Hur blötlägger du bönor på rätt sätt före kokning och varför behövs det?

Fel tillagningsmetod kan förstöra vilken produkt som helst. Vi tipsar om hur du blötlägger bönor på rätt sätt för att få ut maximal nytta för kroppen.

Varför blötlägga bönor före kokning?

Många hemmafruar blötlägger bönor för att de ska koka snabbare. Röda bönor måste till exempel kokas i minst 4 timmar. Men om de förbereds i förväg minskas tiden med 3 gånger. Det finns dock andra anledningar till varför det är bra att blötlägga baljväxter.

• Förbättring av smakkvalitet

Om fröna inte blötläggs i förväg kokas skalet inte klart och smakar lite bittert. Konsistensen blir ojämn: vissa korn förblir hårda medan andra blir mos. Men blötlagda bönor blir efter kokning mjuka, krämiga och aromatiska.

• Förebygga gasbildning

Många ogillade ärt- eller bönsoppa som barn på grund av en känd biverkning. Anledningen är att baljväxter innehåller oligosackarider. Människokroppen kan inte helt bryta ner och absorbera dem. Som ett resultat hamnar de osmälta oligosackariderna i tarmen, där de börjar jäsa.

Baljväxter blötläggs för att dessa ämnen ska brytas ner. Då känner du dig lätt efter att ha ätit bönsoppa, istället för att det kurrar i magen.

• Bevara vitaminer

Bönor är rika på vitaminerna B1, B4, B5, B6, PP och folsyra. Men vid långvarig värmebehandling bryts de nyttiga ämnena ner. Eftersom blötlagda frön kokas i mindre än en timme bevaras en del av vitaminerna.

• Neutralisera skadliga ämnen

De kallas även antinäringsämnen. Bönor innehåller fytinsyra. Detta ämne skyddar bönorna från att gro. Men när fytinsyra kommer in i kroppen binder den till molekyler av zink, järn, koppar, kisel och andra spårämnen. Det innebär att när du äter obearbetade bönor passerar mineralerna genom magen och tarmen utan att tas upp. Du äter i princip en 'tom' produkt.

Bönor innehåller också lektin, som skadar slemhinnan i mag-tarmkanalen och utlöser inflammationer. Risken för kolit, Crohns sjukdom, läckande tarm och andra matsmältningsproblem ökar. Blötläggning inaktiverar delvis lektinet.

• Öka smältbarheten

Baljväxtfrön innehåller hämmare av matsmältningsenzymer. De hindrar kroppen från att korrekt smälta proteiner, vilket gör att bukspottkörteln arbetar under dubbel belastning. Om bönorna blötläggs före tillagning finns det inget som hindrar matsmältningsenzymerna, vilket innebär att rätten tas upp bättre.

Hur blötlägger du bönor på rätt sätt?

I vilket vatten ska man blötlägga frön? Rent, kokt, filtrerat, rumstempererat.

Det finns två sätt: kallt och varmt. Det första bevarar maximalt med vitaminer i rätten, medan det andra sparar tid.

Kall metod

För att blötlägga bönor på rätt sätt måste du göra följande steg:

1. Sortera fröna. Släng överdrivet torra och skrumpna bönor, eftersom de även efter kokning kommer att vara smaklösa.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Häll dem i en stor kastrull. Tänk på att baljväxterna efter blötläggning ökar i volym med 1,5–2 gånger.
4. Häll kallt eller varmt vatten över bönorna (i det andra fallet förkortas blötläggningstiden något). För 1 glas frön krävs minst 3 glas vätska.

Optimal blötläggningstid är 8–10 timmar. Du kan lämna bönorna över natten. Om du blötlägger dem under dagen, byt vatten var tredje timme.

Om du tillsätter 1 tesked bikarbonat i kastrullen minskas blötläggningstiden till 6–7 timmar.

Före kokning måste vätskan absolut hällas av för att bli av med skadliga ämnen. Skölj sedan fröna igen under rinnande vatten.

Låt inte bönorna blötläggas längre än 12 timmar. Fröna kan jäsa och bli oätliga. Om det är varmt i lägenheten, ställ de blötlagda bönorna i kylskåpet.

Varm metod

En sådan blötläggning förbättrar smaken och gör att du kan koka bönorna snabbt. Tillvägagångssättet är följande:

1. Häll hett vatten över fröna så att det täcker dem helt.
2. Ställ kärlet på spisen och koka upp vätskan.
3. Koka i 2–3 minuter.
4. Ta av från spisen, täck med lock och låt stå i 1 timme.

Nu är bönorna förberedda för kokning. Dock finns det fortfarande antinäringsämnen och inhibitorer av matsmältningsenzymer kvar i fröna.

Hur länge behöver man blötlägga bönor till soppa?

För att förbereda bönsoppa räcker standardblötläggningstiden – 8–10 timmar. Det är bäst att använda den kalla metoden. Du kan förkorta tiden till 6 timmar, då blir bönorna fastare efter tillagning.

Först kokas baljväxterna separat i 30–40 minuter. Sedan läggs de i soppan och kokas ytterligare i 15–20 minuter.

Regler och optimal koktid för blötlagda bönor

Hur länge ska man koka blötlagda bönor? Det beror på sort, storlek på fröna och vilken rätt du vill laga.

Om du ska använda vita bönor av medelstorlek som tillbehör eller i en grönsallad, koka dem i 45–50 minuter. Röda bönor måste stå på spisen i 60–90 minuter. För soppa kan tiden förkortas något.

Följ dessa regler:

• Omedelbart före kokning, skölj baljväxterna 2 gånger under rinnande vatten.
• Förhållandet mellan frön och vatten är 1:3 eller 1:4.
• Efter uppkokning, häll av vätskan, tillsätt nytt vatten och sänk värmen.
• Rör inte om bönorna under kokning och täck inte kastrullen med lock.
• För att minska skumbildningen, tillsätt 1 matsked solrosolja i vattnet.
• Se till att vattnet inte kokar bort. Vätskan ska alltid täcka fröna. Häll på varmt kokt vatten efter behov.
• Salta rätten, tillsätt citronsaft och kryddor först i slutet av tillagningen. Annars blir bönorna hårda.

Hur kontrollerar man om fröna behöver kokas längre? Ta ut 3 bönor ur kastrullen och smaka. Om någon av dem är hård, vänta ytterligare 5–7 minuter och kontrollera igen.

Recept på grönsakssoppa med bönor

En av de nyttigaste rätterna från baljväxter är bönsoppa. För att tillaga den behöver du följande ingredienser:

• blötlagda bönor – 500 gram;
• potatis – 3 stycken;
• ris – 0,25 koppar;
• morot – 1 styck;
• mjöl – 1 matsked;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• salt och kryddor;
• grönsaker.

Blötlägg riset i 3–4 timmar, skölj sedan. Koka de förberedda bönorna i 40 minuter. Skär potatisen i tärningar och riv moroten på ett grovt rivjärn. Häll alla ingredienser utom moroten med en och en halv liter vatten och ställ på spisen. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter på medelvärme.

Strö mjöl över moroten och stek den lätt i vegetabilisk olja. Tillsätt stekningen, kryddor och salt i soppan. Sänk värmen och vänta ytterligare 10 minuter. Hacka örterna fint, lägg dem i kastrullen och koka soppan i ytterligare 3 minuter.

Videon nedan — lär dig om två sätt att blötlägga bönor och hur de skiljer sig åt.

Blötläggning av bönor är en enkel procedur som kräver minimal ansträngning från dig, men som gör rätten maximalt näringsrik och lättsmält. Använd kall metoden om möjligt. Koka bönorna enligt reglerna som beskrivs i artikeln. Då kommer den färdiga rätten att glädja dig med sin mjukhet och rika smak.