Hur marinerar man vitlök hemma snabbt och gott?

Att pickla vitlök är en utmärkt idé. Du frigör inte bara plats i skafferiet, utan bevarar också smak och nytta under lång tid. Den inlagda grönsaken i burkar torkar inte ut, försvinner inte. Du kan servera den till borsjtj, krydda pamppushki, grönsaksgryta, sallad. Picklad vitlök gör fläskkött och fågel pikanta. Du kan också använda den som tillbehör vid festmåltider. Drömde du lite? Skynda dig då att sätta igång!

Enkelt recept

Vitlök picklas på många olika sätt: med och utan vinäger, med vinbär, kanel, rödbetsjuice, diverse såser. Det finns massor med recept för denna underbara rätt.

Vi föreslår att du börjar med det enklaste och snabbaste:

1. Tvätta 7 kg vitlök.
2. Lägg vitlöken som den är, som hela huvuden, i ett rent emaljerat hink.
3. Häll på kallt vatten så att det täcker den helt.
4. Tillsätt en liter ättika.

Ställ hinken på en sval, mörk plats i en månad. Rör om vitlöken då och då. Oroa dig inte – den kommer inte att mögla eller förfaras.

Efter 30 dagar:

1. Skölj huvudena väl och häll av vattnet flera gånger (några kommer att falla isär, men det är normalt).
2. Lös upp ett glas salt, lika mycket socker och 400 ml ättika i en liter vatten.
3. Häll lagen över vitlöken.
4. Fyll på med kallt vatten till toppen.

Efter 10 dagar kan du börja provsmaka. Förvara vitlöken under plastlock i källaren eller kylskåpet. Den kommer att hålla sig lika god och krispig i ett år.

Snabbt recept

Om du är ivrig att få smaka picklad vitlök snart, så är detta receptet perfekt.

Vitlök picklar från 10 dagar till 4 månader. Det snabba receptet förkortar tiden till 3–5 dagar.

Hemligheten med denna metod är att använda en het lag. Dess innehåll:

• 1 kg skalad vitlök;
• 1 glas vatten och lika mycket 9%-ig ättika;
• 2 msk salt;
• 4 msk socker;
• 1 stark chilipeppar;
• 1 lagerblad;
• 0,25 tsk rosmarin och koriander.

Pickla vitlök steg för steg:

1. Häll kokande vatten över de skalade och tvättade klyftorna i exakt 1 minut.
2. Häll snabbt av det varma vattnet och tillsätt iskallt vatten.
3. Tillsätt ättika, peppar i ringar, salt och socker, samt kryddor till vattnet.
4. Sätt på värmen, låt koka i 1 minut efter att det börjat koka.
5. Lägg vitlöken i en burk, häll den heta lagen över och tillsätt ett lagerblad.
6. När inläggningen svalnat, ställ den i kylskåpet i 3–5 dagar.

50 nyanser av rosa

En vacker rosa nyans på vitlöken kan du få om du tillsätter rödbetsjuice i burken.

Detta recept är mycket populärt:

1. Riv en liten rödbeta, tillsätt 20 ml vatten, pressa ur saften genom ostduk.
2. Skala 8 stora vitlöksklyftor.
3. Häll kokande vatten över klyftorna i 2 minuter och kyl dem sedan snabbt.
4. Koka upp, men koka inte, lagen av 450 ml vatten, 2 msk salt och lika mycket socker, 50 ml vinäger och saften från 1 rödbeta.
5. Häll i burkar fyllda med klyftor. När förberedelserna svalnat, flytta till kyla.

Det första provet kan tas om cirka 4–7 dagar.

Och utan vinäger?

Om du plötsligt fått slut på vinäger kan du marinera vitlöken i kryddor och en citron-gräddfil-honungssås:

1. Skala 4 stora vitlöksklyftor.
2. Häll kokande vatten över dem.
3. Lägg klyftorna i en liten kastrull.
4. Blanda saften från 1 citron, 0,5 dl lätt crème fraiche, 2 msk honung.
5. Tillsätt efter smak peppar (2–7 korn) och salt (0,5–2 msk).
6. Lägg klyftorna i marinaden och koka upp. Låt dem koka i 2–3 minuter.
7. Häll allt i en ren glasburk.
8. När det svalnat, ställ burken i kylskåpet och vänta i 14 dagar.

Recept från olika kök

I olika länder använder man sina egna unika metoder för att marinera vitlök. Recepten nedan kommer att tilltala exotikälskare.

Intressant fakta

Inlagda klyftor blir ofta gröna eller till och med blåa. Det beror på ämnet allicin, som reagerar med aminosyror och bildar pigment. Grön vitlök smakar likadant som vit. Men om du vill undvika missfärgning, försök att inte skada klyftorna. Välj också nyskördad vitlök som vuxit i kallt klimat.

Iransk

Ett recept som är mycket ovanligt för européer. Smaken på den inlagda vitlöken blir skarp och balsamisk. Den äts vanligtvis med ris och kött.

Tillagning steg för steg:

1. Lägg vitlök, inte delad i klyftor (så mycket som får plats), i en tvålitersburk.
2. Blanda vinäger med 2 matskedar socker och fyll burken till brädden (endast med vinäger).
3. Lägg på locket, men skruva inte åt det hårt. Förvara i 3 dagar på en varm plats.
4. Släpp ut gasen och skruva åt locket ordentligt.
5. Burken ska stå på balkongen i 4–5 månader.

Iransk inlagd vitlök är som ett dyrt vin – ju äldre, desto godare. Om du kan motstå frestelsen, prova att öppna den efter 3–4 år.

Koreansk

Koreanska kockar använder sojasås för att marinera vitlök. Det ger den en rik smak och arom.

Så här gör du:

1. Tvätta noggrant 0,5 kg vitlökshuvuden.
2. Häll i en halv liter vatten och 100 ml vinäger, låt stå i en sval plats i en vecka.
3. Tvätta och packa sedan huvudena tätt i en burk.
4. Koka 250 ml sojasås på låg värme i 10 minuter.
5. Häll i burken.
6. Efter avsvalning, flytta till en sval plats.

Om 7 dagar är den pikanta aptitretaren klar!

Armenisk

Detta recept kallas också 'Tsar'. Armeerna marinerar vitlöken hel:

1. Häll 3 kg vitlök med kallt vatten och låt stå i ett dygn.
2. Ta bort det översta lagret skal.
3. Skölj och byt vatten tre gånger.
4. Packa vitlökshuvudena tätt i glasburkar eller andra glas- eller keramikkärl.
5. Häll i kall saltlake (1 liter vatten och 45 g salt).
6. Varje dygn, häll av den gamla laken och häll i ny.
7. Efter 3 veckor, fyll burkarna med avsvalnad marinad istället för saltlake. För att göra marinaden, blanda i en kastrull 1 liter vatten, 3 msk salt och 3 msk socker, ett halvt glas vinäger, 100 ml (vit) druvsaft, mellanväggar från 3 valnötter, 8 svartpepparkorn och 8 kryddpepparkorn, 2 nejlikor. Koka allt i 3 minuter.
8. Täck över kärlet med gasväv och låt stå kallt i 14 dagar.
9. Flytta över vitlökshuvudena till ett annat kärl och häll över ljus druvsaft. Låt stå i 7 dagar. Ställ i kylskåp.
10. Häll i färsk druvsaft och marinera vitlöken i ytterligare 5 dagar.

För att vitlöken inte ska bli smaklös, använd grovt salt.

Hur förbereder man vitlök inför vintern?

Inlagd vitlök förbereds inför vintern på vanligt sätt – genom att konservera i burkar. Instruktionen är enkel:

1. Tvätta och sterilisera kärl och lock.
2. Häll kokande marinad över den packade vitlöken i burkarna.
3. Förslut och ställ på locket.
4. Svep in i en handduk och efter avsvalning, flytta till källaren.

Vilket recept med het marinad som helst fungerar. Men särskilt bra blir det hemma med peppar och örter:

1. Skala och tvätta 1 kg vitlök.
2. Tvätta tre 0,5-litersburkar och skruvlock med bikarbonat.
3. Ställ in i kall ugn med öppningen nedåt (lägg locken på gallret).
4. Välj 150 grader. När ugnen är varm, räkna 10 minuter.
5. Koka under tiden upp en vattenkokare.
6. Tvätta och skär en knippe persilja, dill, 3 heta chilipeppar, 6 vinbärsblad.
7. Ta ut burkarna och lägg i peppar och örter, och ovanpå vitlöken.
8. Häll kokande vatten från vattenkokaren över och täck med steriliserade lock.
9. Vänta 5 minuter och häll sedan vätskan i en kastrull.
10. Tillsätt sedan 300 ml kokande vatten, 3 lagerblad, 15 svartpepparkorn och 10 kryddpepparkorn, 2 nejlikor, 2 msk socker och 2 msk salt.
11. Koka i 3 minuter, tillsätt sedan en skvätt vinäger.
12. Häll upp marinaden i burkarna och skruva på locken.
13. Vänd upp och ner och svep in.

Vitlöksskott

Ja, ja, även skotten kan marineras. Recept:

1. Tvätta 3 kg vitlöksskott.
2. Skär i prydliga stavar.
3. Skålla med kokande vatten i 1 minut.
4. Kyl snabbt.
5. Tillsätt 3 msk salt och 3 msk socker, 2 nejlikor och ett par kryddpepparkorn i 1 liter vatten.
6. Koka i 2 minuter.
7. Tillsätt 1 dl vinäger.
8. Lägg skotten i steriliserade burkar.
9. Fyll med marinad.
10. Förslut.

Aptitretaren kan provas efter 2 månader.

Det är inte svårt att förbereda riktigt välsmakande inlagd vitlök. Det tar högst 1 timme. Det tar mycket längre tid att vänta tills den är 'klar'. Men resultatet är definitivt värt det. Den är pikant, starkt-saltig och blir helt olik färsk vitlök. Inläggning hjälper till att ta bort den obehagliga bitterheten. Förrätten blir mycket välsmakande, uppfriskande och nyttig!