Minus H2O: torka aprikoser enligt alla regler

Aprikoser kan torkas på flera sätt: både traditionella och moderna recept finns. Det enklaste är att rensa frukterna från kärnor, dela i halvor och ställa att torka i eltork eller ugn. Resultatet blir torkade aprikoser. Gourmeter kommer att uppskatta en godbit som heter asjtak-pasjtak, som är en heltorkad aprikos med en kärna inuti. Vi berättar alla knep för att förbereda torkade frukter från soliga frukter!

Hur torkar man aprikoser på rätt sätt?

Få vet att aprikoser är en av de bästa rengöringskurerna för kroppen. Frukterna innehåller mycket fiber och antioxidanter. Vid regelbunden konsumtion föryngras kroppen, blodtrycket normaliseras och immuniteten ökar. Torkad aprikos bevarar 90 % av de nyttiga ämnena: vitamin A, betakaroten, vitamin C, kisel, kobolt och många andra.

Men för att bevara nyttan måste frukterna torkas korrekt. Endast torra aprikoser lämpar sig för långtidsförvaring. De ska vara inte övertorkade, goda och saftiga.

De viktigaste hemligheterna för goda och nyttiga torkade aprikoser:

Val av sort. Endast vissa sorter lämpar sig för torkning till torkade aprikoser. Optimalt är att välja centralasiatiska underarter: Krim Amur, Harostar, Lust (Magisk), Isfarak, Tabarza, Kolchoznyje, Krasnotjokij, Carlson, Ananasnyj. Frukterna ska vara söta, med lätt borttagbar kärna, fasta och saftiga.
Mognadsgrad. Aprikoser ska vara medelmogna. Det är viktigt att de inte är för saftiga, men inte heller omogna. Övermogna frukter blir som torrt papper vid torkning, medan omogna blir beska.
Sortering. För torkade frukter måste man välja hela, oskadade frukter. De ska vara av samma storlek. Aprikoser med olika diameter torkas ojämnt – när de stora är klara, är de små redan övertorkade och blir för hårda.
Förberedelse. Före torkning tvättas frukterna och doppas i surt vatten för att inte mörkna. Lösningen är enkel – tillsätt 1 tsk citronsyra per 1 liter vatten.

Torkade aprikoser är frukthalvor utan kärna. Av aprikoser görs också andra varianter av torkade frukter: urjok – hel frukt med kärna, kajsu – hel frukt, ihålig inuti, sheptala – extra stor hel aprikos utan kärna och asjtak – hel aprikos med en kärna inuti.

3 sätt att torka aprikoser

Torkning är en av de äldsta metoderna för att konservera frukt, bär, svamp och många andra naturliga gåvor för vintern. Fukten tas bort från aprikoserna, men de nyttiga ämnena, aromen och smaken bevaras. För att uppnå detta utsätts de förberedda frukterna för värme och luft.

Tidigare gjordes torkade aprikoser helt enkelt utomhus. Aprikoserna lades ut på tidningspapper och täcktes med gasväv för att skydda mot flugor. I solens strålar torkade de (detta tog ungefär 1,5–2 veckor), och sedan njöt familjen av de torkade frukterna hela vintern.

Idag är produktionsprocessen för torkade aprikoser väletablerad. Det tar högst några dygn, eller till och med några timmar, att tillverka dem. Man behöver bara välja en lämplig torkmetod. Hemma är det populärt att torka aprikoser i en elektrisk tork eller dehydrator. Men om man saknar specialutrustning kan man göra torkade aprikoser i en vanlig ugn.

I en elektrisk torktumlare

I torken bevarar aprikoserna maximalt av sin arom och smak. Oftast är apparaten formad som en cylinder. Basen är en fot med ett värmeelement och en fläkt för luftcirkulation. Ovanpå staplas gallerformade brickor för frukt och grönsaker i etager. Ju mindre objektet är, desto snabbare torkar det. Till exempel blir örter klara på 2 timmar. För aprikoser krävs längre tid – från 14 till 40 timmar, beroende på fruktens storlek och apparatens effekt.

Hur torkar man dem på rätt sätt i en elektrisk tork?

Dela de tvättade frukterna i halvor och ta bort kärnorna.
Doppa dem i en lösning av citronsyra för att bevara färgen.
Sätt på torken och ställ in temperaturen på 55 grader.
Medan apparaten värms upp, lägg aprikoshalvorna på brickorna.
Vänd varje halva så att fruktköttet är vänt utåt och se till att de inte rör vid varandra på brickan.
Efter 14 timmar, kontrollera om de torkade aprikoserna är klara. Gnugga den avsvalnade torkade frukten mellan fingrarna. Den ska inte vara kladdig eller lämna märken.

100 g torkade aprikoser innehåller 12 gånger fler kalorier än 100 g färsk frukt.

I dehydrator

Dehydratorn har samma arbetsprincip och är en förbättrad version av den elektriska torken. Den tillverkas i kubform med utdragbara lådor-brickor. Torkning i dehydratorn sker med hjälp av infraröd strålning. Apparaten kan själv ställa in optimal temperatur och är utrustad med fuktighetssensorer.

Aprikoser torkas i dehydratorn så här:

Rena, förberedda frukter utan kärnor läggs i ett lager i lådorna.
Sätt på dehydratorn och välj läget ”för frukt”.
Efter 10–14 timmar är de torkade frukterna klara.

Hur mycket torkade aprikoser får man? Av 10 kg färska aprikoser kan man få cirka 1,5 kg torkade frukter.

I ugnen

En gasugns ugn är inte riktigt lämplig för att torka aprikoser. Problemet är att den vid lägsta värmenivån håller en temperatur på 150 grader. För att tillaga torkade frukter får temperaturen inte överstiga 70 grader. Men det finns ett knep som kan hjälpa till att genomföra projektet.

Så här torkar vi aprikoser till torkade aprikoser i ugnen:

Ta bort kärnorna från frukterna och håll dem i en sur lösning.
Lägg halvorna på hushållspapper för att rinna av vattnet.
Under tiden, klä bakplåten med bakplåtspapper.
Lägg bitarna på bakplåten med lite avstånd mellan varandra.
Sätt på ugnen. Välj den lägsta temperaturen.
Ställ bakplåten högst upp och lämna luckan öppen.
Efter 2 timmar, vänd torkfrukten och låt den torka ytterligare 1,5 timme.
Kontrollera om torkade aprikoser är klara. Vid behov, torka dem ytterligare en och en halv timme.

Skynda dig inte att slänga aprikoskärnorna. Kärnorna inuti är mycket välsmakande och påminner om mandel. För att knäcka dem, ställ dem på kant och slå med något hårt. Om du har en nötknäckare, använd den.

Recept på torkade aprikoser

Som nämnts i början av artikeln finns det inte bara olika sätt att torka aprikoser, utan också recept med olika sätt att förbereda frukterna. Här är de bästa:

Torkade aprikoser 'som i affären'. För att de torkade frukterna ska bli saftiga och söta, tryck ut kärnan genom ett hål och låt frukterna vara hela, och koka först aprikoserna i sockerlag. Ta en bambupinne och tryck på kärnan från motsatt sida av stjälken. Lägg de rengjorda frukterna (300 g) i en lag gjord på 100 ml vatten och 100 ml socker. Tillsätt 4 citronskivor. Koka aprikoserna på medelvärme i 2–3 minuter och låt dem stå i den avsvalnande lagen i ytterligare 1 timme. Ta sedan ut skivorna och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Torka i ugnen med luckan på glänt i 3 timmar eller i torkugn i 14–22 timmar.
Uryuk. Torkade aprikoser med kärnan är enklast att göra. Tvätta dem bara och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper i ugnen. Sätt ugnen på lägsta värme och lämna luckan öppen. Vänd aprikoserna var tredje timme. Totalt tar det 12–17 timmar, och i en elektrisk torkugn 40 timmar eller mer. Hela frukter är särskilt bra i kompotter.
Ashtak. Många äter torkad frukt istället för godis. Ashtak är ett utmärkt alternativ till ohälsosamma sötsaker. För att göra det, tryck ut kärnorna från aprikoserna utan att skada helheten, och koka frukterna i 2–3 minuter i sockerlag. Under tiden, knäck aprikoskärnorna och ta ut kärnorna. Sätt in kärnorna i de karamelliserade aprikoserna. Torka dem vid 60 grader.

Att torka aprikoser för vintern är möjligt för alla. Hemma är det bäst att göra det i en torkugn eller dehydrator. Apparaterna hjälper till att bevara maximalt med smak, doft och nytta. Prova olika recept och torkmetoder – var och en kommer definitivt att glädja dig!