Rensa en puckellax, plocka ut rommen och förbered den för saltning – nu berättar vi hur!

Den moderna detaljhandelsmarknaden för skaldjur har långt gått framåt jämfört med till och med det senaste decenniet, och nu är det inte särskilt svårt att i ett vanligt snabbköp köpa en bra pink lax eller annan fisk av ädel sort som praktiskt taget nyss fångats. Det är särskilt trevligt när du som ett resultat av en sådan 'shoppingfisketur' får en fisk med rom. Men den oerfarna 'fiskaren' undrar: hur rengör man rommen från hinnan? Hur förbereder man den överhuvudtaget för efterföljande saltning?

Välj fisk i affären

Först och främst måste du välja ett bra 'fångstexemplar'. Här är 5 huvudsakliga kännetecken på ett lämpligt exemplar:

1. Fisken måste förstås ha en tydlig indikation på rom: en märkbart tjock 'mage'.
2. Var uppmärksam på ögonen – hos en bra fisk är de genomskinliga både färska och frysta.
3. Fisken får förstås inte avge en obehaglig skarp lukt, men den ska samtidigt lukta, så att säga, hav.
4. Om du tar en färsk fiskkropp, ska en buckla snabbt försvinna när du trycker på sidan. Med andra ord ska fisken vara ganska elastisk.
5. Ännu ett viktigt tecken på en kvalitetsprodukt är röda, inte täta gälar.

Ta ut rommen ur fiskkroppen

Så, din pink lax har framgångsrikt tagit sig från butiksdisken till köket. Var ska du börja?

1. Om du har tagit en fryst fisk, låt den tina helt, men låt den inte stå för länge i rumstemperatur. En fiskkropp som väger ett par kilo kommer att tina på 3–5 timmar vid normal rumstemperatur – efter det kan du börja rensa fisken, även om den fortfarande är lite frusen.
2. Först måste du skära upp buken på pink laxen, från huvudet till analöppningen. Stick inte kniven för djupt för att inte skada romsäcken och inälvorna och inte smutsa ner allt med blod.
3. Använd sedan samma kniv för att försiktigt lossa rommen från sidoväggarna, genom att helt enkelt sticka in kniven mellan väggen och romsäcken och böja den lite åt sidan. Denna procedur måste göras på båda sidor av säcken.
4. Nu måste du separera romsäckarna och inälvorna från fiskkroppen. Säckarna och inälvorna sitter ganska tätt och är fästa vid kroppen på två ställen: nära analöppningen och vid huvudet. Känn efter fästpunkterna med fingrarna och separera dem antingen med kniven eller med försiktiga fingerrörelser. Det går ganska lätt.
   

   Romsäcken från pink lax består egentligen av två separata säckar, mellan vilka alla andra inälvor finns.

5. Separera försiktigt rommen från innanmätet. De sitter inte fast särskilt hårt, men den hala ytan, särskilt på en färsk fisk, kan göra processen lite svårare. Var försiktig och skynda inte.

Separera rommen från hinnan: två metoder

Den första metoden innebär att man använder en speciell sil med stora hål:

1. De avskilda romsäckarna måste försiktigt sprättas upp med hjälp av fingrarna.
2. Därefter tar vi ett högt glas och lägger de uppsprättade romsäckarna i det.
3. Sätt en sushi-pinne i glaset och rör den snabbt i cirkulära rörelser genom rommen med hinnan. Hinnan kommer gradvis att lindas runt pinnen. För bästa resultat rekommenderas att växla riktningen på pinnen.
4. Ta sedan en sil med runda hål som är något större än romkornen. Häll innehållet från glaset i silen och gnugga romkornen genom silen med handflatan för att befria dem från rester av hinnan.
5. Hinnan som lindats runt träpinnen lägger vi också i silen och med samma handrörelser tar vi bort de återstående romkornen från den.

Var inte rädd för att separera rommen från hinnan på detta sätt: romkornen från all röd fisk – rosa lax, öring eller lax – är ganska elastiska i färskt tillstånd och passerar lätt genom silen utan att spricka.

Om du inte har en speciell sil, rekommenderar vissa hemma-rom-entusiaster att använda en badmintonracket istället.

Den andra metoden för att separera rommen från hinnan kommer att tilltala dem som litar på värmebehandling för att undvika parasiter i produkterna.

1. Efter att ha separerat romsäckarna från fisken och innanmätet, lägg dem i en sil med små hål – till exempel en som vanligtvis används för att sikta mjöl – och koka upp vatten.
2. Ställ silen över en djup skål och häll kokande vatten över rommen med hinnan i små omgångar, samtidigt som du rör om med en gaffel eller sked. Det är viktigt att hälla det varma vattnet på de ställen där du ser att hinnan har stelnat. Det är också viktigt att röra om snabbt och intensivt: på så sätt kokas romkornen inte, de spricker inte och förblir hela, och det heta vattnet rinner snabbt genom silen ner i skålen.

På 3-4 omgångar kan du skålla nästan all hinnan som var på rommen och ta bort den med en gaffel.

Rimsaltning av rom

Det var allt! Som du ser är det inte så mycket besvär med rommen och arbetet tar inte mycket tid. I detta avseende kan röd fisk vara en utmärkt 'trampolin' för att öva på hemgjord fiskrom, så att man sedan kan gå vidare till mer komplicerade fall – till exempel gäddrom.

Rimsaltningen är en ännu enklare process. Vanligtvis använder man ungefär 1–1,5 teskedar grovt salt per 200 gram rom.

För att försäkra sig om att saltmängden är lagom kan man smaka på rommen med salt direkt under saltningen.

Lägg den saltade produkten i ostduk, samla ihop den till en påse och häng den över en liten bricka i ungefär en timme för att få bort överflödig vätska.

Smaklig måltid!