Enkelt sätt att laga ris så att det inte klibbar

Tips till unga husmödrar: det är enkelt att laga ris utan att det klibbar om du väljer rätt sort. Basmati blir alltid fluffigt. För andra sorter gäller det att känna till knepen.

7 hemligheter för fluffigt ris

Har du någonsin undrat varför riskornen klibbar ihop under kokning? Det är stärkelsens fel. Den sväller i vatten och bildar ett klibbigt ämne.

För att det kokta riset ska förbli fluffigt måste du känna till några hemligheter:

• Välj rätt sort. Långkorniga sorter som basmati och jasmin klibbar aldrig ihop och kokar inte sönder.
• Skölj noggrant. Den grumliga vita färgen indikerar närvaro av stärkelse. Skölj därför riset tills vattnet blir klart.
• Följ proportionerna. Ta två dl vatten per dl ris.
• Tillsätt olja och salt i början av tillagningen. Då kommer fettet fördelas jämnt mellan kornen under kokningen, och gröten blir inte klibbig.
• Koka först på hög värme. Det är viktigt att vattnet kokar upp så fort som möjligt och förseglar stärkelsen inuti kornen. Därefter minskar du värmen.
• Rör om högst 3 gånger. Om du rör om riset för ofta skadas kornen.
• Överkoka inte. Vänta inte tills riset börjar koka sönder. Ta hellre av det lite tidigare och låt det dra under lock. Efter 20–30 minuter har all vätska absorberats.

För en vacker vit färg på tillbehöret, tillsätt äppelcidervinäger i vattnet (1 tsk per 500 g ris).

Hur kokar man fluffigt ris som tillbehör?

Ris är basföda nummer ett för österländska folk. De vet verkligen hur man kokar det så att det inte klibbar ihop.

Här är ett detaljerat recept på turkiskt ris som tillbehör:

1. Ta en dl valfritt ris (rundkornigt, långkornigt eller till och med brutet).
2. Skölj med kallt vatten.
3. Värm 1 msk smör och 2 msk vegetabilisk olja i en djup stekpanna.
4. Lägg riset i stekpannan.
5. Stek riset på hög värme tills det blir något genomskinligt och hårt (3–5 minuter).
6. Häll i 2 dl kokande vatten.
7. Salta efter smak.
8. Koka på hög värme utan lock.
9. När vattennivån är i nivå med riset minskar du värmen till minimum och täcker pannan med lock.
10. Efter 15 minuter kan det fluffiga tillbehöret serveras.

För att riset inte ska klibba kan du även ångkoka det i en riskokare eller i en kastrull med durkslag. Skölj först riset och häll på hett vatten i 2 timmar. Koka det sedan i 20 minuter under lock. Tillbehöret blir inte bara fluffigt utan också mycket nyttigt!

Så, för att göra riset gott måste man åtminstone kunna lite om sorterna. Klibbighet är också användbar och nödvändig. Till exempel för att göra sushi. I mjölkiga grötar smakar överkokta korn bättre. Men om du vill göra ett tillbehör, titta på Basmati. När du behöver göra en annan sort fluffig, använd ett turkiskt recept eller en multikokare (ångningsläge).