Gron, torkad vitlök – släng den inte! Det finns tre användningsområden

Du har säkert också märkt denna paradox: om du köper ett vitlökhuvud, visar det sig vid det mest oväntade ögonblicket att det redan är uppätet. Men om du köper med marginal, ignoreras grönsaken av alla, och förr eller senare börjar den bli dålig, gro eller torka.

Självklart kan man inte använda mögliga eller ruttna klyftor, de måste bara slängas i soporna. Men de som fortfarande är ätbara men har förlorat sitt utseende låter jag inte gå till spillo.

Vitlök + olja

Klyftor som precis börjar bli dåliga rengör jag från skalet och pressar genom en vitlökspress. Det blir mycket vitlökssaft och fruktkött, lämpligt för att göra vitlökssmör. Och man kan använda vilket fett som helst – både vegetabilisk olja (solros, oliv, majs) och smör.

Om jag behöver en salladsdressing lägger jag lite pressad vitlök i en glasburk och häller på vegetabilisk olja. Jag gillar smaken av oraffinerad olja – den är fylligare och rikare, men även med raffinerad olja blir resultatet utmärkt. Dock kan man använda oljan först efter 3–4 dagar, när den har dragit och tagit upp vitlöksaromen.

Observera: innan du häller olja på vitlöken måste du först krossa den. Om du inte har en vitlökspress kan du enkelt göra det genom att trycka klyftorna med flatsidan av en kniv och sedan hacka dem fint. Hela klyftor ger inte oljan de ursprungliga smak- och aromatonerna.

Det andra alternativet – med smör – passar för smörgåsar. Och även som tillbehör till varm, smulig nykokt potatis. Det räcker att lägga en bit smör i tallriken med potatis och vänta några sekunder tills det smälter.

Denna fantastiskt goda blandning görs så här:

1. Ta fram smöret ur kylskåpet i god tid (den mängd du planerar att "vitlöksbehandla") och vänta tills det blir mjukt.
2. Tillsätt pressad vitlök i smöret och blanda väl med en gaffel.
3. Lägg över i en ren burk med lock eller en plastpåse med zip-förslutning och ställ tillbaka i kylskåpet. Om du har fått mycket vitlökssmör och förstår att du inte kommer att äta upp allt inom de närmaste dagarna, lägg det i frysen.

Grönt på fönsterbrädan

Groddad vitlök slänger jag aldrig. I sitt ursprungliga skick är den inte längre god, men det unga gröna passar utmärkt både som tillskott i grönsakssallader och som tilltugg till kötträtter, inklusive soppor.

Vitlök är anspråkslös – den växer i vilken jord som helst och trivs utmärkt tillsammans med krukväxter. Därför sticker jag bara in klyftorna i de krukor där det finns gott om plats och där växten i sig inte skuggar den nedre nivån. I mitt hem ligger den improviserade köksträdgården bredvid palmer och stamhibiskus.

De gröna fjädrarna växer snabbt, så det är viktigt att inte missa ögonblicket när de börjar bli sega – i det skicket är det få som vill tugga på dem.

Aromatiskt pulver

I butikernas kryddhyllor kan man hitta torkad vitlök i pulverform. Tidigare köpte jag det för att ha i pannbiffar och hembakat bröd samt för att strö över kött och fisk före ugnsbakning. Nu gör jag istället denna krydda själv av lätt skadad vitlök:

1. Först tar jag bort skalen från klyftorna.
2. Sedan skär jag bort skadade delar och små gröna groddar om sådana finns.
3. Skär vitlöken i tunna skivor, 2–3 mm tjocka, och lägger ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
4. Torkar i rumstemperatur (till exempel nära elementet) eller i ugnen vid högst 30°C.
5. Mal med en kryddkvarn och förvarar sedan antingen i en påse med dragkedja eller i en liten glasburk.

Så här sparar jag både pengar (vitlök är ju inte precis gratis) och gläder familjen med ovanliga, goda och aromatiska rätter. Prova du också – jag är säker på att du kommer att gilla det!