Hur man skalar lök utan tårar: 20 sätt och tips från kockar

Många människor tycker det är förvånande att man lugnt kan skära lök utan att gråta. Det finns cirka 20 sätt att undvika tårar. Det enklaste – skölj löken under kallt rinnande vatten.

Hur slutar man gråta av lök?

Gul lök är en unik växt. Den har en fast plats i människans kost och ingår i otaliga rätter. Tack vare den får maten pikanthet och skärpa, och köttet blir saftigt. Löken innehåller många nyttiga ämnen: B-vitaminer samt A, C och PP. Lökjuice har antimikrobiella egenskaper och skyddar mot förkylningar. Men så fort du skär grönsaken börjar du gråta. Orsaken är ämnen som löken utsöndrar för att stå emot insekter och gnagare.

När löks fibrer skadas startar en kemisk reaktion mellan aminosyror och enzymer. Resultatet är en flyktig förening, 1-sulfinylpropan. När den når slemhinnan och kommer i kontakt med vätska bildas svavelsyra, vilket orsakar sveda i ögonen och tårar. För att skära grönsaken utan att gråta måste man antingen skydda slemhinnorna i näsa, mun och ögon, eller minimera utsläppet av löksaft. Detta kan göras på olika sätt, allt från att skölja löken under rinnande vatten till att använda gasmask.

Lökjuice orsakar tårar mestadels genom att komma in i näsan, inte i ögonen.

20 folkliga metoder

Gul lök ingår i kosten för varje invånare i Ryssland. Och som bekant är det ryska folket listiga och påhittiga. Vad har inte vanliga människor kommit på för att rensa och skära lök utan tårar.

1. Strö salt på skärbrädan. Det suger upp löksaften.
2. Lägg löken i frysen i en halvtimme eller i kylen i 3 timmar. Kylan minskar koncentrationen av irriterande ämnen i löken.
3. Ta på en gasmask.
   
4. Använd en gasbinda över munnen och näsan.
5. Sjung medan du skär lök. När du sjunger andas du in mindre syre, och därmed mindre flyktiga ämnen.
6. Ta vätska i munnen. Den löser upp irritationsämnena och förhindrar att de skadar slemhinnorna.
7. Svälj saliv ofta. När du skär lök mättas saliven med flyktiga föreningar. Att svälja hjälper till att rensa slemhinnan i svalget.
8. Tugga tuggummi. Tuggummi ökar salivproduktionen, vilket rensar slemhinnan från svavelsyra.
   
9. Använd ögondroppar med 'konstgjorda tårar' (t.ex. Artelac, Vidisic, Oftagel). De bildar en skyddande film som hindrar flyktiga föreningar från att irritera ögonen.
10. Skölj den skalade löken under kranen. Detta hjälper till att skölja bort löksaften som orsakar tårar.
11. Använd en mycket vass kniv. Ju mindre lökfibrerna skadas, desto mindre saft rinner ut – och desto mindre tårar i ögonen.
12. Skär inte av den del av löken med roten förrän den är helt skivad. Det är i detta område som de flesta irriterande ämnena är koncentrerade.
13. Gnid in knivbladet och skärbrädan med citronsaft. Syran neutraliserar de irriterande ämnena i löken.
    
14. Skala löken i ett drag, ställ dig på läsidan. De flyktiga föreningarna kommer att föras bort utan att irritera ögonen.
15. Använd en luftrenare.
16. Sätt på en fläkt och rikta luftströmmen bort från dig mot löken.
    
17. Tänd ett ljus när du skär grönsaken. Lågan kan bränna bort irriterande ämnen som svävar i luften.
18. Skär löken i en bred skål med vatten eller i ett fat med en liten skärbräda i botten.
19. Tugga persilja. Dess saft neutraliserar svavelsyrans verkan.
20. Skålla löken med kokande vatten. Denna metod hjälper också till att bli av med bitterhet.

Vit, gul och röd lök innehåller mest ämnen som får dig att gråta. I grön och söt lök är mängden minimal. Dessa sorter kan du lugnt skala och skära utan att gråta.

De mest effektiva tipsen från kockar

Folkliga metoder för att skydda sig mot löktårar kan verka löjliga för många. Även om de fungerar är de ofta besvärliga och kräver extra utrustning.

Professionella kockar löser problemet mycket enklare. De använder:

• vass kniv;
• kallt rinnande vatten för att skölja löken och skölja kniven;
• matberedare.

Med hjälp av teknik kan du strimla lök på några sekunder utan att gråta alls. Med specialtillbehör kan du skära löken fint, grovt eller till och med i ringar.

När du skär lök, ställ en skål med kallt vatten bredvid och ha en näsduk redo. Om tårar plötsligt kommer, rör aldrig ansiktet med händerna. Fukta näsduken och tryck den mot ögonen och näsan. Svedan försvinner omedelbart.

Många har blivit så vana vid att associera lök med sveda i ögonen och tårar att de inte ens försöker bekämpa det. Under tiden har professionella kockar länge använt beprövade sätt att neutralisera det flyktiga ämnet. Att gråta i restaurangköket är ju en otillåten lyx. Använd dessa knep du också, och berätta för dina nära om dem, så att lökning äntligen slutar förknippas med något obehagligt och besvärligt.