Vilken krydda passar till kaffe?

Under hela kaffedryckens historia har det uppstått många recept för att tillaga denna uppiggande vätska. Genom att välja rätt kryddor till kaffet kan man avsevärt ändra dess smak. Kryddor berikar inte bara dryckens smak. Med dem blir kaffet nyttigare.

Ofta använda kryddor för kaffe

Kryddor på butikshyllorna är idag tillgängliga. Man kan mycket väl lägga till dem inte bara i olika rätter utan också i den uppiggande drycken – kaffe, utan vilket många inte kan föreställa sig början av sin dag och träffar med nära och kära eller vänner. Kryddblandningar kan köpas färdiga.

Till exempel kan det vara «Krydda till kaffe och desserter» från det välkända märket «Kamis». Tillverkaren packade kryddorna i en glasburk med en «kvarn»-mekanism. Nymalda kryddor är alltid mer aromatiska. Kryddblandningen består av 4 sorters kryddor och karamelliserat socker. Experimentälskare kan kombinera kryddor efter eget tycke, genom att ändra blandningens sammansättning och förhållandet mellan ingredienserna.

Kardemumma

I öst kallas kardemumma paradisets korn. Kryddan tillsätts i många rätter, och den passar utmärkt med naturligt kaffe, vilket ger en utsökt arom och kryddig smak. Kardemumma har en intressant egenskap – förmågan att neutralisera koffeinets effekt.

Att dricka drycken med denna krydda kan även de som inte rekommenderas att konsumera koffeinhaltiga produkter. Personer som vill gå ner i vikt dricker också kaffe med kardemumma, kryddan påskyndar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen. Kryddan har en gynnsam effekt på immunsystemets funktion.

Kanel

Kanel mildrar kaffets påverkan på hjärt- och kärlsystemet. Kryddan tillsätts efter smak. Den används i krossad eller pulverform. Under täckmantel av kanel säljs ofta kassia i butiker – denna krydda är tätare, svårare att mala, och har en mer uttalad arom.

Vid tillagning av kaffe är det bättre att använda äkta kanel. Kryddan passar bra med andra kryddor, mjölk och socker. Drycken med denna krydda bör drickas omedelbart (inom 10-15 minuter efter tillagning), senare lämnar kryddan ett slemaktigt bottensats.

Kryddnejlika

Denna krydda älskas av arabländer att tillsätta i kaffe. Även i Sverige finns det många som gillar en kryddig dryck med nejlika. Det rekommenderas inte att värma kryddan under lång tid, så den tillsätts i slutet av kokningen. Man kan använda både hela knoppar och pulver.

Kryddan överröstar inte aromen och smaken av naturligt kaffe, utan framhäver dem bara. Dessutom tar nejlika bort bitterheten från drycken. Kryddan passar mycket bra ihop med apelsinskal. Nejlika stimulerar hjärnans aktivitet, förbättrar matsmältningen, tonar blodkärlsväggarna, hjälper vid förkylning och stärker immunförsvaret.

Ingefära

Ingefära rot tillsätts i kaffe både färsk och torkad. Fördelen med torkad krydda är att den kan lagras länge och användas när som helst. I kaffedrycken passar ingefära ihop med traditionella tillsatser (mjölk, socker) och andra kryddor.

Det är bäst att tillsätta ingefärsroten under kokningsprocessen, så smaken framträder mer fullständigt. Genom att ändra mängden krydda kan man påverka dryckens smak och göra den mer fyllig eller mild. De som gillar kryddiga varianter kan kombinera ingefära med nejlika, stark peppar, gurkmeja eller kardemumma.

Muskotnöt

Muskotnöt ger kaffedrycken en bitter och skarp smak. Sådant kaffe värmer, piggar upp och ger en behaglig eftersmak. Krydda från påse har en svagare smak.

Det är bättre att mala muskotnöten själv med en kvarn eller riva den på fint rivjärn. Muskotnöt läggs i turken tillsammans med malda kaffebönor. Kryddan passar ihop med andra kryddor, socker, mjölk, grädde och choklad.

Stjärnanis

Kaffe med stjärnanis är en dryck för finsmakare. Denna krydda kallas även stjärnanis. Stjärnanis är frukten av ett städsegrönt träd. Den torra baljan ser ut som en brun stjärna. En frukt kan innehålla mellan 6 och 10 frön.

Per portion tillsätts högst 1-2 fragment av en stjärna eller en mycket liten mängd malen stjärnanis (på knivspetsen). Kryddan passar ihop med andra kryddor och traditionella kaffetillsatser. Om kryddan tillsätts som blad, bör de tas ut cirka 5 minuter efter tillagning, annars blir dryckens smak alltför intensiv med anistoner.

Hur man gör en färdig kryddblandning för kaffe själv

Ju kortare tid som har gått sedan kryddorna maldes, desto mer intensiv smak ger de till drycken. Av denna anledning är det bättre att göra blandningen i små portioner och förvara den i en lufttät burk. Om kaffe med tillsatser dricks ofta och för ett helt sällskap kan man göra en större portion.

Det är bekvämt att mala kryddorna i en kaffekvarn. Proportionerna i blandningen beror på smakpreferenserna hos den som ska dricka drycken. Man kan tillsätta inte bara ovan nämnda kryddor (stjärnanis, ingefära, nejlika, kanel, kardemumma, muskotnöt) till kaffet, utan även andra:

• citrusskal;
• lagerblad;
• svartpeppar;
• vanilj;
• mynta;
• salt.

Mycket aromatiska kryddor med en intensiv smak används i mindre mängd. Till exempel tillsätts bara en liten nypa salt, svartpeppar, lagerblad, ingefära och stjärnanis till kaffet. När man blandar dessa kryddor tar man en knivspets. Vanilj och muskotnöt kan läggas i med en halv tesked vardera. Mynta och citrusfruktskal lägger man i 2-3 gånger mer.

Om kryddblandningen förvaras i en glasburk måste den skyddas från ljus. Ogenomskinlig förpackning, till exempel en vacker keramikburk med lock, kan stå på en öppen hylla i köket och samtidigt fungera som inredningsdetalj.

Recept på kaffe med kryddor

I kaffe kan man tillsätta ett brett urval av kryddor, eller välja 1-2 av dem. Den som precis börjar bekanta sig med kryddvärlden bör använda dem sparsamt och själv avgöra hur mycket en viss smak uppskattas. I recepten anges mängden kaffe och kryddor per portion dryck.

Med nejlika, kanel och kardemumma

Detta kafferecept kom till Europa från Tunisien. Det tillagas i en cezve (ibrik).

Ingredienslista:

• finkvarnat kaffe – 2 tsk;
• blandning av kardemumma och kryddnejlika – 4 g;
• kanel – 1 stav eller 3 g pulver.

Tillagning:

1. Häll kaffe och kryddor i cezven, tillsätt kallt vatten.
2. Koka på svag värme.
3. När drycken kokar upp, ta den från värmen och rör om.
4. Sila före servering genom en fin sil.

Om kanelstång användes, ta ut den ur cezven innan kaffet hälls upp i koppen.

Med kanel och svartpeppar

För att kaffet ska bli starkt och aromatiskt mals kaffebönorna omedelbart före tillredning av drycken.

Ingredienslista:

• blandning av kaffebönor – 2 tsk;
• malen kanel – 2 g;
• svartpeppar – 1 korn.

Så här gör du:

1. Lägg kaffepulver och kanel i cezven, häll på kallt vatten.
2. Koka drycken tills den kokar upp, ta från värmen.
3. Tillsätt pepparkornet, låt dra i 3-5 minuter, rör om.
4. Sila genom en sil.

Denna kombination av kryddor främjar matsmältning och ämnesomsättning, har en stimulerande effekt på magen. Drycken hjälper till att rena blodkärlen, stärker minnet och värmer.

Med kryddor på marockanskt vis

Kaffe enligt detta recept blir fylligt, aromatiskt, bokstavligen 'eldigt'. Kryddälskare kommer definitivt att gilla denna dryck.

Ingredienslista:

• malda kaffebönor – 1-2 tsk;
• malen kanel – 3 g;
• malen ingefära – 3 g;
• malen kardemumma – 2 g.

Tillagning steg för steg:

1. Häll kallt vatten över kaffepulvret, sätt att koka på svag värme.
2. Tillsätt kryddorna i början av kokningen.
3. Låt drycken koka upp.
4. Ta från värmen, sila det kokta kaffet.

Man kan lägga kryddorna direkt i koppen, då blir smaken mildare.

Med mjölk och kanel

Många gillar smaken av kaffe med mjölk. Kanel ger drycken en kryddig ton och gör smaken rikare.

Ingredienslista:

• malda kaffebönor – 1,5 tsk;
• vatten – 100 ml;
• mjölk – 100 ml;
• kanel – 1 stång;
• socker – efter smak.

Tillagningssätt:

1. Lägg kaffepulver, kanel och socker i cezven.
2. Häll på blandningen av vatten och mjölk.
3. Håll cezven på svag värme tills skum bildas, ta sedan bort den.
4. När skummet har lagt sig sätts cezven tillbaka på värmen.
5. När skummet har stigit för andra gången upprepas proceduren.
6. Som ett resultat får kaffet koka upp tre gånger.

Den färdiga drycken hälls upp i en kopp och serveras. Det finns olika varianter av detta recept. Vattnet kan helt ersättas med mjölk, eller så kan man koka kaffet enbart på vatten och tillsätta mjölken kall.

«Pikant smak»

Ingredienslista:

• vatten – 200 ml;
• malet kaffe – 1-2 tsk;
• salt – på knivspetsen;
• malen svartpeppar – på knivspetsen;
• smör – 1/2 tesked.

Tillagning:

1. Häll kallt vatten över de malda kaffebönorna och ställ på svag värme.
2. När skummet bildas, ta av från värmen.
3. Tillsätt svartpeppar, salt och smör i drycken.
4. Sätt tillbaka turken på värmen och vänta tills skummet bildas igen.

Saltet ska vara finmalet, och du behöver bara några enstaka korn. Det kommer bara att framhäva smakerna från de andra ingredienserna.

Med konjak, kryddor och skal

Det här receptet kan kallas en festlig variant av kaffe. Det passar för en fest eller ett speciellt tillfälle. Eftersom en sådan dryck oftast dricks i sällskap, är receptet anpassat för 5 personer. Proportionerna kan minskas eller ökas.

Ingredienser:

• malet kaffe – 6-8 tsk;
• apelsin – 1 st.;
• citron – 1 st;
• kryddnejlika – 5 knoppar;
• kanel – 5 stänger;
• socker – 4 msk;
• konjak – 100 ml;
• vatten – 1 liter.

Tillagningssätt:

1. Koka en dryck av 1 liter vatten och kaffebönorna.
2. Skär skalet från 1 apelsin och 1 citron, hacka det i små bitar och lägg i en liten kastrull.
3. Tillsätt socker, kryddnejlika, kanel och konjak. Rör om.
4. Tänd eld på blandningen och häll genast i hett kaffe.
5. Låt drycken dra i några minuter, sila av den och häll upp i koppar.

Tillagningen av detta kaffe kan förvandlas till en riktig show som kommer att överraska gästerna.

Kenianskt alternativ

I Kenya kan man konsten att tillaga gott kaffe med kryddor. Men man kan förstås tillaga en kryddig dryck var som helst i världen.

Ingredienslista:

• ny malda kaffebönor – 1 tsk;
• kallt vatten – 200 ml;
• socker – 1 tsk;
• kryddblandning (anis, kardemumma, kryddpeppar) – 1/4 tsk;
• cayennepeppar – på knivspetsen.

Så här gör du:

1. Lägg kaffepulvret, kryddorna och sockret i en turk.
2. Häll på vatten och koka upp på svag värme.
3. Så fort skummet stiger är drycken färdig. Den tas av värmen och hälls upp i koppar.

Drycken piggar upp, värmer och ger energi.

Med mynta och kryddor

Myntatoner ger drycken en uppfriskande smak, och kryddorna gör den kryddig.

Ingredienslista:

• malet kaffe – 2 tsk;
• vanilj – 1 stång;
• blandning av kardemumma och kanel – 0,5 tsk;
• torkad mynta – 1 tsk;
• Vatten – 200 ml.

Tillagning:

1. Lägg de malda kaffebönorna i turken och värm försiktigt på spisen.
2. Tillsätt sedan torkad mynta och de övriga kryddorna, häll på vatten och ställ turken på spisen.
3. När skummet börjar stiga, ta av drycken från värmen.

Låt kaffet dra en stund. Efter det kan det hällas upp i en kopp.

Visst, gott kaffe är i sig självt en gudomlig dryck. Men att tillsätta kryddor förstör det inte, utan gör det snarare ännu fylligare och mer aromatiskt. Det viktiga är bara att hitta en bra kombination och inte överdriva med mängden kryddor.