Hur länge blötlägger man potatis innan tillagning för att få bort stärkelsen?

Kokt, stekt eller ugnsbakad potatis är för många en syndig njutning. Men du kan göra produkten mindre kaloririk och bli av med nitrater. För att göra detta måste potatisen blötläggas så att stärkelse och andra skadliga ämnen försvinner.

Är blötlagd potatis nyttig?

Det finns en uppfattning att potatis mestadels består av vatten och stärkelse. Om man tar bort stärkelsen förlorar knölen allt näringsvärde. Detta är felaktigt, eftersom 100 g av produkten innehåller:

• Kisel — 50 mg, eller 170 % av dagsbehovet (d/b). Tack vare detta spårämne blir huden mer elastisk, blodkärlen mer smidiga, håret och naglarna starkare.
• Bor — 115 µg, eller 164 % av d/b. Genom att upprätthålla en tillräcklig nivå av bor blir benen starka, oavsett åldersförändringar. För kvinnor i klimakteriet är bor nödvändigt för att förbättra minnet, minska stress och förebygga benskörhet.
• Vanadin — 150 µg, eller 370 % av d/b. Normaliserar kolesterolnivån i blodet, deltar i oxidations- och reduktionsprocesser i kroppen. Nödvändigt för idrottare och personer som vill gå ner i vikt.
• Rubidium — 500 µg, eller 500 % av d/b. Spårämnet bidrar till att stärka nervsystemet, har antihistaminegenskaper och höjer blodtrycket.

Förutom ämnen som i 100 g täcker kroppens dagliga behov, innehåller potatis vitaminer (B6, B9, C, PP, K), spårämnen (kobolt, litium, mangan, krom) och omega-3.

Potatis innehåller mycket stärkelse. Dess volym utgör 15–17 % av vikten. Det är en polysackarid som i magen omvandlas till glukos. Personer med diabetes eller övervikt, barn och allergiker bör undvika produkter som höjer blodsockret. Om man tar bort stärkelsen blir det möjligt för dem att konsumera produkten.

Varför blötlägger man potatis?

Dietister rekommenderar att alla, utan undantag, blötlägger potatis före tillagning, men det finns personer som absolut inte får äta knölar utan förbehandling.

Blötläggning av potatis gör det möjligt att:

• Minska det glykemiska indexet (GI). Detta är viktigt för diabetiker. Livsmedel med ett GI som inte överstiger 50 är lämpliga. Potatis har ett index på 70–80 (socker 75), vilket gör den helt olämplig för personer med diagnostiserad sjukdom. Man kunde helt avstå från potatis, men den innehåller många ämnen som stödjer patienten. Det enda sättet att inkludera potatisrätter i kosten är att avlägsna stärkelsen. Efter blötläggning minskar GI med 25–30 enheter.
• Minska produktens allergenicitet. Fall med negativa reaktioner är sällsynta, men vid förekomst finns hög risk för allergi även mot andra potatisväxter som aubergine, paprika och tomat. Hos vuxna yttrar sig allergi på många sätt: uppkomsten av utslag, symtom på luftvägssjukdom, svullnad. Spädbarn lider av utslag och kolik. Efter att reaktion identifierats bör potatiskonsumtion upphöra och återupptas efter 3–4 månader, då enbart med ekologiskt ren blötlagd produkt. Även ammande mödrar bör sluta äta potatis om barnet uppvisar allergitecken.
• Minska kaloriinnehållet. 100 g stärkelse innehåller cirka 357 kalorier. Potatis består till 83% av rena snabba kolhydrater som bidrar till viktökning, och borttagning av stärkelse minskar kaloriinnehållet.
• Extrahera nitrater. Det är bevisat att blötläggning gör att man kan bli av med tillväxtstimulatorer som påverkar människan negativt.

I färgrik sortpotatis (rosa, lila) är socker- och stärkelsehalten 30% lägre än i ljusa sorter, varför den är att föredra.

Hur blötlägger man potatis före tillagning?

Välj hela knölar utan skador eller tecken på röta. Var uppmärksam på skalets färg. Om det är grönaktigt är koncentrationen av det giftiga ämnet solanin hög i knölen. Även i små mängder orsakar det inflammation i magslemhinnan, förstör röda blodkroppar och destabiliserar nervsystemet.

Efter att du valt ut bra knölar behöver du:

1. Tvätta knölarna och skala dem, skär i flera bitar. Om odlingsmetoden är känd och nitratanvändning utesluten kan du tillaga potatisen med skal. Den måste då tvättas noggrant och skäras i 2–4 delar beroende på potatisens storlek.
2. Häll på vatten så att vätskan täcker behållarens innehåll helt. Låt stärkelsen lakas ur i 60 minuter.
3. Häll av vattnet och upprepa processen: häll på, låt stå i en timme. Häll sedan av.
4. Häll rent vatten över knölarna. Tiden för att få ut stärkelsen är 12 timmar. Häll sedan av vattnet och tillaga rätten.

Ju finare du skär potatisen före blötläggning, desto lättare kommer stärkelsen ut. Behandlingstiden kan minskas 4 gånger om du river knölarna på ett grovt rivjärn före proceduren.

Rekommendationer för tillagning

Om potatisätande inte är förknippat med negativa reaktioner kan du äta dem varje dag, men inte mer än 200 g. Personer med förhöjt blodsocker, gikt och små barn bör begränsa intaget till 100 g per vecka. Oavsett tillagningsmetod är det bättre att blötlägga potatisen.

För att bevara produktens nyttighet och uppnå bästa smak kan du använda följande tips:

• För att förhindra att skalet på potatis i skalet spricker, tillsätt några droppar vinäger i vattnet.
• För att påskynda kokningen, tillsätt en bit smör (margarin) i kastrullen.
• För att göra knölarna ljusare, tillsätt 1 tsk citronsaft vid kokning.
• Potatismos bör ätas färskt. Vid värmebehandling förlorar det 30% av C-vitaminet, och vid uppvärmning finns inga vitaminer kvar.
• För att få goda och mjuka kokta potatisar, häll saltat kokande vatten över de blötlagda knölarna.
• För att minimera mängden nitrater i köpt potatis, skala tjockt. För en ekologisk produkt gäller en annan regel: skala så tunt som möjligt, och ännu bättre, ät med skalet eftersom det innehåller mer vitaminer än den skalade knölen.
• Frusen potatis förlorar sin obehagliga smak om den äts tidigast en vecka efter förvaring i rumstemperatur.
• Blötlagd potatis är nyttigt att äta rå. Den rekommenderas för cancerpatienter, personer med ökad svullnad, ämnesomsättningsstörningar, tandköttssjukdomar. Rivna knölar kan blandas med äpplen, dressas med citronsaft och honung. En viktig förutsättning är frånvaro av bekämpningsmedel.

Potatis gör det möjligt att variera menyn och mätta kroppen med nyttiga mikroelement. Om knölarna är förbjudna att äta av medicinska skäl, kan blötläggning rädda situationen. Utan stärkelse och bekämpningsmedel är potatis nyttig för alla.