Jag såg feijoa på marknaden. Vad är det för bär och vad gör man med det?

Under en semester i Sotji köpte jag och min väninna feijoa på marknaden. Säljaren förklarade inte riktigt vad det var för bär. Han sa bara att man skulle äta det utan att skala det. Den varianten tilltalade mig inte särskilt mycket (minst sagt). Efter att ha pratat lite med lokalbefolkningen fick jag veta mycket intressant om det.

Feijoa – vad är det?

De sällsynta feijoafrukterna går inte att förväxla med något annat. De har en rik gurkgrön färg, samma lilla stjälk och är formade som ett ägg. På hösten i Sotji säljs feijoa överallt – av både gamla tanter och grossister. Små bär (3–7 cm) är billigare, stora (10–15 cm) är dyrare. Priset per kilo börjar på 4 kr och går upp till 20–22 kr.

Det visade sig att odlingen av feijoa började relativt nyligen – i slutet av 1800-talet. Till Ryssland kom den ännu senare. I naturen växer det låga trädet i subtropiska Sydamerika. Hos oss odlas grödan främst i Krasnodarregionen.

Trots sin ungdom har feijoa en egen legend:

"En ung man förälskade sig i havskungens dotter. Som sig bör bad han om prinsessans hand. Fadern gav sitt samtycke men ställde ett villkor: att för evigt glömma landbacken och leva resten av livet i havet. De hade en storslagen bröllopsfest. Prinsen och prinsessan levde lyckliga, men ungdomen drabbades av hemlängtan. Han bestämde sig för att fly. Precis i samma stund som han klev upp på stranden upptäckte havskungen honom. Härskaren blev rasande och straffade prinsen – han förvandlade honom till ett träd som blommar med kärlekens blommor och bär frukt med smak av havets bris och krossade förhoppningar."

Smaken av feijoa är verkligen ovanlig. Den påminner om ananas, jordgubbar och banan på samma gång.

Hur kan man äta feijoa?

Så, du har köpt bäret, och frågan infinner sig: hur äter man det? Det finns 4 alternativ:

• Med skalet. Enligt lokalbefolkningen räcker det med att tvätta bäret, skära bort stjälken – och sedan kan man stoppa det i munnen. Skalet innehåller en stor mängd vitaminer, spårämnen och eteriska oljor. Det innehåller också jod, det som bären är så uppskattade för. Men man bör komma ihåg att smaken av skalet är lite bitter, sträv och sammandragande. Min åsikt: detta sätt att äta är för finsmakare. Om fruktköttet är moget och sött är bitterheten acceptabel. Men om feijoan är lite omogen smakar den som grön krusbär.
  
• Med sked. Att äta feijoa med sked är bekvämt och gott. Bäret ska tvättas och skäras itu på mitten. Sedan tar man en tesked och lossar fruktköttet från skalet. Själva skalet kan man torka för att sedan tillsätta i te.
  
• Med honung. En underbar kombination – färska, något syrliga bär och söt, men nyttig honung. Du kan ta ut fruktköttet med en sked och blanda det med honung i en skål, eller hälla honung över de skurna halvorna. För extra nytta mixas frukten med skalet i en blender och sötas sedan efter smak.
  
• Tillaga drycker, sylt, sallader, såser och andra rätter. Till min stora förvåning passar feijoa utmärkt inte bara med frukt utan även med grönsaker. Och smaken av kompott med den är helt gudomlig.

Recept på tillagning

Mogna bär är bäst att äta färska. Men lite omogna är utmärkta i olika rätter.

Jag har provat att göra sylt av feijoa, flera sorters sallader, paj, ugnsstekt kyckling, fisk, kompotter, te och såser. Här lämnar jag recepten som jag gillade mest:

• Uppfriskande kompott.

Tillagningen kräver: 300 g feijoa, 500 g mogen kvitten (eller äpplen), 200 g socker, 2 l vatten.

Dela kvitten på mitten, rensa ur kärnhuset och skär i klyftor. Skär bort stjälken på feijoan och skär frukten i halvor. Lägg frukterna i en kastrull, tillsätt sockret. Häll i hett vatten. Koka upp och låt sedan sjuda under lock på svag värme i 15 minuter. Låt dra i en halvtimme (längre är bättre). Kompotten är lika god kall som varm.

• Te med feijoa.

Skär skalet från feijoa och mandariner i tunna strimlor och sedan i små tärningar. Torka dem en och en i en stekpanna. Tillsätt 1 tsk grönt te, feijoaskal och mandarinskal i en kopp. Häll över kokande vatten.

Jag dricker teet med honung. Men du kan låta bli att söta. Drycken är mycket uppiggande (bättre än svart kaffe) och hjälper mot förkylning.

• Vitaminsallad.

Ingredienser: 3 medelstora feijoa, 1 stor tomat, 50 g hård ost, 2 msk majonnäs (eller olivolja), en liten knippe färska örter, salt och kryddor efter smak.

Skär tomaten i klyftor. Riv 1 feijoa med skalet på ett grovt rivjärn, finhacka örterna och blanda i. Gör dressingen: mixa de återstående bären till puré med en blender, blanda med majonnäs, salt och kryddor. Häll dressingen över salladen. Riv ost över toppen.

• Sås till kött.

Ingredienser: 200 g feijoa, 25 g socker, 5 g salt, 5 g malen chilipeppar, 15 g färsk koriander, 15 g persilja, 15 g torkad mejram, 15 g malen paprika, 10 vitlöksklyftor.

Skala bären, skär dem i 4 delar och lägg i en kastrull. Häll i lite vatten och låt sjuda tills de är mjuka. Mixa till puré och tillsätt kryddor, finhackade örter och vitlök. Låt dra i 2 timmar. Denna sås ger en pikant touch till vanliga rätter. Passar till alla sorters kött och fågel.

Slutligen ett råd: för första gången, välj mogna bär. De är mjuka. När du skär en sådan feijoa ser du att skalet är mycket tunt. Nästan hela utrymmet inuti upptas av ett geléliknande sött fruktkött med en intensiv smak av ananas och jordgubbar. Det är svårt att inte bli förälskad i den.

Senhösten, när säsongen för de flesta grönsaker och frukter är över, påminner feijoa med sin friskhet om sommaren. Dessutom är bären mycket nyttiga. De rekommenderas att ätas vid dåligt immunförsvar, åderförkalkning och för normal sköldkörtelfunktion.

Feijoa är den enda växten som när det gäller jodhalt kan jämföras med skaldjur.