Torka basilika: 4 sätt att förbereda en aromatisk krydda

Att torka basilika hemma är ganska enkelt. Och till och med ekonomiskt, om du tänker på prisskillnaden mellan självodlad eller sommarinköpt grönt och den färdiga torkade produkten från butiken. Det är en utmärkt anledning att börja förbereda denna aromatiska ört just nu.

Förberedelse av basilika

Innan du börjar torka måste basilikan förberedas ordentligt. Denna procedur består av bara tre steg:

1. Tvätt. Grönt som köpts på marknaden behöver lika mycket 'vattenbehandling' som det som skördats i din egen trädgård. Under kranens ström avlägsnas smutspartiklar som fastnat på bladen och stjälkarna, små insekter och även större delen av den patogena mikrofloran.
2. Förtorkning. Om du blir av med dropparna som finns kvar på örtens yta går den fortsatta processen snabbare. Det enklaste sättet är att torka basilikan med en linne- eller pappershandduk och lägga den en stund på en yta som kan absorbera vatten (till exempel på torra servetter eller tyg).
3. Separation av blad och stjälkar. Stjälkarna ska inte kastas, eftersom de också används i matlagning. Men med tanke på att de är mycket hårdare och tjockare än bladen måste de i de flesta fall torkas separat.

Förresten, du måste torka basilikabladen på rätt sätt – hela. Om du skär dem kommer nästan alla eteriska oljor att avdunsta och grönt förlorar den arom som den värderas för och som den förbereds inför vintern.

Torkningsmetoder

Du kan torka basilika hemma på flera sätt. Alla skiljer sig åt i tid och kvalitet på den färdiga produkten.

Utomhusluft

Detta är det enklaste sättet att torka basilika hemma. Det kräver inga speciella redskap, men det är också dess enda fördel. Nackdelarna är desto fler:

• Beroende på luftens temperatur och fuktighet kan torkningen ta från några dagar upp till en vecka.
• Damm och smuts lägger sig på bladen eftersom de inte är skyddade. Alla dessa 'tillsatser' kommer sedan i maten, eftersom det inte är brukligt att tvätta torkade örter innan de läggs i kastrullen.
• Under tiden utomhus försvinner större delen av de eteriska oljorna från örten, vilket påverkar den färdiga produktens arom negativt.
• Om grönt utsätts för direkt solljus förlorar det sin vackra färg.

Du kan torka basilika på detta sätt både i lösvikt och hängande. I det första fallet rekommenderas att skilja bladen från stjälkarna, i det andra fallet är det bättre att låta allt vara som det är, eftersom det är bekvämare att binda ihop örten i knippen och fästa ett snöre.

Varje alternativ har sina egna särdrag:

• Vid torkning i löst lager läggs bladen på ljus och ren bomullsväv eller på vitt papper. Använd inte tidningar eller annan trycksak – örterna kan absorbera doften från trycksvärta. Vänd på det gröna flera gånger om dagen.
• Om du bestämmer dig för att torka basilika i knippen, placera dem med tillräckligt avstånd från varandra och från andra föremål. Bind helst inte ihop fler än 7 stjälkar – då torkar örten snabbare och bättre.

Under torkningen skyddas örten från direkt solljus. Det är bra om platsen där basilikan är placerad ventileras av vinden – det påskyndar processen. Inomhus kan man skapa luftrörelse genom att ställa en fläkt.

I ugnen

En vanlig metod för att förbereda basilika för vintern är torkning i ugnen. Man bör dock komma ihåg att detta kräver en temperatur mellan 35 och 45 °C, och de flesta ugnar har en lägsta värme på 100 °C. Därför misslyckas många hemmafruar och får istället överdrivet torrt, delvis bränt grönt utan tydlig doft.

Blad och stjälkar bör torkas separat, åtminstone på olika plåtar. Det är bra att täcka metallytan med papper (vanligt skrivpapper eller bakplåtspapper fungerar).

Under hela tiden som örten är i ugnen måste luckan vara öppen – på så sätt kan fukten komma ut. Rör om i basilikan då och då för att undvika ojämn avdunstning av saft. Torkningen varar mellan 2 och 6 timmar, beroende på mängden blad och andra förhållanden.

I mikrovågsugnen

Denna metod har tre fördelar:

• Hastighet – med en effekt på 750 W tar hela processen inte mer än 5 minuter.
• Bevarande av arom – vid användning av mikrovågsugn bevaras över 80 % av de eteriska oljorna i bladen, så doften av örten förändras inte och blir inte svagare.
• Bevarande av färg – på grund av den snabba avdunstningen av fukt hinner inte klorofyll (ämnet som ansvarar för grön färg) och antocyaniner (lila färgämnen) brytas ner. Tack vare detta ser torkad basilika exakt likadan ut som färsk.

Innan basilikan placeras i mikrovågsugnen måste den förvissna genom att lämnas på bordet över natten. Lägg den sedan på en ljus, eldfast tallrik utan några mönster, och placera ett glas fyllt till hälften eller två tredjedelar med vatten i mitten – det kommer att absorbera överskott av elektromagnetisk energi.

Torkningen bör ske i flera steg, ställ in mikrovågsugnen på 1 minut varje gång och rör om bladen efter ljudsignalen. På så sätt förlorar det gröna fukt jämnt. Som regel räcker det med tre omgångar i mikrovågsugnen.

Vad du absolut inte får göra:

• lägga bladen i ett tunt lager – de torkar och fastnar permanent på tallriken;
• täcka basilikan med ett lock – kondens samlas på locket och rinner ner, vilket gör örten blöt och det är omöjligt att uppnå önskat resultat;
• lämna stjälkar på bladen – erfarenhet visar att de kan fatta eld, vilket är extremt osäkert.

Kom ihåg – under torkning av basilika i mikrovågsugnen måste du kontrollera processen från början till slut. Det rekommenderas inte att lämna apparaten påslagen utan uppsikt. Innan du börjar bör du läsa bruksanvisningen till din mikrovågsugn.

I en elektrisk tork

Om du har en speciell tork kan du förbereda örter i stora mängder. För torkning av basilika ställs temperaturen in på 35–45°C. Fördelen med en sådan anordning jämfört med ugnen är att bladen inte behöver vändas: tack vare hålen i gallren torkar örten jämnt. Det är dock inte bra att missbruka detta och lägga örterna i ett alltför tjockt lager.

I övrigt går processen till på samma sätt som i ugnen. När det gäller lukt skiljer sig basilikan från elektrisk tork och ugn inte alls. Tidsåtgången är också identisk.

Helt torkade örter som lätt smular mellan fingrarna måste omedelbart samlas in och läggas i linne- eller papperspåsar. Glasbehållare passar också för förvaring. Men cellofanpåsar och plastbehållare är det sämsta alternativet av alla. Om basilikan torkades med värme (t.ex. i ugnen), bör du vänta tills bladen svalnat och först då lägga dem i en lufttät behållare, annars möglar de.