Kryddor för perfekta grillspett: vad du ska köpa och hur du gör din egen kryddblandning

Innehåll:

Topp 4 färdiga kryddor för grillspett
Gör egna kryddblandningar för grillspett
- Recept på marinader för grillspett
TOPP 3 recept på grillspett med kryddor
Frågor och svar

Kryddor för grillspett är näst populärast efter universalkryddor. De flesta amatörgrillare är övertygade om att grillspett inte blir lika gott utan generösa mängder kryddor, speciella örter och marinad. Vi föreslår att vi reder ut hur man egentligen ska tillaga det och vad man ska krydda med. Vi går igenom de mest populära färdiga kryddorna och avslöjar recepten på 3 grundmarinader för kyckling-, fläsk- och lammspett.

Topp 4 färdiga kryddor för grillspett

Gå in i kryddavdelningen i mataffären och det vimlar av val. Dussintals påsar med bilder på saftiga grillspett stirrar på kunderna. Bland dem finns de som passar till alla sorters kött och fågel, och de som är 'specialiserade', främst 'för kycklingspett'.

För att köpa en bra krydda rekommenderar vi att titta på innehållet:

Kryddor med mononatriumglutamat och aromämnen ger en tydlig kemisk bismak. De är inte nyttiga, men billiga.
Gurkmeja, saffran och paprika i kryddblandningen ger rätten en aptitlig gyllene färg och djup kryddig arom.
Koriander, spiskummin och khmeli-suneli har en specifik arom och smak. De passar perfekt till georgisk och armenisk matlagning, särskilt för lamm. Men det finns människor som absolut inte gillar dessa kryddor.
Armenisk kryddblandning för grillspett innehåller paprika, lök, timjan, svart- och kryddpeppar, kummin.
Georgisk krydda görs på persilja, basilika, lagerblad, kardemumma, oregano, mejram, vitlök, lök, paprika och svartpeppar.

Om du inte orkar sätta dig in i innehållet kan du välja en av de väletablerade kryddorna.

Krydda nr 1 Cykoria 'För grillspett'

Den polska kryddan för grillspett TM Cykoria är bäst när det gäller rik, väldoftande arom av kaukasiska örter och hetta.

Den passar till alla typer av kött och innehåller:

söt röd paprika;
kryddpeppar;
svartpeppar;
koriander;
fänkål;
timjan;
senap;
chili;
muskotnöt;
ingefära;
oregano;
mejram;
salt;
vitlök;
cikoria;
lök;
persilja;
socker.

Kryddan är vacker att se på, orange till färgen. Dessutom använder Cykoria ett minimum av salt. Man kan salta spetten efter smak.

Krydda nr 2 Kamis 'Till grillspett'

En mild kryddning med en lätt, frisk arom av koriander och andra kryddor. Kamis «K sjasjlyku» passar för att tillaga sjasjlyk av lamm, fläsk- och nötfilé, fågel.

Den innehåller:

vitlök;
salt;
koriander;
svartpeppar;
socker;
söt paprikapulver;
en;
mejram;
senap;
torkad lök;
morot;
kryddpeppar;
lagerblad;
muskotnöt.

Den har ganska mycket salt, så du behöver inte salta köttet ytterligare.

Krydda nr 3 Maggi 'Marinad för mört kött'

Det är en blandning av torra kryddor som du blandar med vatten och marinerar köttet i. Mycket praktiskt att Maggi lägger med en marineringspåse i förpackningen. Smaken och aromen är diskret, kryddig, välbalanserad.

Ingredienser:

lök;
vitlök;
socker;
svartpeppar;
rödpeppar;
koriander;
basilika;
spiskummin;
timjan;
spiskummin;
kyndel (citron);
jalapeñopeppar;
solrosolja;
papain;
majsstärkelse;
joderat salt.

Krydda nr 4 Pripravytj 'För grillspett'

I påsen finns en mycket stark blandning med en orientalisk doft. Kryddorna är grovt malda (det finns till och med hela frön).

Pripravytj "För sjasjlyk" innehåller:

koriander;
spiskummin;
senap;
paprika;
anis;
vitlök;
muskotnöt;
salt;
röd och svart mald peppar.

Gör egna kryddblandningar för grillspett

Klassisk sjasjlyk görs på lamm eller fläsk. Men kyckling blir också minst lika gott på glöden. Huvudsaken är att tillaga köttet när glöden har brunnit ut helt, lågorna har försvunnit, och bara en stark och jämn värme återstår. En annan viktig punkt är att välja bra kryddor och använda dem sparsamt.

Sjasjlyk ska ha arom och smak av kött, och kryddorna ska bara framhäva det.

Erfarna kockar använder inte färdigköpta blandningar utan blandar kryddorna själva. Eller, i värsta fall, köper de färdiga blandningar för sjasjlyk i en kryddbutik hos en pålitlig säljare. De måste vara färska, helst nymald.

Till 1,5 kg sjasjlyk på kyckling använder man vanligtvis 1 tsk gurkmeja, 2 tsk paprikapulver, 0,5 tsk koriander. Ibland tillsätts även vitlök, ingefära, curry (en nypa).
Sjasjlyk på fläsk tillagas med följande blandning: 1 tsk basilika, 1 tsk citron, 0,25 tsk paprikapulver, 0,25 tsk svartpeppar. Efter smak kan man tillsätta koriander, muskotnöt och gurkmeja (på knivspetsen).
För lamm tar man 1,5 tsk rosmarin och svartpeppar, 0,25 tsk kryddnejlika. Även följande kan tillsättas: 1 tsk dill, 0,5 tsk vardera av timjan, basilika, oregano.

Recept på marinader för grillspett

Det finns otaliga recept på marinader för sjasjlyk: på basis av lökmos, druv- och granatäpplejuice, kefir, kvass och till och med mineralvatten. Men erfarna sjasjlykmästare rekommenderar att man inte använder vinäger i marineraden. Syran är oberäknelig och gör ofta köttet torrt och segt.

Marinaden måste skapa den rätta sura miljön, där köttet blir mört men inte förlorar sin inre saft. 3 av de bästa recepten på marinader:

Kefirmarinad. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja i 1 liter kefir. Finhacka gul lök, beräkna 4 medelstora lökar per 1 kg kött. Skär köttet, salta och peppra. Lägg i lager med lök emellan. Häll över kefiren och låt stå i 1,5 timmar. Marinera fläsk lite längre, cirka 3–4 timmar, och lamm minst 8 timmar.
Marinad med granatäppelsaft för fläsk och lamm. För att göra 1 kg sasjlik, blanda 100 ml naturlig granatäppelsaft, 2 lökar skivade i halvmånar, 1 matsked vegetabilisk olja, 1 tesked svartpeppar och 1 tesked salt. Lägg köttet i en påse, häll över marinaden och låt stå i kylen i minst 2 timmar.
Marinad med mineralvatten. Till 1,5 kg kött eller fågel ta 5 lökar, 3 citroner, 5 svartpepparkorn, 1 matsked salt, 4 lagerblad och 600 ml mineralvatten (helst »Borjomi« eller liknande). Skär löken i halvmånar och citronen i kvartar. Blanda med övriga ingredienser och vänd ihop med köttet. Sätt under press i en halvtimme. Häll över mineralvattnet och marinera i 2 till 16 timmar (i kylen).

TOPP 3 recept på grillspett med kryddor

Professionella sasjlikmakare avslöjar sällan hemligheterna bakom saftig, smältande sasjlik. Men vissa recept läcker ändå ut till allmänheten. Vi erbjuder dig 3 av de bästa recepten från kända kockar.

Tips. Varje liten detalj är viktig när du gör sasjlik. Det är till exempel viktigt att du håller köttet på ett avstånd av 12 cm från glöden. Det ger saftighet och rätt stekgrad.

Fläskspett enligt Nikolaj Ljulkos recept

Sasjlik på fläsk blir fantastiskt gott, gyllene och saftigt om du följer kockens recept exakt.

Ingredienser:

fläskkött – 3 kg;
kefir 2,5% fetthalt – 1 liter;
amerikansk senap – 120 g;
gul lök – 6 st;
sojasås – 80 ml;
kryddblandning »K salu« – 20 g;
svartmalen peppar – 5 g;
salt – 30 g.

Steg-för-steg-recept:

Skär fläskköttet i bitar stora som en halv manshandflata. Lägg i en djup skål eller kastrull.
Krydda med kryddorna, salta. Häll över sojasås, senap och kefir.
Skär löken i ringar. Lägg i kastrullen till köttet.
Blanda allt med händerna.
Tillaga på grillen i cirka 15 minuter, vänd ofta (tills saften blir ljusrosa).
Låt sasjliken vila i 2 minuter så att saften fördelas inuti.

Lammspett i ugnen från kocken Vasilij Jemeljanenko

Receptet passar utmärkt på vintern, när det är besvärligt att grilla klassisk sasjlik utomhus. För att göra sasjlik hemma behöver du:

lammbog;
2 kvistar färsk rosmarin;
2 vitlöksklyftor;
1 chilifrukt;
1 matsked svartpeppar;
20 ml worcestershiresås;
2 msk vegetabilisk olja;
ett halvt surt äpple;
salt efter smak.

Recept:

Skär köttet i små bitar, cirka 3–4 cm stora.
Riv rosmarinen med händerna, hacka vitlök och chilipeppar fint med kniv. Tillsätt till lammköttet.
Krydda med peppar, Worcestersås, salta efter smak, ringla över vegetabilisk olja.
Riv äpplet fint direkt i skålen.
Blanda allt med händerna och sätt en timer på 30 minuter.
Trä upp köttet på träspett.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg shashliken ovanpå.
Sätt in plåten i den förvärmda ugnen på översta hyllan.
Tillaga vid 235 grader i grilläge i 15-20 minuter.
För en lägereldssmak, bränn av shashlikspetten med en brännare.

Saftig kycklingspett med ost från Georgij från Kaukasus

Det här receptet motbevisar myten om att kycklingbröst inte kan vara saftigt. Shashliken blir underbar, saften sprutar i munnen och ger en sagolik njutning.

Vilka ingredienser behövs:

3 kg kycklingbröst (filé);
100 ml tomatpuré;
3 msk salt;
1 matsked svartpeppar;
500 g hårdost;
fettnät.

Tillagningsprocess:

Skär brösten på mitten.
Stick hål i varje halva med en kniv (i mitten längs med).
Blanda salt och svartpeppar. Krydda fågeln.
Häll över tomatpurén och knåda med händerna.
Skär osten i tjocka stavar.
Stoppa in ostbitarna i filén (i de tidigare gjorda hålen).
Slå in i fettnät.
Trä upp filén på dubbla spett.
Grilla över glöd tills gyllenbrun.

Frågor och svar

Hur maxar man marineringen av shashlik?

Tillsätt finriven kiwi eller ananas i marinaden och skär köttet så smått som möjligt (ungefär som ett hönsägg). Skär det inte för smått, annars blir bitarna inte lika saftiga.

Hur lagar man shashlik med sojasås?

Sojasås ger fläskkött och kyckling en aptitretande färg och fin smak. När man använder den tillsätts inget salt. Till 2 kg kött tar man 450 g gul lök, 150 ml sojasås, 0,5 msk kryddpeppar och 1 msk favoritkrydda för shashlik. Slå in kastrullen med kött och marinad i plastfolie och låt dra i kylskåpet.

Olika kryddor och örter låter dig 'leka' med shashlik – ge den mjukhet, aptitretande färg, lockande doft- och smaknyanser. Men man kan också tillaga shashlik helt utan kryddor. Gourmeter hävdar att det färskaste köttet från rätt del av slaktkroppen, lite med fett, är gott och aromatiskt i sig själv. Det räcker med att kort marinera det med salt och svartpeppar, och sedan kan man börja laga mat.