10 enkla såser till snabba rätter

Sauce är franska för 'sky' och latinets salsus betyder 'saltad'. Många tror tyvärr att tillagning av såser till rätter är en lång och krånglig process. Idag slår vi hål på den myten. Här presenterar vi 10 såser från olika kök runt om i världen som du kan göra på 5–20 minuter.

Tzatziki

En otroligt len och pikant sås som framhäver smaken av stekt fisk, kött och färsk sallad. I Grekland används den som förrätt och serveras till gyros och souvlaki.

Recept:

1. Riv 2 färska gurkor på grovt rivjärn. Häll av saften.
2. Pressa 2 vitlöksklyftor och häll över 1 msk olivolja.
3. Blanda allt med 200 ml naturell yoghurt.
4. Tillsätt hackad persilja, dill, salt och citronsaft efter smak.

Tillagningstid – 7 minuter.

Äppelpepparrot

En sås som är populär i Österrike och Tyskland. Äppelpepparrot passar bäst till nötkött, kokt kött och rökt fisk.

Recept:

1. Skala och kärna ur 4 äpplen. Skär dem i kvartar.
2. Häll i lite vatten och låt sjuda i en kastrull i 5 minuter.
3. Tillsätt 1 tsk socker och rivet skal från en halv citron.
4. Lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 7 minuter.
5. Under tiden river du 3 msk pepparrot fint.
6. Pressa äpplena genom en sil, tillsätt salt och citronsaft efter smak, 1 tsk smör och den rivna pepparroten.

Salsa

Den mexikanska såsen salsa serveras till kötträtter, bönor, samt till stekt kyckling, fisk och pasta.

Så här gör du salsa snabbt:

1. Lägg på en stekpanna: 450 g tomater utan stjälk, 2 chilifrukter som stickerats på flera ställen, 1 gul lök i kvartar, 2 vitlöksklyftor.
2. Stek på hög värme i en torr panna tills de får färg.
3. Ta bort fröna från chilin.
4. Mixa chilin, vitlöken och löken i en blender till små bitar.
5. Tillsätt tomaterna och mixa i ytterligare 1 minut.
6. Riv 4–6 kvistar koriander, salta, tillsätt saften från en halv citron.
7. Mixa i 15 sekunder.

Pesto

En mångsidig grön sås från Italien. Du kan använda den till pasta, kött, på smörgåsar, som salladsdressing, eller doppa chips och ost i.

Recept:

1. Stöt 2 vitlöksklyftor och 3 tsk grovt salt i en mortel.
2. Rosta 40 g pinjenötter i en panna tills de doftar.
3. Riv 40 g parmesan.
4. Hacka 30 g basilikablad och 10 g persilja.
5. Lägg nötterna, vitlöken med saltet och örterna i en blender. Tillsätt 3 msk olivolja.
6. Vispa massan på låg hastighet med pauser på 30 sekunder i 3 minuter (det är viktigt att såsen inte värms upp). Under pauserna tillsätt 1 msk vegetabilisk olja (totalt 3).
7. Häll den rivna osten i skålen och sätt på mixern i ytterligare 30 sekunder.
8. Ställ den i kylskåpet en kort stund.

Tillagningstid – 13 minuter.

Béchamel

Grundsås i det europeiska köket. Den används till lasagne, fricassé och andra raguer. Den ligger också till grund för många andra såser.

Snabbrecept på béchamelsås:

1. Smält 3 msk smör i en kastrull.
2. Tillsätt 2 msk mjöl.
3. Sänk värmen till minimum och häll i 150 ml mjölk.
4. Rör om kraftigt.
5. Tillsätt salt efter smak och muskotnöt på knivspetsen.
6. Fortsätt att röra om och tillsätt ytterligare 350 ml mjölk i omgångar.
7. Koka i 4–5 minuter tills den tjocknar.

Tillagningstid – 9 minuter.

Ostsås

En jättegod europeisk sås som passar till spaghetti, pannkakor, pizza, svamprätter och skaldjur. Den kan serveras till fågel, potatis och användas i smörgåsar.

Recept:

1. Förbered béchamelsåsen (se ovan).
2. Koka upp 100 ml béchamel i en kastrull.
3. Tillsätt 200 g riven ost i omgångar.
4. Tillsätt salt, peppar och muskotnöt efter smak.
5. Rör tills massan blir jämn.

Tillagningstid – 5 minuter.

Gribiche

Fransk sås som påminner om majonnäs. Den passar utmärkt till kyckling, fisk och köttpastejer.

Recept:

1. Blanda 1 äggula och 1 msk senap i en skål. Vispa med en visp tills det blir jämnt.
2. Fortsätt vispa och tillsätt 120 ml solrosolja i omgångar.
3. Tillsätt 20 g finhackade cornichons, 1 msk kapris och 5 kvistar timjan.
4. Salta och peppra efter smak, rör om ordentligt.

Tillagningstid – 10 minuter.

Aioli

Såsens namn översätts ordagrant till 'vitlök och olivolja'. Aioli är mycket populär längs hela norra Medelhavskusten. Den serveras till krutonger, fisk, kokta grönsaker och många andra rätter.

Recept:

1. Stöt 2 vitlöksklyftor med 2 nypor salt i en mortel.
2. Tillsätt 2 råa äggulor.
3. Tillsätt 1 tsk mild senap och 100 ml olivolja.
4. Rör tills det blir jämnt.
5. Pressa saften av en halv citron.
6. Rör om.

Tillagningstid – 5 minuter.

Honungssenapssås

En sås av senap och honung som av någon anledning är mycket populär bland män. Den serveras till fågel, lax, kött, ostsnacks och används som dressing till sallader.

Recept:

1. Blanda 1 msk honung, 1 msk grovkornig senap och 1 tsk dijonsenap.
2. Häll i 1 msk rödvinsvinäger och tillsätt 1 vitlöksklyfta (krossad).
3. Salta, peppra och blanda noggrant.

Tillagningstid – 5 minuter.

Bordelaise

En fyllig rödvinssås med djup smak som passar perfekt till nötkött och andra kötträtter.

Receptet är lånat från det franska köket:

1. Häll 150 ml rött vin i en kastrull, tillsätt 1 grovt hackad schalottenlök och ett halvt knippe timjan.
2. Koka på hög värme i 5 minuter. Koka samtidigt upp 250 ml nötbuljong med 5 pepparkorn.
3. Häll buljongen i vinet och reducera vätskan i cirka 10 minuter.
4. Sila genom en fin sil och ställ på låg värme.
5. Skär 25 g smör i bitar och tillsätt dem en i taget i såsen medan du roterar kastrullen.

Tillagningstid – 17 minuter.

Människor har lagat såser sedan urminnes tider. De förbättrar smaken på rätter, främjar snabb matsmältning och ger kroppen nyttiga ämnen. Den första såsen – garum – tillreddes redan på 400-talet e.Kr. Fiskrester fick jäsa i stora stentankar under långa månader. Idag kan de flesta såser tillagas på mindre än en kvart. Vi rekommenderar att du provar vart och ett av ovanstående recept. Alla är olika, men var och en är god på sitt sätt.