Typer av kryddor för bolognese, flottans makaroner, pasta och recept med dem

Det finns många recept för att tillaga pasta. För att ge rätten en speciell smak tillsätts ofta kryddor. Varje krydda för pasta gör den mer smakrik. Man kan använda både färdigköpta kryddblandningar och göra egna när man lagar pasta.

De mest populära kryddorna för pasta

Pasta passar bra med vilken krydda som helst. Det rekommenderas dock att välja krydda beroende på vilken typ av rätt man vill laga.

Kryddor för enkel pasta

Om pastan kokas som tillbehör till en annan rätt, rekommenderas det att tillsätta följande kryddor under kokningen för att ge pastan en mer uttalad smak:

• lagerblad;
• vitlöksklyftor;
• hel svartpeppar;
• currykrydda;
• gurkmeja.

De fyra första kryddorna ger pastan en speciell smak. Peppar gör den hetare, medan vitlök och lagerblad ger arom. Curry och gurkmeja färgar pastan i en vacker färg. Tack vare gurkmeja och curry blir den gyllene. Sådana kryddor ger också rätten en kryddig arom.

Kryddor för pastabolognese

Eftersom denna rätt innehåller en blandning av fläsk- och nötfärs, rekommenderas det att tillsätta följande kryddor för att ge den en uttalad smak:

• torkad basilika;
• rödpeppar;
• krossade lagerblad;
• riven rotselleri;
• svartmalen peppar;
• salt.

Själva bolognese-såsen och pastan blir särskilt aromatiska tack vare dessa kryddor. Röd och svart peppar ger pastan pikantitet och hetta.

Krydda för pasta i gräddbaserad sås

Eftersom grädde i sig ger pastan en mjuk och mild mjölksmak, rekommenderas det att kombinera den med en liten mängd kryddor. Mycket beror på kombinationen av gräddbaserad sås med olika livsmedel.

Grädde passar alltid bra med muskotnöt, vitlök, svartmalen peppar och paprika.

Kryddor för pastacarbonara

Även carbonarasås innehåller grädde, så det rekommenderas att tillsätta följande kryddor vid tillagning:

• vitlök;
• svartpeppar;
• rosmarin.

Pasta carbonara får en behaglig kryddig och lite het smak tack vare rosmarin. Det rekommenderas att tillsätta örten i liten mängd.

Krydda för flottans pasta

För pasta sjömansstil rekommenderas samma kryddor som för pasta bolognese. Med köttfärs och pasta passar följande kryddor bra:

• torkad basilika;
• oregano;
• torkad vitlök;
• svartmalen peppar;
• rödpeppar;
• gurkmeja.

Grisköttfärs behöver särskilt mycket kryddor, eftersom nötköttfärs är aromatisk i sig. Det räcker att framhäva nötköttets arom med malen peppar, salt och basilika.

Hur man gör färdiga kryddblandningar för pasta själv

Till pastarätter kan man göra kryddor hemma. En universell krydda är en blandning av olika sorters peppar och kryddor.

Den görs enligt följande recept:

1. Ta 8 små skedar svartpepparkorn, 30 kryddpepparkorn, 12 nejlikor, 4 lagerblad, 13 g kummin och 1 liten sked korianderfrön.
2. Hela blandningen läggs i en uppvärmd stekpanna.
3. På svag värme rostas kryddorna och rörs om hela tiden.
4. Så snart kryddorna börjar dofta, stäng av plattan.
5. Den rostade kryddblandningen mals noggrant i en mortel.

Eftersom vitlök behövs i all pastatillagning, kan man göra en vitlökskrydda hemma på följande sätt:

1. Vitlöken delas i klyftor och skalas. Klyftorna torkas med en handduk och skärs i tunna skivor.
2. Ställ en tallrik i mikrovågsugnen, lägg bakplåtspapper ovanpå. Lägg vitlöksskivorna på papperet.
3. Mikrovågsugnen sätts på i 5 minuter. Effekten ska vara inställd på 850 W.
4. Öppna mikrovågsugnen och låt den svalna lite med luckan öppen. Upprepa sedan proceduren.
5. Alla torra vitlöksskivor mals i en kaffekvarn till pulver.

Det resulterande vitlökspulvret kan tillsättas i pasta med grädde, samt i bolognese och pasta sjömansstil.

Pastarecept med kryddor

Spaghetti med svamp i gräddbaserad sås

Ett populärt recept är spaghetti med svamp i gräddsås. Rätten tillagas enligt följande:

1. Värm olivolja i en stekpanna, tillsätt två finhackade vitlöksklyftor. Tillsätt även lite nejlika. Stek vitlöken tills den får en gyllenbrun yta.
2. Ta bort den stekta vitlöken med nejlika från stekpannan.
3. Lägg 4-5 skivade svampar i stekpannan. Du kan använda champinjoner eller karljohanssvamp. Stek i 5 minuter.
4. Tillsätt en lök skivad i ringar och lite torkad basilika till svampen.
5. Lök fräses tills den får en gyllene färg. Därefter tillsätts 2-3 stora matskedar mjöl i pannan. Mjölet fräses i 3 minuter.
6. I pannen hälls 140 g grädde. Allt saltas och peppras. En nypa muskotnöt tillsätts.
7. Gräddblandningen tas av från värmen omedelbart efter att den kokat upp.
8. I 250 g förkokt spaghetti tillsätts en liten matsked vinäger. Ovanpå allt hälls gräddbaserad sås.

Bolognese

Det klassiska receptet är för att tillaga pasta Bolognese. Rätten tillagas enligt följande:

1. Första steget är att förbereda såsen. En liten lök skärs i tärningar och två vitlöksklyftor i tunna skivor.
2. Vitlök och lök fräses på svag värme i olivolja tills de får en lätt gyllenbrun färg.
3. I pannan tillsätts 550 g färs av fläsk och nötkött. Den rörs om med en gaffel. Färsen steks i 10 minuter på svag värme.
4. En söt paprika skärs i små tärningar. Allt detta läggs till färsen och steks i 5 minuter.
5. 550 g tomater i egen saft skalas och läggs i en mixer. De mixas till en grötliknande konsistens, därefter tillsätts de i pannan.
6. Till färsen tillsätts även en speciell Maggi-blandning för bolognese-sås eller flera kryddor (basilika, lagerblad, selleri, svartpeppar), samt salt. Blandningen sjudas i 20 minuter på svag värme.
7. Parallellt kokas 240 g tagliatelle (platta bandpasta). Den färdiga pastan hälls av i ett durkslag. Den sköljs inte med kallt vatten.
8. Till pastan tillsätts en stor matsked olivolja och den färdiga bolognese-såsen. Allt blandas noggrant.
9. Till slut strös pastan över med riven ost.

Fettuccine med räkor

Smakfull blir fettuccine med räkor. Rätten tillagas enligt följande recept:

1. En medelstor lök och tre vitlöksklyftor skärs fint i tärningar och fräses i 4 minuter i olivolja på stark värme.
2. I pannan tillsätts färska, fint skurna tomater (4 stycken). Där hälls tre stora matskedar torrt vitt vin. Blandningen sjudas i 3 minuter.
3. Till tomatblandningen tillsätts 240 g lätt grädde. Såsen får koka upp, därefter sänks värmen. Blandningen sjudas i 5 minuter. Grädden bör tjockna.
4. I grädde-tomat-såsen tillsätts ett kilo skalade räkor. De ska sjuda i blandningen i 4 minuter.
5. I förkokta fettuccine (tunna bandpasta) hälls den färdiga såsen med räkor. Till slut tillsätts malen peppar.

Ovanpå den färdiga pastan med räkor i grädde-tomat-såsen kan man garnera med ett par blad färsk basilika.