Hur länge ska nötkött tillagas och hur kokar man det rätt?

Nötkött är en mycket nyttig produkt. Det sänker kolesterolet, återställer krafterna och ökar hemoglobinet. Och om man vet hur man kokar nötkött rätt blir det mycket välsmakande rätter.

Varje husmor vet hur länge nötkött ska kokas och hur man gör det rätt för att det ska bli gott och saftigt. Men i praktiken lyckas det inte alltid. Denna till synes enkla syssla rymmer många hemligheter och små knep. Missar man något – och resultatet är långt ifrån perfekt.

Hur väljer man kött?

Man måste börja med det viktigaste – med att välja kött.

• Problem nr 1. Var ska man leta?

Det ideala är om någon av dina bekanta på landet slaktar en kalv eller en ung tjur. Då får du den bästa produkten – färsk kalvkött. Om de slaktar en ko är det också bra, bara den inte är för gammal.

Om du har en bekant slaktare, vänd dig till honom. Slaktare kan verkligen sin sak när det gäller bra kött. Kanske har du tur och köper färskt kött från en bonde på marknaden. Tyvärr är det ofta så att i butiker under skylten 'kylt kött' säljs istället för utlovat färskt bondkött, upptinat och importerat från något avlägset land.

• Problem nr 2. Utseende.

Lägg märke till färgen: köttet ska vara ljusrött eller helt enkelt rött, inte med nyanser av rött, inte vinrött eller brunt, inte med bensinliknande ränder. Och absolut inget svart eller grönt på det. Fettstrimmorna måste vara helt vita och absolut inte gula.

Snittytorna ska inte klibba fast vid fingrarna, händerna ska förbli torra efter att ha rört köttet — inget slem!

Om du gör en grop i köttbiten med fingret ska den snabbt jämna ut sig.

• Problem nr 3. Vilken bit passar?

Det blir inte bra buljong av vilken nötköttsbit som helst. Försök att köpa bringa, eftersom den är mest lämpad för kokning. Ett mycket bra alternativ — en bit kött på sockerben. Revben och lägg fungerar också. Ofta kokar husmödrar nötköttsbuljong på svans.

Man kan koka rostbiff, bog, den möra filédelen.

Det är bättre att inte koka buljong på innanlår eller bog.

Om du ändå har köpt fryst kött, tina det gradvis, först i kylskåpet, med alla förpackningar kvar, tills det blir mjukt. Ta sedan bort förpackningen och håll biten under kallt rinnande vatten.

• Problem nr 4. Vad ska man koka i?

Välj en kastrull som antingen är emaljerad eller med tjock botten, gärna gjutjärn, men så att nötköttsbiten får plats fritt.

Idag finns det moderna redskap för matlagning som tryckkokare och multikokare. I dem kokas köttet också utmärkt. Trycklocken förhindrar att aromerna försvinner.

Förr i tiden, i byarna, lät man färskt kött puttra i en gjutjärnsgryta i den ryska ugnen. När det var klart tog värdinnan upp köttbiten på ett stort fat, och värden styckade köttet med hjälp av två gafflar. Det fanns inget godare än att äta det med en skiva svartbröd. Och vilken underbar buljong det blev, en njutning! Så om du fortfarande har en rysk ugn i ditt hus på landet, då är du en lyckans ost.

Nu fortsätter vi med hur länge man ska koka nötkött.

Hur kokar man?

Bestäm nu vad som är viktigast för dig – en välsmakande buljong eller saftigt kött. Om vi kokar buljong lägger vi nötköttet i kallt vatten, vill vi ha utsökt kött lägger vi det i kokande vatten. Men eftersom vi vill ha både bra kött och en klar buljong som vi kan njuta av senare, använder vi ändå kallt vatten. Köttbiten ska vara täckt med vatten.

Vill du ha en klar buljong? Då finns det två sätt att koka köttet.

• Alternativ 1.

Efter att du lagt köttbiten i kallt vatten, ställer du kastrullen på spisen på högsta värme. Nu är det viktigt att ta bort skummet i tid.

Idag finns det olika redskap som samlar skummet på en viss plats utan att du behöver göra något. Men vi kokar på gammalt vis. Vi tar bort skummet med en hålslev, en sked med hål, en vanlig sked eller en gaffel.

Så snart skummet börjar stiga, ta försiktigt bort det. Denna process kan ta några minuter. När du märker att buljongen kokar, minska värmen till max (om det finns 9 steg, ställ på 3) och fortsätt ta bort skummet. Hur länge ska du stå vid spisen och kontrollera skummet? Om du tror att det inte finns mer, lägg på locket löst och vänta en stund. Snart kommer du att se att det har dykt upp igen. Stå vid spisen i några minuter till, sedan kan du lägga på locket ordentligt och slappna av.

Tips

Om du ändå missat skummet och de gråa flingorna inte går att fånga med vare sig sked eller hålslev, misströsta inte. Allt går fortfarande att rädda. Häll i en kopp kallt vatten i kastrullen. Om en inte räcker, häll i två. Målet är att stoppa kokningen. Om det är för mycket vätska, häll av en eller två koppar. Men nu får du inte ta ögonen från buljongen. För den kommer att börja koka igen, och skummet kommer åter att stiga till ytan. Och nu får du inte misslyckas. Lämna inte spisen förrän du tagit bort allt skum.

• Alternativ 2.

Du tar inte bort skummet, låter köttbiten koka kraftigt i 5-7 minuter, häller sedan av allt vatten, sköljer köttet under kallt rinnande vatten och lägger det igen i rent kallt vatten för kokning. Denna metod kallas 'Andra buljongen', den blir mycket mild och dietisk.

Hur länge ska buljongen koka?

Hemmafruar frågar ofta: 'Hur länge ska man koka nötkött?' Svaret på denna fråga beror på två omständigheter:

• djurets ålder när det slaktades (ju äldre det är, desto längre måste produkten kokas);
• från din smak. Vissa föredrar att slita en bit med tänderna, då räcker en timmes kokning. Andra gillar att köttet bokstavligen faller från benet, då behövs mer tid.

Kockar säger att buljongen ska kokas på mycket låg värme i 2-3 timmar. Den ska sjuda, kokningen ska knappt märkas. Annars får du inte en klar buljong.

Några fler saker

Nu vet du hur och hur länge man kokar nötkött. Här är några fler tips från proffsen om detta ämne.

• Koka köttet som en hel bit på 1,5–2 kg. Vid behov kan du skära det i mindre bitar, men en stor bit blir saftigare. Det är mycket lättare att skumma av när en stor bit kött kokas.
• Kryddor — en smaksak. Klassiskt — 30 minuter före slutet av kokningen saltas buljongen, en stor lök läggs i kastrullen (den behöver inte skalas helt, då får buljongen en vacker gyllene färg), grovt skuren morot och persiljerot. Efter smak kan du tillsätta svartpepparkorn, vitlök, lagerblad och valfria rötter. Eller så kan du nöja dig med enbart salt.

Det finns entusiaster som, innan de kokar köttet, först steker biten i smör tills den får en yta, tillsätter salt, kryddor, häller på kokande vatten och börjar koka. De skummar av då och då och kokar i upp till 3 timmar på låg värme. Vill du prova? Det blir väldigt gott.

Köttet är klart! Och på buljongen kan du koka vilken soppa som helst, stuvad potatis, koka god ris eller bovetegröt.

Läs artikeln: hur man rengör kycklingmagar