;
har en ganska mild smak och arom, vilket gör den mest använd av egyptiska producenter;
har inte alltför uttalade bittertoner;
trots den milda smaken och aromen innehåller fröna tillräckligt med nyttiga ämnen, vilket ger oljan uttalade medicinska egenskaper.

Egypten

En produkt tillverkad av egyptiska svartkumminfrön har en mörk brunaktig färg, en uttalad kummin smak och kan vid invärtes bruk bränna slemhinnorna.

Det är anmärkningsvärt att egyptiska producenter ofta använder frön odlade i andra länder för att tillverka nigella – Etiopien, Syrien, Saudiarabien.

Turkiet

Produkten har en ganska mild smak och arom, har en ljus färg och innehåller, jämfört med frön från andra länder, en mindre mängd eteriska oljor och andra nyttiga ämnen. Följaktligen är en sådan produkt något underlägsen i fråga om nytta jämfört med produkter tillverkade av etiopiska, indiska, egyptiska eller syriska frön.

Saudiarabien

Egenskaperna hos fröna liknar råvaror odlade i Syrien. Olja tillverkad av sådan kummin har en medelhög bitterhet och konsistens, samt en mild smak och arom. Produkter baserade på kummin som växer i Saudiarabien passar personer som inte tål den skarpa smaken och aromen hos etiopiska sorter, men som ändå vill få maximal nytta av användningen.

Kummin odlas även i Kazakstan, Uzbekistan, Ukraina och några andra länder, men produkter framställda av sådana råvaror är märkbart sämre i kvalitet jämfört med sorter gjorda av kummin från länder med ett varmt, torrt klimat.

Tips: När du väljer nigella rekommenderas det att föredra produkter från företag vars produktion ligger nära odlingsplatsen för råvaran.

Hur man väljer efter innehåll, kvalitet och pris

Sammansättning

När du väljer bör du tänka på att det i handeln finns både oljor som är 100% tillverkade av en typ av kumminfrön och blandvarianter, till exempel en blandning av syriska och etiopiska frön.

En av de mest populära sorterna av svartkumminolja på marknaden är Royal, som innehåller 70 % syriskt kummin och 30 % etiopiska frön.

Vissa tillverkare tillsätter kokos-, vitlöksextrakt, fiskolja och andra ingredienser.

Förpackningens kvalitet

Bäst är att köpa produkten i mörkt glas som skyddar den från solljus och därmed förhindrar förstöring. Det är önskvärt att förpackningen har skyddselement (prägling, hologram, krympfilm). Detta hjälper till att undvika att köpa en förfalskning.

Förpackningen måste innehålla information om hållbarhetstid och tillverkningsdatum. Vanligtvis är hållbarheten 2 år, men denna siffra kan variera beroende på förekomsten av ytterligare komponenter i produkten eller tillverkningsmetoden.

Tillverkningsmetod

Nigellaolja framställs genom kallpressning eller extraktion. Den senare metoden innebär användning av en basolja och kumminextrakt som får dra i oliv- eller sesamolja, när det gäller arabiska tillverkare. I Ryssland, Ukraina, Kazakstan, Uzbekistan låter man sesamfrön dra i solrosolja, vilket minskar slutproduktens kostnad och kvalitet.

Kallpressningsmetoden bygger på att pressa fröna vid låga temperaturer, vilket bidrar till att bevara maximalt med nyttiga ämnen.

Svartkumminolja som framställs genom kallpressning är den mest värdefulla och nyttiga, men dess pris är betydligt högre jämfört med produkten som framställs genom extraktion.

Pris och företagets varumärke

Till de billigaste oljorna hör de från Uzbekistan, Kazakstan, Indien, Turkiet, Ukraina och Polen. Deras genomsnittliga pris överstiger inte 100 kr per 100 ml.

Bland de mest populära varumärkena som tillverkar oljor i den billiga prisklassen kan man nämna:

Vivio (Polen);
El Hawag (Turkiet);
MD (Ukraina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egypten).

De dyraste oljorna tillverkas med högkvalitativ, modern utrustning och utvalda frön rika på tymokinon. Deras pris överstiger i regel 250 kr per 100 ml.

Företag som specialiserar sig på tillverkning av högkvalitativa, dyra oljor:

Bionatal (Etiopien);
Shifa (Etiopien);
El Karnak (Egypten);
Kunglig El Hawag (Syrien);
El Baraka (Egypten).

TOPP 5 mest populära recept med svartkumminolja

Att tillsätta denna värdefulla produkt i olika rätter och regelbundet konsumera den kommer att stärka immunförsvaret, förbättra tillståndet för centrala nervsystemet, njurarna, huden, håret, lederna, venerna vid åderbråck, bli av med svullnad, mag-tarmproblem och många andra hälsoproblem.

1. Ungersk gulasch med nötkött

Ingredienser:

nötkött 0,5 kg;
potatis 0,5 kg;
lök, morot, paprika – 1 st vardera;
tomatpuré – 1 msk;
vitlök – 2 klyftor;
svartkumminolja – 5 ml;
vegetabilisk olja – 20 ml;
paprikapulver – 1 msk;
salt – efter smak;
vatten – 1 l.

Häll vegetabilisk olja och spiskumminolja i en tjockbottnad kastrull, värm på spisen och tillsätt skuret kött, lök, morot och vitlök. Fräs lätt, tillsätt tomatpuré, paprika och 300 ml vatten. Blanda alla ingredienser väl och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar.

Tillsätt sedan potatis, paprika och tärnad potatis, samt häll i resterande vatten. Koka grytan i 10 minuter, salta sedan.

2. Sallad med tomater och avocado

1 st ― avokado;
3 st ― tomat;
1 st ― gul lök;
0,5 st ― citron;
1 msk ― olivolja;
2–3 droppar svart spiskumminolja;
salt, peppar ― efter smak.

Ta bort skalet från avokadon, tärna fruktköttet och ringla över citronsaft, blanda noga. Doppa lökringarna i kokande vatten i några sekunder och häll av dem i ett durkslag så att vattnet rinner av.

Ta bort skalet från tomaterna och skär dem i klyftor. Blanda alla ingredienser, smaka av med olivolja och spiskumminolja, salta, peppra och blanda om.

3. Lamm med ris

400 g lamm;
0,5 dl ris;
1,5 dl svarta bönor;
1 st chilipeppar och 1 st paprikapeppar;
2 tomater;
2 vitlöksklyftor;
1 lök;
1 tsk chilissås;
3 msk vegetabilisk olja;
0,5 tsk svart spiskumminolja;
0,5 tsk spiskumminfrön;
0,5 tsk salvia;
1 tsk basilika;
3 st paprikor;
salt efter smak.

Häll vegetabilisk olja i en gjutjärnsgryta, tillsätt finhackat lamm. Stek tills det är gyllenbrunt.

I en separat stekpanna, fräs löken skuren i ringar, paprikapeppar, finhackad vitlök, chilipeppar och tomater. Tillsätt sedan salvia, basilika, olja och spiskumminfrön samt svartpeppar. Låt allt sjuda på svag värme i 10 minuter, blanda sedan med det stekta lammet.

Tillsätt ris, bönor och 200–300 ml vatten. Koka rätten i 3 timmar under omrörning då och då.

4. Mjölk-honungsdrink

200 ml mjölk;
¼ tsk svart spiskumminolja;
1 msk honung.

Tillsätt honung och olja i mjölk i rumstemperatur, blanda alla ingredienser noga.

5. Marinad till fläskkött

1 kg ― fläskkött;
1 msk chilissås;
1 msk ― balsamvinäger;
3 msk ― sojasås;
3 klyftor ― vitlök;
1 msk ― honung;
¼ tsk ― svart spiskumminolja;
1 tsk ― havssalt.

Blanda chilissås, balsamvinäger, sojasås, spiskumminolja, pressad vitlök och honung i en skål. Rör om noga.

Skär fläskköttet i bitar av medelstorlek och lägg dem i marinaden i 2 timmar. Köttet kan sedan tillagas i ugn, på en grill eller på en barbecuerost.

Rätt vald olja och rätt dosering ger en oförglömlig smak till rätten. Men om du tillsätter för mycket eller köper en produkt av dålig kvalitet kan du förstöra även de bästa ingredienserna.