Topp 5 recept på pumparätter som vi lagar varje höst

Om du inte gillar pumpa kanske du lagar fel rätter. Den orangea skönheten har många ansikten. Den kan bli goda desserter, pajer, soppor och tillbehör. Här är en samling av de mest populära pumparecepten – höstens favoriter.

Pumpa i gräddfilssås

Förmodligen det bästa pumpatillbehöret. Smaken påminner om potatis, men kaloriinnehållet är tre gånger lägre.

Recept:

Börja med att förbereda såsen. Blanda en kopp gräddfil med en knippe finhackad örtkrydda (persilja, dill) och 3 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt 0,5–1 tsk paprikapulver och svartpeppar efter smak.
Nu tar vi itu med pumpan. Skala den och skär i medelstora tärningar eller stavar (som potatis för ugnsbakning). Totalt behövs 500 g pumpa. Stek i en liten mängd olja på hög värme. När den fått gyllene färg går vi vidare till nästa steg.
Tillsätt den förberedda gräddfilssåsen till pumpan i stekpannan. Blanda väl och sänk värmen. Låt puttra i 2–3 minuter, tillsätt sedan 2 msk vatten och salt efter smak.
Täck pumpan i gräddfilssås med lock. Efter 5 minuters puttrande är rätten redo att serveras.

Tillsammans med vitlök och salt förlorar pumpan sin specifika smak, och gräddfilen gör den mycket pikant och saftig.

Pumpa mannagrynskaka

En otroligt färgglad, mjuk och god paj. Den tillagas snabbt och enkelt. Ägg, mjöl och smör behövs inte.

Minimalt med ingredienser:

300 g pumpa;
1 citron (skal och juice);
250 ml kefir;
125 ml vatten;
350 g socker;
270 g mannagryn;
2 tsk bakpulver.

Så här gör du mannagrynskaka med pumpa:

Riv grönsaken på ett fint rivjärn – annars blir pajen inte lika luftig som den ska vara.
Blanda riven pumpa, kefir, mannagryn, 100 g socker och bakpulver. Riv även citronskalet i blandningen.
Rör om och lägg genast i en form. I detta recept behöver du inte vänta på att mannagrynen sväller.
Sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, och ställ in timern på 45 minuter.
Under tiden förbereder du sirapen för att blöta pumpapajen. Blanda resterande socker (150 g), 125 ml vatten och citronsaft. Koka upp och låt sedan koka i 3 minuter.
Kontrollera om pajen är klar med en tandpetare. Om den är klar, häll över sirapen medan den fortfarande är varm. Vänta i 30–45 minuter tills pajen har dragit åt sig sirapen.

Pumpa mannagrynskaka är speciellt god dagen efter tillagning. Försök att hålla dig och inte äta upp allt på en gång.

Pumpagröt

Det är svårt att föreställa sig hösten utan god pumpagröt. Doftande och näringsrik, väcker den minnen från barndomen.

För att rätten ska bli lika god som hos mormor, använd följande recept:

Skölj 700 g ris noggrant (tills vattnet blir klart).
Häll 2 liter kokande vatten över riset, täck med lock och låt stå i 40–50 minuter.
Medan risgrynen sväller, skala och tärna 2 kg pumpa.
Lägg pumpabitarna i en tjockbottnad kastrull och häll i 1,5 liter vatten.
Låt sjuda på svag värme i 40 minuter. Håll ett öga på det och rör om då och då.
Tillsätt 0,5–1 tsk salt och 3–5 msk socker, rör om.
Mosa med en potatisstöt.
Häll av vattnet från riset och skölj det en gång till.
Tillsätt riset till pumpan.
Låt puttra under lock i 15 minuter.
Tillsätt 150 g smör.
Låt gröten stå kvar under lock i ytterligare 10 minuter.

Nu är det klart att ätas. Smaklig måltid!

Pumpasoppa

Smaken på den färdiga rätten är högst oväntad – fyllig, distinkt och grönskig. För många blir pumpasoppa en härlig höstupptäckt.

Recept:

Sätt igång att koka grönsaksbuljong: lägg en gul lök och en stjälk selleri i saltat kokande vatten.
Ställ en tjockbottnad gryta på värmen och häll i 50 ml olivolja.
Medan oljan värms, skär en gul lök, 200 g morötter och 400 g pumpa i stora tärningar.
Fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt morötterna till löken. Låt sjuda i 5 minuter utan lock.
Tillsätt pumpan. Lägg på lock och låt sjuda tills den är mjuk (10–15 minuter).
Häll i den kokande buljongen. Den ska knappt täcka grönsakerna.
Lägg på lock på soppan och koka i ytterligare 15 minuter.
Under tiden, skär en liten bit pumpa i tunna strimlor och fräs i olja tills de blir som chips.
Mixa soppan slät med en stavmixer, salta efter smak. Tillsätt mer buljong om det behövs.
Häll upp pumpapurésoppan i skålar och garnera med pumpachipsen.

Pumpa med kött i ugnen

Rätten kan tillagas med vilket kött som helst: nötkött, fläskkött, kyckling, kalkon… Pumpan suger upp köttsaften och blir otroligt god.

Recept:

Skär 500 g fläskkarré i portionsbitar.
Skär 500 g pumpa i stora stavar, lika stora som en tumme.
Skär en stor gul lök i halvringar.
Gör en marinad av 2 msk majonnäs (olivolja), 0,5–1 tsk salt, 0,5 tsk paprika, 0,5 tsk malen kardemumma, 0,5 tsk kryddpeppar, 0,5 tsk spiskummin.
Blanda marinaden med köttet och löken.
Lägg ut på en bakplåt klädd med folie.
Lägg pumpabitarna mellan köttbitarna och ringla över olivolja.
Baka i 180 grader i 30 minuter.

Frågor och svar

Vilka kryddor passar bäst till pumpa?

De fyra bästa kryddorna till pumpa är: kanel, ingefära, nejlika och muskotnöt. De ingår i Pumpkin Pie Spice – en kryddblandning som är mycket populär i väst. Den används både till söta och salta rätter. I soppor och tillbehör tillsätts även kyndel, svartpeppar, gurkmeja, koriander, kardemumma, chilifrukter och mynta. Med olika kryddor och smaksättare får pumpan en helt ny smak.

Vilken pumpa är nyttigast och godast?

Hemligheten till en god rätt är en rätt vald pumpa. Först och främst måste den vara mogen, med en torr stjälk. För söta rätter anses den avlånga muskotpumpan vara bäst. Den bör ätas direkt. Ju längre den ligger, desto mindre söt blir den. För tillbehör, soppor och kötträtter väljer man en hårdskalig sort. Den känns igen på sitt mycket hårda skal, äggformade utseende och den stjärnformade stjälken.

Pumpa är en unik grönsak. Den är inte bara en symbol för hösten och Halloween, utan också en värdefull källa till nyttiga ämnen. Den innehåller mycket fibrer, vitamin A och kalium. Trots det låga kaloriinnehållet mättar pumparätter hungern väl. Regelbunden konsumtion förbättrar mag- och tarmfunktionen och överflödig vätska drivs ut ur kroppen. Grönsaken är lätt att tillaga. Baka pumpan, stek den, koka den, stuvas den. Kombinera med kött eller frukt. Tillsätt i omeletter, pannkakssmet och kakdeg. Rätterna får en attraktiv gul färg och blir samtidigt nyttigare.