Hur kokar man olika typer av pasta korrekt i en kastrull och en multikokare?

Matlagning är omöjlig utan improvisation. Även enkel pasta får en enastående smak om man tillsätter olika kryddor, ost, såser, ägg, svamp, kött… Men samtidigt finns det förstås orubbliga grunder för varje rätt – algoritmer som innehåller ordningsföljd, tid, proportioner, tillagningstemperatur. Det finns en sådan algoritm även för pastaprodukter. Härnäst berättar vi hur och hur länge man kokar pasta i kastrull och slow cooker, hur mycket vatten som behövs och vad man bäst smaksätter den aptitretande tillbehöret med.

Grunderna i 'pastavetenskapen'

Pasta är en produkt som är både enkel och svår. Många nybörjare är rädda för att ta sig an den: tänk om den kokar sönder och blir till gröt, eller klibbar ihop till en enda slemmig klump?

Men samtidigt är pasta en av de mest populära produkterna på våra bord. Hur många rätter kan man laga med den:

soppor;
makaroner på flottans vis;
pasta med olika såser;
olika sorters gratänger;
lasagne;
spaghetti;
sallader;
plättar m.m.

Om man kan några enkla regler, samt följer proportionerna och inte överskrider tillagningstiden, är det inget svårt med att laga pasta. För de flesta rätter kokas pastaprodukter i kastrull eller slow cooker – beroende på vad man föredrar.

Vad ska resultatet av kokningen bli? Mjuk, men något elastisk pasta, inte överkokt, inte klumpad ihop, inte rå. Även om pasta al dente kanske är det enda undantaget. Den ska vara lätt underkokt.

Vad behövs för att koka pasta? Oavsett om den ska tillagas i kastrull eller slow cooker är de grundläggande ingredienserna desamma:

själva pastaprodukterna;
vatten;
smör (en liten mängd);
salt.

Tillsättning av kryddor, ost, såser eller andra produkter beror på vilken rätt som ska bli resultatet.

Finesser vid tillagning på spisen

Hur lagar man pastaprodukter rätt? Det första man brukar göra när man ska koka pasta i kastrull är att koka upp vatten. Och här lurar två stora fallgropar för oerfarna matlagare. Om man ignorerar dem kommer pastan oundvikligen att förvandlas till en enda stor klump efter kokningen.

Vattnet måste vara tillräckligt. Det vill säga – mycket. Det är ett måste. Proportionerna här är minst 1:6. Det vill säga, på 1 del pasta behövs 6 delar vatten. Annars kommer vattnet att tjockna under tillagningen på grund av glutenet i mjölet.
Salta vattnet efter att det kokat upp, innan du lägger i produkten. Det är också ett måste. Många saltar vattnet för att påskynda uppkokningen. Men då blir det tätare, vilket också gynnar ytterligare förtjockning.

För att snabbt koka upp vattnet, använd andra knep som inte påverkar rättens efterföljande smak:

täck kastrullen med ett lock av lämplig diameter;
ställ in maximal låga på brännaren;
koka upp vattnet i en vattenkokare först, det går mycket snabbare, och häll sedan över i kastrullen och sätt på spisen.

Häll försiktigt pastan i det kokande saltade vattnet för att inte bränna dig. Rör om ordentligt direkt. Rör om pastan ofta och noggrant under kokningen. Det är den tredje hemligheten för att förhindra att den blir klumpig när den är färdig. Omrörning förhindrar också att pastan fastnar på kastrullens kanter eller botten (och bränner fast).

När vattnet kokar upp igen (den här gången med pastan i), sänk värmen och koka pastan tills den är klar.

Hur lång tid tar det egentligen? Det beror främst på pastans kvalitet. Små och tunna sorter kokas i 4–5 minuter, pasta av durumvete kokar i cirka 7 minuter (den behöver förresten inte röras om så ofta – den klibbar inte ihop, men använd mindre olja, annars blir det gröt). Andra sorter kokar i 8 till 12 minuter. Koktiden anges vanligtvis på förpackningen, men det är bäst att smaka av pastan då och då genom att ta upp en bit. Spisens effekt kan också påverka: en spis kokar pastan lite snabbare, en annan lite långsammare.

Häll den färdigkokta pastan i ett durkslag och skölj den noggrant under rinnande varmt vatten (med högt tryck). Det är den fjärde regeln för att koka pasta som inte klibbar ihop. Men om pastan är av bra kvalitet behöver den inte sköljas.

Efter det kan du tillsätta olja, kryddor och andra ingredienser.

Spaghetti har sina egna nyanser vid kokning:

De bryts inte, utan läggs i kastrullen som en solfjäder. De sjunker gradvis ner helt av sig själva.
De behöver inte kokas helt klara – det är just vad al dente innebär.
Häll av den kokta spaghettin i ett durkslag, utan att skölja.

Särskilda egenskaper vid tillagning i en multikokare

Den här metoden är verkligen speciell. För en slow cooker passar inte alltför små pastasorter – de blir bara gröt. Och själva processen skiljer sig radikalt:

lägg pastan direkt i skålen;
häll kallt vatten över den;
salta och tillsätt olja också direkt;
rör inte om ingredienserna under kokningen.

Vattnet ska täcka pastan ungefär en fingertjocklek (cirka 2 cm). Välj sedan rätt program. Det beror helt på slow cookerns modell. Vissa har ett program för 'Pasta' eller 'Pilaff', andra har 'Ångkokning'. Alla dessa fungerar för att koka pasta. Nyansen ligger i tiden: varje program har sin egen tid. Därför är det bättre att ställa in tiden manuellt. 12–13 minuter är en optimal intervall för ett bra resultat.

Den färdiga pastan från slow cookern måste sköljas noggrant under varmt vatten.

Och slutligen. När du lagar pasta, precis som alla andra livsmedel, använd bara renat vatten: filtrerat eller på flaska. Och välj helst inte de billigaste pastaprodukterna, de som redan till utseendet är 'smutsgrå och otäcka'. Sådana produkter kan vara svåra att rädda, även om du följer alla tekniska finesser och tillsätter en massa 'maskerande' ingredienser (som majonnäs, såser, senap, ketchup, vitlök, peppar, olika kryddblandningar) eller använder dig av andra knep.