Hur blötlägger man kanin- och har-kött: recept med vatten, vin, vinäger, mjölk

Kaninkött och harkött är dietprodukter vars tillagning kräver vissa färdigheter. Det är en vanlig uppfattning att man måste blötlägga kanin innan tillagning. I själva verket har harkött en mer specifik lukt – när det gäller vilt kan man inte undvika förberedelser.

Skillnader mellan kött från hare och kanin

Både kanin och hare tillhör ordningen 'hardjur', men det finns yttre och smakmässiga skillnader mellan dem.

Kaninkött

Kaninkött är kött från tama djur. Även om kaniner fortfarande förekommer i naturen, används djur från jordbruk som föda.

Bönder föder upp kaniner av köttraser, som kännetecknas av stor muskelmassa och snabb viktökning. Köttet från dessa djur är mörare än från harar. Detta beror på deras kost i fångenskap och stillasittande livsstil.

I sällsynta fall kan kaninkött ha en obehaglig lukt. Den är typisk för avelshannar. Sådana kroppar måste blötläggas obligatoriskt.

Unga djur säljs i stor skala, eftersom den genomsnittliga uppfödningstiden för kaniner på en gård är ungefär sex månader. Deras kött har en mör konsistens och en behaglig arom.

Blötläggning av kanin gör att man kan bli av med minsta främmande lukt och ge den en pikant smak.

Harkött

Till skillnad från kaninkött är harkött svårare att hitta i butikshyllorna. En rätt med hare på middagsbordet är resultatet av en lyckad jakt. Kropparna är i allmänhet större än kaninkroppar. Vid visuell jämförelse är harkött mer rött och mer blodfyllt.

För fångst kan speciella snaror användas, men harar dödas oftare vid jakt på fritidsbasis. Djuret upplever stress som utlöser en rad kemiska reaktioner; det sker en plötslig utsläpp av adrenalin. Hormonet påverkar sockeromsättningen, vilket i sin tur förändrar pH i kaninens muskelvävnad.

Utifrån utseendet på en harkropp är det svårt att avgöra om köttet kommer att vara mört, aromatiskt eller ha en specifik lukt. Djurets ålder och dess kost är okända.

Enligt jägare är den godaste haren en ung – upp till 1 år. Åldern kan bestämmas genom följande tecken:

• knäna är tjockare, till skillnad från de spröda benen;
• öronen är mindre än hos vuxna harar;
• halsen är kortare.

Oavsett ålder måste haren blötläggas, men köttet från unga djur utsätts inte för lika lång behandling. Proceduren kommer att eliminera den obehagliga lukten och en lätt bitter smak.

Hur blötlägger man kött?

Innan tillagning bör du förstå hur man korrekt blötlägger kroppar från vild hare och kanin.

För att förbättra köttets kvalitet passar:

• vatten,
• ättikslösning,
• mjölk,
• vin,
• vatten med citrus,
• vassle.

Blötläggning av kanin före tillagning

Mört kaninkött räcker det att lägga i vatten ett par timmar. Vid tidsbrist räcker en halvtimme för att kaninen ska bli mer aromatisk och mör.

Som vätska för blötläggning passar:

• Mjölkvassle. I den, utan att tillsätta något, kan man blötlägga kaninen i upp till 8 timmar.
• Gräddfil, grädde – klassiska tillskott till kött som ger det saftighet.
• Blandning av olivolja med en hackad vitlöksklyfta och kryddor. Denna marinad gör köttet mörare och mer aromatiskt.
• Vitt vin. Det hjälper till att bli av med lukten och mjukar upp muskelfibrerna.
• Vatten med kiwi-kött. Tack vare fruktsyror i frukten kommer köttet att 'smälta i munnen'.

För att ugnsbakad kanin ska få färg och se aptitligare ut, måste köttet penslas med en blandning av honung och senap.

Ofta blötläggs slaktkroppen i ättika, men om kaninen är ung och färsk kan köttet förstöras, 'brännas', så man bör förbereda en mycket svag ättikslösning (per 1 liter vatten – 2 msk ättika). En halvtimme räcker för att ta bort främmande smak och lukt.

Tips:

• Mest välsmakande är kaninkroppar som väger upp till 1,7 kg. Kött från större individer är segt och kräver lång blötläggning.
• Den bakre, fetare delen är bättre att använda för stekning, och från den främre kan man göra en dietsoppa.

Kaninen måste tillagas i en kastrull med tjock botten för att konstant hålla hög temperatur. För ugnsbakning passar keramikgrytor, och för stuvning i gräddfil enligt klassiskt recept – en ankagryta.

I vad och hur länge blötlägga hare

Om man inte blötlägger haren kommer köttet att ha en specifik lukt, vara bitter. Genom att känna till grunderna för förberedelse av slaktkroppen kan man beräkna hur lång tid tillagningen av en rätt av hare tar.

För blötläggning passar:

• Vatten. Blötläggningstiden är 12–24 timmar. Under processen rekommenderas att byta vatten 3–4 gånger.
• Ättikslösning. Den tillagas på samma sätt som marinad för kanin (2 msk per 1 liter vatten). Behandlingstiden får inte överstiga 1 timme. För att ge en behaglig arom kan man byta ut bordsättika mot äppelciderättika.
• Färsk mjölk. Den eliminerar obehagliga lukter, gör köttet lite sötaktigt. Om man tillsätter kryddor i mjölken får man en utmärkt marinad.
• Druvsaft. Blötläggning av hare i en pikant druvmarinad med tillsats av selleri, timjan, lök gör det möjligt att tillaga en aromatisk rätt med en unik smak. Blötläggningstiden är 2 dagar, och slaktkroppen ska förvaras i kylskåpet. Därefter steks haren i olja för att ge en smörig smak, lite av marinaden hälls i pannan som blir sås till köttet.

Hare meat requires longer soaking. The same should be done with wild rabbit carcass.

Rabbit and hare meat are low-calorie, hypoallergenic products rich in B vitamins, potassium, calcium, and magnesium. The protein is valuable as it is absorbed by the body at 90%. Do not deny yourself such nutritious food due to a specific smell, as it can easily be removed by soaking.