Kan citronsyra ersättas med citronsaft och vice versa?

För att svara på frågan om man kan ersätta citron med citronsyra måste man först klargöra för vilket syfte ersättningen görs. Om det är för hälsans skull eller för att få en identisk smak, så nej. Men vid tillagning av de flesta rätter är citron och citronsyra fullt utbytbara komponenter.

Fördelar och nackdelar med att ersätta juice med syra

Citron innehåller många nyttiga ämnen och aromatiska eteriska oljor. Dess främsta fördel är hälsofördelarna. Den har stärkande egenskaper, stärker immunförsvaret, förbättrar minnet och motverkar inflammatoriska processer.

Citron och citronsyra har bara en likhet – den sura smaken. 'Citronsyra' är en kemisk produkt. Den framställs genom biosyntes av sockerhaltiga ämnen. Även om den tidigare faktiskt utvanns från citrusfrukter.

Fördelar med att använda citronsyra i maträtter:

låg kostnad;
kompakt;
lång hållbarhet;
mångsidig;
löser sig bra i alla vätskor;
tillåten för personer med allergi mot citrusfrukter.

'Citronsyra' förlorar mot den saftiga citrusen bara på några få punkter:

har en sur, men helt onaturlig och obehaglig smak;
har ingen doft;
innehåller inga vitaminer eller nyttiga ämnen.

Ett paket citronsyra (25 gram) kan ersätta 4–5 citroner, vilket motsvarar 150 ml, eller 10 matskedar, saft.

När kan man det?

Citronsaft kan ersättas med syra från paket om rätten planeras att värmebehandlas. Vid stark upphettning försvinner ändå de nyttiga ämnena från saften. Det enda är att rätten inte får någon citrondoft. Men det påverkar absolut inte smaken.

'Citronsyra' istället för citronsaft tillsätts:

i marinader för fisk och kött;
i sylt;
i mousser och krämer;
i siraper och såser;
i maränger, glasyr;
i deg för bakverk;
i läskande drycker.

Däremot rekommenderas det inte att spreja färdiga rätter med lösningen. Det påverkar smaken negativt.

Proportioner för ersättning

Det går inte att exakt beräkna hur mycket 'citronsyra' man behöver för att syrligheten ska motsvara saften från en citron. För det första är citrusfrukter olika stora, för det andra skiljer de sig i saftighet och skalets tjocklek. För det tredje är vissa sorter mycket sura, andra mer vattniga. Därför är alla beräkningar av proportioner ungefärliga:

100 ml citronsaft = 100 ml vatten och 16 g citronsyra.
Saft från en citron = 30–40 ml vatten och 5 g 'citronsyra' (en tesked).
1 matsked citronsaft = 1 matsked vatten och 0,5 tesked 'citronsyra'.

Det är lämpligt att smaka på den utspädda vätskan. Om den inte är tillräckligt sur tillsätter man mer 'citronsyra'. Och om den är för sur – tillsätter man mer vatten.

Det är definitivt inte värt att byta ut citron mot citronsyra för att stärka immunförsvaret eller förbättra hälsan. Den ger inga fördelar för kroppen och kan i höga doser orsaka irritation i slemhinnorna, brännskador, magsmärtor, sveda och illamående.

Andra citronersättningar

Citronsyra är inte den enda ersättningen för citron. Om du inte har varken citron eller citronsyra till hands kan du framgångsrikt använda:

sura bär (röda vinbär, lingon, tranbär);
ängssyra;
apelsiner och mandariner;
granatäpple-, körsbärs-, tranbärs-, äppel- och druvsaft utan socker;
bordsvinäger, äppelcidervinäger eller vinvinäger;
citronpeppar (vid tillagning av fisk).

Naturliga ersättningar är rika på bioaktiva ämnen och hälsosamma. Mest används 9% bordsvinäger istället för citron i matlagning: 4 tsk ersätter saften från 1 citron eller 1 tsk citronsyra.

Så, kan man ersätta citron med citronsyra? Vid matlagning – absolut ja. Båda ingredienserna ger syrlighet, gör kött och fisk saftiga, och förhindrar att söta krämer och sylt kristalliseras. Vid byte, följ proportionerna ovan och smaka av för att få rätt syrahalt.