Allt om kryddan sumak – var den används, recept med frukter från det mystiska trädet

Kryddan sumak (sumac, sumac) – är frukter som skördats från ett träd med samma namn, som har torkats och sedan malts till ett pulver. Kryddan har utmärkande egenskaper som en lysande färg, vanligtvis är kryddan färgad i röd-bordeaux och till och med rubinton. Den har en syrlig smak med en sammandragande egenskap.

Var man tillsätter

I de flesta asiatiska och östliga stater räknas sumak till de universella kryddorna. Kryddan tillsätts aktivt vid tillagning av förrätter och huvudrätter, och används vid konservering.

Turkar och iranier använder den österländska kryddan, som de först mal till ett pulver, som ett strö på risrätter. Egyptier, libyer och syrier lagar en sås av de röda bären, som används som dressing till kött- och grönsaksrätter.

Kryddan används flitigt vid konservering, på grund av den görs marinader. Den används aktivt som ersättning för salt av människor som vill minska intaget av den skadliga tillsatsen.

Vad man inte kan kombinera med

Kryddan brukar inte kombineras med mjölk. Det finns två anledningar, för det första, på grund av denna kombination förloras dryckens smakegenskaper, den blir oattraktiv. För det andra, en sådan blandning blir ofta orsak till problem i matsmältningssystemet.

De som bestämt sig för att använda kryddan vid konservering bör veta att på grund av dess syrlighet kan den förstöra inläggning av svarta vinbär, kvitten och päron. I dessa inläggningar är användning av sumak inte önskvärd.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Sumak passar perfekt med många österländska kryddor, men oftast tillsätts den tillsammans med följande kryddor:

• kryddnejlika;
• spiskummin;
• koriander;
• muskotnöt;
• timjan;
• svartpeppar.

Särskilt goda blir sallader som är dressade med en sås där det finns koriander med sumak. Många gillar kött som marinerats med kryddan tillsammans med kryddpeppar, koriander och spiskummin. Smaken på en sådan rätt blir lätt syrlig, behagligt sammandragande.

Sammansättning

Den kända kryddan sumak kan stoltsera med en rik sammansättning, tack vare vilken den anses vara mycket nyttig för kroppen.

Särskilt nyttiga är följande ämnen i kryddan:

• olika vitaminer, däribland B1, C, E, B12;
• en stor mängd av olika syror, inklusive vinsyra, äppelsyra och citronsyra;
• olika mineraler, såsom kalcium, zink, järn och fosfor;
• förekomst av fettsyror;
• garvämnen.

De naturliga mineraler och syror som finns i den östliga kryddan ger den tillagade rätten en lätt syrlighet, den kan mycket väl ersätta skadligt salt. Det är just därför den ofta används av personer som inte tål denna ingrediens.

Kryddans doft och smak

Den väldoftande sumaken har en speciell lukt och en mild, diskret arom. Det finns också utmärkande smakegenskaper som gör att varje älskare av denna krydda omedelbart känner igen den.

Rätter med kryddan har en mild, något sammandragande smak. Efter sumaken finns en citronsyrlig eftersmak med en lätt söt nyans. Tack vare den klart rubinröda nyansen används kryddan ofta både som smaktillsats och för att ge rätten en fyllig färg. Mat som smaksatts med sumak får inte bara en arom utan ser också mycket aptitlig ut.

Många hemmafruar som ägnar sig åt konservering har för länge sedan slutat använda ättiksprit, de har helt enkelt ersatt den med ofarlig garvsumak. Marinader baserade på den är mycket nyttigare.

Hur man väljer sumak av god kvalitet

För att sumaken ska ha maximal nytta och motsvara de angivna smakkvaliteterna måste man välja ansvarsfullt och med kunskap. Till råvaror av hög kvalitet hör turkisk krydda, och kryddans färskhet avgörs av följande tecken:

• Den östliga kryddan har en mild arom som påminner om doften av sur frukt;
• Välbearbetad sumak har inte en alltför intensiv färg, alltför ljusa nyanser tyder på kemiska tillsatser;
• En alltför matt krydda tyder på felaktig förvaring eller utgånget datum;
• Bra sumak har en karakteristisk smak med en speciell syrlighet;
• Vid gnuggning ska fingrarna inte färgas, om så sker är det ett tecken på färgämnen i innehållet.

Observera! Vid gnuggning av kryddan sumak ska inga hårda partiklar kännas, de är ett tecken på att bären malts tillsammans med kärnorna, vilket är absolut oacceptabelt.

Var och hur man förvarar

Den idealiska förvaringsplatsen för den östliga kryddan är en stängd låda dit solens strålar inte når. Bäst är att välja ett keramikkärl med tättslutande lock. Om dessa rekommendationer följs kan råvaran förvaras i upp till ett år. Under denna tid kommer sumaken inte att förlora sina nyttiga egenskaper eller smakkvaliteter.

TOPP 5 mest populära recepten med sumak

Varje folk har sitt eget recept där sumak nödvändigtvis ingår i listan över nödvändiga ingredienser. Utan kryddan förlorar maten sin smak och rättens särdrag. Det är värt att titta på de mest populära recepten.

Lammgryta

En mycket populär rätt i öst, närvaron av kryddan sumak gör den mycket godare. Nödvändiga ingredienser:

• lammkött – 0,6 kg;
• paprika – 5 st, helst i olika färger;
• potatis – 5 stora rotfrukter;
• lök – 2 st.;
• kryddor i form av sumak och svartpeppar – efter smak.

Så här gör du:

1. Köttet sköljs, skärs i bitar och läggs i en gryta där oljan redan är upphettad. Tillsätt ett glas vatten. Allt sjuder tills det är färdigt.
2. Förbered de återstående ingredienserna. Tvätta, skala och skär grönsakerna i stora bitar.
3. Tillsätt lök och peppar till det brynta köttet. Salta, peppra på nytt och blanda om.
4. Efter 10 minuter tillsätts potatisskivorna, rätten puttras i ytterligare cirka 15 minuter.
5. 10 minuter före servering strös rikligt med sumak över ingredienserna.

Denna variant av stek är bra eftersom rätten inte bara ger njutning av smaken utan också har en värmande effekt. Allt detta beror på sumaken.

Turkisk potatissallad

En välsmakande förrätt kryddad med sumak, gjord på följande ingredienser:

• kokt potatis – 6 st.;
• hårdkokta ägg – 5 st.;
• lök – 2 st.;
• vegetabilisk olja – till dressing;
• röda chiliflingor – ½ tsk;
• malen sumak – 2,5 tsk;
• salt efter smak.

Salladen med orientaliska toner tillagas enligt recept:

1. Skala potatisen, skär den i små tärningar. Lägg tärningarna i en djup salladsskål.
2. Skala äggen och skär dem i små tärningar. Det är inte önskvärt att riva dem.
3. Skala löken och skär den, helst i halvringar.
4. Lägg alla skurna ingredienser till potatisen. Strö över peppar, tillsätt sumak och salta efter smak. Avsluta med olja och blanda väl så att kryddorna fördelas jämnt över alla komponenter.

Förrätten bör stå en stund, 15–20 minuter räcker gott. Under den tiden hinner alla ingredienser dra åt sig smakerna ordentligt och absorbera sumakens unika smak.

Hummus

Ett sätt att tillaga en mättande hummus är att tillsätta sumak. Du behöver följande:

• kikärter – 150 g;
• tomater – 6 st.;
• salladslök – 25 g;
• färsk koriander – 25 g;
• armeniskt tunnbröd – 1 st.;
• citronsaft – ½ tsk;
• matsoni (eller naturell yoghurt) – 2,5 msk;
• malen sumak och koriander – ½ tsk vardera;
• malen svartpeppar – 1 nypa;
• salt efter egen smak.

Hummusen tillagas steg för steg:

1. Koka först kikärterna. Om du inte hittar dem kan de ersättas med bönor. Mixa sedan ingrediensen med en stavmixer.
2. Tillsätt hackade tomater till den mixade massan. Ringla över citronsaft och matsoni. Strö över salt, koriander och peppar.
3. Lägg ut tunnbrödet. Bred ut kikärts- och tomatröran i ett jämnt lager. Strö över sumak och hackad salladslök och koriander. Vik sedan tunnbrödet till ett litet paket eller på annat sätt.
4. Lägg halvfabrikatet i en stekpanna med lite olivolja som redan är upphettad.

Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor och servera.

Anka med potatis

Fågeln har en specifik arom och smak som kan förbättras med hjälp av kryddan sumak. Under tillagningen behöver du:

• anka – 2-2,5 kg;
• potatis – 6-8 st.;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• lök – 2 st.;
• gurkmeja – ½ tsk;
• sumak – 2 tsk;
• peppar och salt – efter smak.

Följande steg:

1. Processen börjar med att marinera kycklingen. För detta förbereds en blandning bestående av: olja, salt, peppar, gurkmeja. Denna blandning gnids in på fågeln, som sedan får vila i en halvtimme.
2. Potatisen renas, tvättas, skärs längsgående i stora klyftor.
3. Ankan läggs på en plåt och skickas in i ugnen. Efter exakt en timme tillsätts potatisklyftorna.
4. Man väntar ytterligare 20 minuter, och lägger sedan till den skivade löken till ankan. Allt täcks med folie och tillagas i en halvtimme.

Den färdiga ankan strös över med den beredda sumaken. Till denna rätt kan man servera grönsakssallader.

Pilaff

Plov får en otrolig smak om man tillsätter sumak som en av kryddorna. För tillagning behöver du:

• nötkött – ½ kg;
• långkornigt ris – 0,3 kg;
• lök – 2 st;
• morot – 1,5 st.;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• sumak – 2 tsk;
• peppar och andra kryddor väljs efter smakpreferenser.

Steg-för-steg-process:

1. Köttet tvättas, senor tas bort, och det skärs i medelstora bitar.
2. Det läggs i en kittel (kazan) där oljan är förvärmd. Allt steks tills det får en gyllenbrun skorpa.
3. Lökarna rensas och skivas, löken skärs i tunna strimlor.
4. Samtidigt tvättas riset, och därefter hälls ingrediensen över med rent vatten och får vila en stund.
5. Till nötköttet tillsätts grönsakerna, de får puttra. Efter 10 minuter kryddas alla komponenter med smaksättning och beströs med sumak.
6. Ovanpå läggs det tvättade riset i ett tunt lager.
7. Omedelbart slås vatten på, till denna mängd tillsätts cirka två glas. Det viktiga är att vätskan täcker grynen i två fingers bredd.

Plattan stängs av efter att vattnet har kokat bort helt. Vanligtvis sker detta 25-30 minuter efter att den sista ingrediensen har tillsatts. I samma ögonblick rör man om allt, täcker det med en handduk eller filt och låter det vila en stund.

Sumak är inte en särskilt populär krydda bland ryssar. Men det är ingen anledning att avstå från kryddan. Den ger verkligen rätter en specifik syrlighet som passar perfekt till kött och grönsaker. Dessutom är kryddan mycket nyttig, vilket redan borde vara anledning nog att prova den.