Hur blötlägger man linfrö på rätt sätt för mat?

Många undrar: hur är det egentligen bäst att äta linfrön? För att förekomma frågan, låt oss poängtera att blötlagda frön tas upp bättre. Vattnet gör att fytinsyra, som binder spårämnen, försvinner ur dem.

Måste linfrön blötläggas?

Lin är en av de äldsta spånads- och oljeväxterna. Den odlades redan under den egeiska perioden. Från stjälkarna på den ettåriga växten Linum fick man fibrer för att tillverka kläder. Genom kallpressning av fröna framställdes olja. Anmärkningsvärt nog användes den främst för tekniska ändamål, inte som kosttillskott. Linolja användes vid tillverkning av vattentätt tyg, färg, linolja och lack. Under medeltiden använde konstnärer den för att ge glans åt målningar.

Linfrön har sedan urminnes tider varit kända som ett botemedel mot inflammation i slemhinnor. Redan Hippokrates beskrev receptet i sina verk. Han rekommenderade att hälla kokande vatten över fröna för att få ett läkande, tjockt slem. När det tas på fastande mage minskar det inflammationer i matstrupen, främjar läkning av magsår, täcker slemhinnan och lindrar smärta. Samma slem kan användas i kosmetiska syften. Det ger huden djup näring och slätar ut rynkor.

Användningen av linfrön i mat är mer varierad:

• Hela frön tillsätts i bakverk. För att få en nötaktig smak rostas de först.
• Malda frön strös över glass, mousser och dekorerar olika konditorivaror.
• För dietkost används malda torra frön som sköljs ner med mycket vatten. Eller så blötläggs fröna. Båda alternativen anses vara korrekta.

Idén att blötlägga frön före förtäring är faktiskt relativt ny. Drivkraften var studier som genomfördes i Europa år 2004. Forskare fann att fytinsyra, som finns i alla frön, baljväxter och nötter, binder mineraler (kalcium, zink, järn, magnesium), proteiner och stärkelse och hindrar deras upptag i kroppen. Lyckligtvis är den ganska lätt att neutralisera med vanligt kallt vatten.

Hur blötlägger man?

För att neutralisera fytinsyra i linfrö behövs vatten. Då gärna kallt eller rumstempererat (inte kokande vatten). Hela poängen med detta är att väcka de vilande fröna, det vill säga groddning. När de förbereder sig för att gro utsöndrar de ett särskilt enzym – fytas. Det är detta som bryter ner fytinsyran och gör linets fosfor lättillgängligt.

Så, hur blötlägger man frön för att äta dem?

1. Häll fröna i en glasskål.
2. Häll över renat kallt eller ljummet vatten i förhållandet 1:2 (till exempel 1 glas frön och 2 glas vatten).
3. För att bättre neutralisera fytinsyra kan du tillsätta 1 tesked havssalt eller himalayasalt.
4. Ställ skålen på en mörk och varm plats och täck den med ett tunt andningsbart tyg (handduk, gasväv).
5. Häll av vattnet och skölj fröna flera gånger. Det avrunna vattnet innehåller fytinsyra.

Det är mycket praktiskt att blötlägga linfrön i förväg. För förvaring torkas de i ugnen med luckan på glänt vid lägsta temperatur.

Hur länge ska man blötlägga linfrö?

Blötläggningstiden varierar mellan olika typer av frön, nötter och baljväxter. Mandel och hasselnötter kan till exempel lätt ligga i vatten över natten, det vill säga i 8–12 timmar. Linfrön är i detta avseende de mest anspråkslösa – för att förbättra deras smältbarhet räcker det med en halvtimmes blötläggning.

Fördelar med kosttillskottet

Linfrö har en allmänt hälsofrämjande effekt på kroppen. Dess nytta beror på näringsvärdet, den milda laxerande och antiinflammatoriska effekten. 100 g produkt innehåller 1,64 mg vitamin B1, 392 mg magnesium, 20 g kostfiber, 22,813 g omega-3 och 5,91 g omega-6-fettsyror, vilket fullt ut täcker det dagliga behovet. Fröna är rika på vitamin B5 och B9, kalcium, fosfor, järn, zink, koppar och mangan.

Linfrön rekommenderas att inkluderas i kosten för att främja hälsan:

• stärka immunförsvaret;
• förbättra matsmältningen;
• normalisera tarmfunktionen vid förstoppning;
• stärka håret;
• ge en vacker hudfärg;
• främja en korrekt ämnesomsättning och viktminskning;
• minska svullnad;
• eliminera torra ögon-syndrom och torr hy;
• stärka nervsystemet och hjärt-kärlsystemet.

Linfrön intas i strikt begränsad mängd – högst 2 matskedar per dag. Annars kan kosttillskottet orsaka diarré. Vid gasbildning och uppblåsthet minskas den dagliga mängden till 1 tesked.

Utan tvekan är det hälsosammare att äta lin som först blötlagts i vatten i en halvtimme. Den enkla åtgärden hjälper till att bli av med fytinsyra och förbättrar därmed upptaget av vitaminer och mineraler. Men för rättvisans skull bör vi notera: fytinsyra är inte så skadlig. Studier utförda på 80- och 90-talen visade att den har antioxidativa, antiinflammatoriska och anticanceregenskaper, minskar risken för hjärtsjukdomar och njursten. En daglig mängd på 400–800 mg fytinsyra är acceptabel. Det innebär att man inte entydigt kan rekommendera att bara äta blötlagda frön. Det är rätt att äta dem både blötlagda och obehandlade. Utgå från den önskade effekten och ät linfrön med nytta!