Beskrivning av kryddan utsho suneli och de mest populära recepten med den

Utscho-suneli är en populär krydda som oftast används i det georgiska köket. Den består av torkade och finmalda frön från blå bockhornsklöver. Det är en ettårig växt som tillhör baljväxterna.

Var används kryddan

Utscho-suneli används aktivt vid tillagning av basturma. Det är lufttorkad köttfilé. Utscho-suneli tillsätts i kryddblandningen som täcker köttbiten.

Kryddan används aktivt vid produktion av grönost. Tack vare bockhornsklövern får den sin färg. Kryddan tillsätts i mjölken som sedan används för att göra osten.

Utscho-suneli används främst i det georgiska köket. Kryddan tillsätts i följande rätter:

• chinkali;
• pchali;
• satsivi;
• adzjapsandal;
• lobio.

Torkad bockhornsklöver tillsätts i kryddblandningen för tabakakyckling. Kryddan ger också en speciell smak till grillade grönsaker och sallader. Bockhornsklöver tillsätts i soppan chartjo.

Vad kryddan inte passar med

Utscho-suneli som krydda är mångsidig. Den passar både till kött- och fiskrätter. Den kompletterar också grönsaker väl. Bockhornsklöver passar dock bättre till varma rätter och mindre bra till kalla förrätter. Utscho-suneli passar inte heller till rätter med en uttalad söt smak. Om den tillsätts i dem kan kryddan ge en obehaglig bitterhet.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Utscho-suneli harmonierar bäst med starka kryddor. Bockhornsklöver passar både med röd och svart peppar.

Kryddan kompletterar också följande kryddor och örter:

• koriander;
• vitlök;
• lagerblad;
• muskotnöt;
• kyndel.

Bockhornsklöver harmonierar bra med färsk hackad koriander. Den torkade växten kan också tillsättas i blandningen chmeli-suneli. Dess komponenter som basilika, mejram, dill, persilja, selleri och mynta kompletterar smaken och aromen av själva bockhornsklövern.

Ingredienser i utscho-suneli

Kryddan är enkomponentig. Den består endast av en växt – blå bockhornsklöver. Den innehåller noggrant torkade och malda frön från denna växt. Den kemiska sammansättningen av utscho-suneli är rik. Fröna innehåller många vitaminer. Även efter torkning är de rika på vitaminerna C, A och B. Bockhornsklövern innehåller också vitamin P.

Växten innehåller eteriska oljor. Den är ganska rik på kolhydrater. I 100 g krydda finns det omkring 40 g. Kaloriinnehållet i 100 g utskho-suneli är 186 kcal.

Kryddans doft och smak

Hos den levande växten är aromen inte särskilt stark. Bockhornsklövern börjar lukta starkt först vid torkning. Kryddan kännetecknas av en distinkt örtig doft. Samtidigt är aromen i sig mild. Den påminner avlägset om doften av nötter.

Kryddan har en behaglig och mild smak. Den har en liten nötig ton. Till skillnad från andra varianter av växten är den blå bockhornsklövern mindre bitter i smaken.

Hur man väljer en krydda av god kvalitet

En krydda av rätt kvalitet har alltid en mossgrön färg. Färdig krydda säljs som pulver. Det rekommenderas att köpa krydda där fragment av malda frön tydligt syns. En kvalitetskrydda bör ha en mild och inte skarp arom. Den får inte innehålla främmande partiklar.

Var och hur kryddan förvaras

Ju färskare kryddan är, desto bättre. Hållbarheten är två år. Därefter förlorar kryddan slutligen sin arom. Även förvaringsplatsen påverkar smakegenskaperna hos utskho-suneli. Kryddan ska endast förvaras på en torr plats. Temperatur och luftfuktighet spelar roll. Rummet bör inte vara varmare än 25 ⁰C. Fuktigheten bör vara låg och inte överstiga 70%. Annars blir blandningen fuktig och förlorar både smak och arom.

Kryddan bör även förvaras på en mörk plats. Solljus försämrar dess egenskaper. Förpackningen som kryddan förvaras i spelar en särskild roll. Utskho-suneli bör antingen förvaras i en torr papperspåse eller i en glasbehållare. Det är viktigt att förvara kryddan borta från starkt luktande livsmedel. Precis som de kan börja lukta bockhornsklöver, kan växten själv absorbera främmande lukter. Det bästa stället att förvara utskho-suneli på är en separat, liten och mörk skåp.

5 kända recept med kryddan

Satsivi

Kryddan används oftast vid tillagning av satsivi, som är en nationalrätt i Georgien. Till den behövs 1,5 kg kyckling. Även kalkon kan passa. Till rätten behövs också valnötter. 150 g räcker. Dessutom behövs 3 stora vitlöksklyftor, malen rödpeppar, koriander med saffran och utskho-suneli.

Rätten tillagas enligt följande recept:

1. Först kokas en hel kycklingkropp tills den är klar. Sedan tas den ut ur kastrullen, utan att hälla ut buljongen.
2. Satsivisåsen tillagas. För detta mals valnötterna tillsammans med vitlöksklyftorna i en köttkvarn. I den resulterande massan hälls kycklingbuljong så att en tunn pasta bildas.
3. Den kokta varma kycklingen skärs i bitar och täcks med den resulterande såsen.
4. Kycklingbitarna i satsivi läggs i en stekpanna och steks.
5. I stekpannan tillsätts kryddor och utskho-suneli. Allt tillagas tills såsen kokar upp på svag värme. Den färdiga rätten serveras med hackad färsk örter.

Chartjo

Till starka rätter passar en blandning av utsho-suneli med andra paprikor. En sådan är soppan charcho. För att tillaga den behövs:

• 550 g nötkött;
• 110 g valnötter;
• 110 g rundkornigt ris;
• 60 g tomatpuré;
• 55 g tkemali;
• 6 stora vitlöksklyftor;
• hel svartpeppar;
• en liten sked utsho-suneli;
• en tredjedel liten sked röd paprika;
• kryddpeppar.

Charcho tillagas enligt följande schema:

1. En bit nötkött kokas tills den är klar. Köttet tas sedan ur kastrullen, medan buljongen sparas.
2. Det behövs 1,5-2 liter nötbuljong. Rundkornigt ris hälls i den och kokas tills det är helt klart, cirka 20 minuter.
3. Tomatpuré tillsätts i buljongen med ris. Man kan även använda två tomater utan skal.
4. Även hackade valnötter med vitlök och alla kryddor läggs i buljongen.
5. I slutet läggs det tidigare kokta nötköttet, skuret i tärningar, i buljongen.
6. Det rekommenderas att ytterligare tillsätta hackad koriander och persilja i soppan. Rätten är klar.

Chinkali

Kryddan används vid tillagning av chinkali. För rätten behövs följande ingredienser:

• 500 g nötkött och 500 g lammkött;
• två stora lökar;
• 1 kg mjöl;
• ett vitlökshuvud;
• vatten (500 ml går till degen, och 3 liter används vid kokning);
• salt;
• färska örter (koriander med persilja, basilika och dill);
• svart och röd peppar;
• utsho-suneli.

Först tillagas fyllningen, och därefter knådas degen. Allt tillagas enligt följande schema:

1. Köttet hackas i bitar, löken finhackas, vitlöken krossas med en kniv, och örterna hackas fint.
2. Alla ingredienser blandas. Salt och en stor sked malen svartpeppar tillsätts.
3. Köttbitarna bankas ordentligt.
4. Ett glas uppvärmt kokt vatten hälls i blandningen. Fyllningen lämnas i 30 minuter.
5. Degen görs. En hög med mjöl hälls upp, och en fördjupning görs i mitten.
6. Salt tillsätts i varmt vatten. Blandningen hälls i fördjupningen av mjölhögen i en tunn stråle. Allt sker under aktiv omrörning med en gaffel som tar tag i högens sidor.
7. Degen knådas för hand. Allt görs i 3 omgångar med tillsats av mjöl och en paus på 10 minuter mellan varje steg. Degen ska bli mjuk och elastisk.
8. Degen kavlas ut till en tunn platta, och cirklar med en diameter på 10 cm skärs ut med hjälp av en kopp.
9. I mitten av varje cirkel läggs fyllningen, varefter kanterna samlas ihop och vrids i en spiral upptill.
10. De färdiga chinkali läggs i kokande vatten. Efter att de flutit upp kokas de i 5 minuter på svag värme. De tas upp med en hålslev och beströs med peppar.

Lobio

En annan känd rätt med kryddan är lobio. För att tillaga den behövs 240 g torkade röda bönor, 80 g valnötter, 2 vitlöksklyftor, 2 lökar, 1 stor sked vinäger, färsk basilika, röd paprika och utsho-suneli.

Lobio tillagas enligt följande recept:

1. Bönorna blötläggs i vatten i 8 timmar, varefter de kokas i 1 timme.
2. Löken hackas och fräses i en stekpanna. Sedan tillsätts de kokta bönorna, basilika med vinäger, salt och peppar. Blandningen puttras i 20 minuter.
3. Valnötter hackas tillsammans med vitlök. Röd paprika tillsätts. Allt detta läggs till de stuvade bönorna. Rätten toppas med färsk persilja.

Pchali

Kryddan passar också bra till grönsaks-pkhali. Ett känt recept är pkhali med kål. För rätten behövs 1 kg kål, 70 g valnötter, stark röd paprika, 2 vitlökshuvuden, 1 lök, en matsked vinäger och utskho-suneli.

Pkhali tillagas enligt följande:

1. Kålen hackas fint och kokas i några minuter. Man kan bara skålla den med kokande vatten.
2. Såsen görs genom att blanda hackade valnötter, röd paprika, lök, utskho-suneli, vitlök, salt, koriander och vinäger.
3. Såsen blandas med kålen. Av detta formas biffar.

Pkhali bör serveras som tillbehör till kött. Rätten läggs upp på en flat tallrik.