Lektioner i banankunskap: hur man äter, skalar, förvarar, steker och torkar bananer på rätt sätt?

Antagligen finns det inget land vars invånare inte älskar och äter bananer. Men överallt gör man det på olika sätt — någonstans föredrar man att äta dem råa, någon annanstans lagar man många läckra desserter. Vi har förberett de bästa recepten åt dig, samt information om att äta bananer enligt etikettsregler och ett urval av intressanta fakta om dessa klargula frukter.

Hur äter man en banan på rätt sätt?

Hemma är det enklast att äta en banan "apa-stil" — hålla frukten i handen och bita av bit för bit. Men på restaurang måste man följa etikettsreglerna.

Om bananerna har serverats hela, gör så här:

1. Ta en frukt och lägg den på din desserttallrik.
2. Skär av stjälken och den motsatta änden av bananen med en dessertkniv, håll sedan med en gaffel och flytta dessa delar till tallrikens bortre kant.
3. Skär bort den övre delen av skalet så att det blir ett "lock". Skär i riktning bort från dig, håll bananen ovanifrån med en gaffel så att den inte glider på tallriken.
4. Flytta den avskurna toppen med gaffeln så att den täcker den sida av bananen som är bort från dig.
5. Håll kniven i höger hand och gaffeln i vänster, ät frukten genom att skära av en bit i taget.
6. När du är klar med att äta, lägg de avskurna delarna av bananen (stjälken och änden) inuti det tomma skalet. Täck med "locket" ovanpå. Utför alla manipulationer med hjälp av besticken.

Man bör också komma ihåg att bananer innehåller mycket snabba kolhydrater — upp till 26 g per 100 g produkt. Av den anledningen rekommenderar dietister att äta dem under första halvan av dagen, i värsta fall inte senare än 6 på kvällen. Om man regelbundet njuter av dessa frukter före läggdags kommer de kalorier som inte använts av kroppen att omvandlas till extra kilon på sidorna, magen och andra "utsatta" ställen.

Ibland rekommenderas bananer som ett alternativ till sömntabletter, med hänvisning till att de innehåller melatonin — ett hormon som "aktiverar sömnläget" i människokroppen. Tyvärr är mängden melatonin i dessa frukter försumbar — endast 0,000035 mg per 100 g. Som jämförelse är den minsta dos melatonin som läkare rekommenderar för en engångsdos 1 mg.

Hur förvarar man bananer på rätt sätt så att de inte blir dåliga?

För att försöka hålla bananer så länge som möjligt lägger folk dem i kylskåpet. Troligtvis har du också gjort det misstaget och sedan blivit förvånad när du sett att frukten blivit svart över natten, trots att den var helt färsk. Saken är den att bananer, liksom andra frukter som växer i tropikerna, är mycket känsliga för kyla. Temperaturen i huvudutrymmet i ett vanligt kylskåp varierar mellan 4 och 7 °C – det är tillräckligt för att cellerna som innehåller fenolföreningar (det är de som ansvarar för den knallgula färgen på skalet) ska dö. Fenolerna bryter sig bokstavligen loss och reagerar med ett annat ämne – polyfenoloxidas. Resultatet är pigmentet melanin – det ger skalet en mörkbrun färg. Dessa processer påverkar inte fruktköttet, så det kan fortfarande ätas, men hållbarheten för de svartnade frukterna minskar avsevärt. Om du inte äter dem inom en dag eller två börjar de ruttna.

Ett annat vanligt misstag är att förvara bananer i en plastpåse. Dessa frukter avger enorma mängder etylen – en gas som aktiverar mognadsprocessen. När den samlas i ett slutet utrymme accelereras fruktens livscykel dramatiskt; även om de är gröna mognar de helt på några timmar, blir därefter övermogna och börjar sedan ruttna.

Sammanfattningsvis kommer vi till slutsatsen om hur man förvarar bananer:

• vid rumstemperatur,
• på en ren, torr och välventilerad plats.

Lite känd lifehack: för att förlänga hållbarheten på bananer, linda in stället där de sitter ihop tätt med aluminiumfolie.

Från "svansen" eller "baken" – hur öppnar man en banan på rätt sätt?

Enligt etikett ska en banan skalas genom att man skär av både stjälken och 'rumpan', oavsett i vilken ordning. Denna metod kan anses vara den mest korrekta, men hemma är det få som beväpnar sig med kniv och gaffel – oftast öppnar folk frukten med bara fingrarna. Vissa knäpper av 'stjälken' med ett saftigt knak, medan andra river skalet från motsatt ände, vilket regelbundet leder till debatter.

Om man ser på situationen ur en vetenskaplig synvinkel spelar det ingen roll hur bananen har skalats – mängden vitaminer, mineraler och andra ämnen förändras inte, liksom smaken. Därför övergår frågan om rätt metod till en fråga om personliga preferenser och bekvämlighet.

Intressant fakta – i apornas värld, som anses vara inbitna bananälskare, råder det inte heller enighet. Till exempel föredrar gorillor och schimpanser att öppna frukten från 'rumpan'. Medan orangutanger, för att undvika onödiga filosofiska funderingar, äter dessa frukter med skalet på.

Hur man steker bananer på rätt sätt: recept från professionella kockar

Alla bananer passar inte för stekning – bara klargula, lagom söta med fast fruktkött. Övermogna faller sönder vid hög värme, och omogna har för mycket stärkelse och smakar tvålaktigt. I asiatiska länder används oftast sorter med små frukter och mycket aromatiskt fruktkött – Chuoi Su och Pisang Awak. På våra breddgrader har vi inget val: vi använder det som butiken har.

Friterade bananer asiatisk stil, i fritös

Rätten påminner till utseende och smak om små söta pajer. Den tillagas mycket snabbt och enkelt.

Allt du behöver:

• en djup och inte alltför bred behållare för fritering;
• raffinerad vegetabilisk olja;
• två ark bakplåtspapper;
• pappershanddukar;
• ett gäng babybananer (du kan också använda vanliga);
• 100 g rismjöl;
• 2 teskedar vetemjöl (med topp);
• 1 tesked socker (man kan ta två eller tre, men inte mer: för det första blir smeten för söt, och för det andra blir bananerna för mörka istället för gyllene);
• ¼ tesked salt;
• 60 ml vatten.

När du har förberett alla ingredienser går du vidare till nästa steg – matlagningen:

1. Gör smeten – blanda båda mjölsorterna, socker, salt och vatten och rör om noggrant med en visp för att lösa upp klumpar. Låt smeten vila i 30 minuter, då sväller mjölet och smeten blir jämn.
2. Skala bananerna. Om du använder vanliga, skär dem tvärs över i två eller tre delar.
3. Lägg en babybanan eller en bit av en vanlig banan mellan två ark bakplåtspapper och platta till med ett tungt platt föremål till cirka 1 cm tjocklek. Gör samma sak med resten av bananerna. Lägg sedan de plattade bananerna på bakplåtspapper och ställ i frysen i 15 minuter.
4. Efter den angivna tiden, häll olja i friteringsbehållaren och ställ den på spisen för att värmas upp.
5. När oljan är varm, ta ut bananerna från frysen. Doppa varje bit i smeten och lägg genast i oljan för att friteras. Det är enklast att göra detta med ätpinnar.
6. Under friteringen, vänd bananerna så att de tillagas jämnt. Ta genast ut de 'pajer' som har blivit gyllenbruna och fått en fast och krispig yta, och lägg dem på hushållspapper.

Friterade bananer är goda både som en egen rätt och som tillbehör till te.

Banan flambé

Namnet flambé syftar på tillagningssättet och kommer från det franska ordet för 'låga'. Flamberade bananer är en av de mest populära desserterna på restaurangnivå, men du kan också göra dem hemma på bara 10–15 minuter.

Förbered först:

• en stekpanna;
• några bananer (de måste få plats på stekpannan);
• 4 matskedar rom eller bra konjak;
• 40 g smör;
• 120 g farinsocker;
• lite mandelspån för dekoration;
• glass till servering.

Fortsätt sedan med steg-för-steg-receptet:

1. Skala bananerna försiktigt och skär dem på längden. De får inte bli mosiga eller falla isär.
2. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sockret. Blanda ingredienserna och gör en brun kola – rör om så att den inte bränns och använd medelvärme.
3. Lägg bananerna i kolan och stek dem i 1,5–2 minuter, vänd då och då med en stekspade.
4. Häll alkoholen i stekpannan och låt den värmas i 2–3 sekunder, tänd sedan. Var försiktig – lågan slår upp kraftigt, så luta dig inte över pannan och kontrollera att det inte finns brandfarliga ytor ovanför eller bredvid (gardiner, träskåp).
5. När lågan slocknat, lägg upp bananerna på en tallrik och servera – häll över kola, strö över mandelspån. Lägg en glasskula bredvid.

Under flamberingen bränns all alkohol bort – från rom eller konjak återstår bara en god doft, så dessa bananer kan ges till barn. Men om du vill kan du förbereda en separat portion utan alkohol för de yngre familjemedlemmarna och använda kanel, vanilj, apelsinjuice eller -skal som smaksättare.

Hur torkar man bananer på rätt sätt hemma?

Hemma kan man inte bara steka bananer, utan även torka dem. Du får nog inte lika fina, jämna chips som de i butiken, men det ofullkomliga utseendet förstör inte smaken.

För torkning lämpar sig mogna, fasta, aromatiska och söta frukter. Skala dem, skär i tunna skivor (1–2 mm tjocka) och lägg dem i 30 sekunder i vatten syrat med citronsaft eller citronsyra. Det förhindrar att bananerna mörknar men ger en lätt syrlighet. Om du vill ha söta chips utan syrlig smak får du offra den vackra färgen.

För soltorkning är det bättre att skära bananerna i stavar, 1 cm tjocka, istället för skivor.

I mikrovågsugnen

Mikrovågsugnen är det snabbaste sättet att torka bananer hemma. Hela processen tar cirka 6–7 minuter, men det går inte att bearbeta stora mängder och förbereda godsaker för framtiden – risken är att mikrovågsugnen går sönder.

För att unna dig nyttiga bananchips, gör så här:

1. Klä en porslins- eller glastallrik med silikoniserat bakplåtspapper.
2. Lägg bananbitarna i ett lager på pappret.
3. Ställ in i mikrovågsugnen och kör på 600 watt i 5 minuter.
4. Efter den angivna tiden, kontrollera hur torra skivorna är och kör mikrovågsugnen ytterligare 1–2 minuter.

De färdiga chipsen liknar mer torkad banan när de är varma, men stelnar något när de svalnar. Ta bort dem från pappret och lägg på en tallrik, strö över florsocker och kanel om så önskas.

I ugnen

Torkning i ugn tar 2–3 timmar. Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg bananskivorna i ett lager och ställ in i den förvärmda ugnen. Låt luckan stå på glänt så att fukten från frukten kan dunsta ut. Optimal temperatur är 50 °C; vid högre temperaturer börjar en helt annan process – bakning.

I en elektrisk torktumlare

Om du har en elektrisk tork räcker det att lägga bananskivorna på nätbrickorna och torka i 10–12 timmar vid 30 °C. Använd inte bakplåtspapper – det hindrar luftcirkulationen.

Om de färdiga chipsen fastnar på brickorna, lossa dem försiktigt med en kniv eller kanten på en sked.

I solen

Du kan även halvtorka bananer naturligt, men det tar mycket tid – ungefär en vecka. Lägg bananskivorna på en plan yta (plåt, metallnät, skärbräda), täck med gasväv och ställ ut i friska luften. Frukten behöver både blåsas av vinden och utsättas för direkt solljus.

Efter solnedgången ta in plåten i ett torrt, välventilerat utrymme. Ta ut den igen runt middagstid, när daggen har torkat. Vänd skivorna en eller två gånger om dagen så att de torkar jämnt.

Halvtorkade och torkade bananer bör förvaras i kylen i en glasburk, strödda med florsocker. Beroende på torkningsgrad håller de i från en vecka upp till två månader.

Läkare rekommenderar bananer för både barn och vuxna – de är en utmärkt källa till kalium och gott humör. Men glöm inte kaloriinnehållet i dessa frukter – i jakten på