9 sätt att kontrollera ostens äkthet hemma

För att testa om ost är äkta hemma behöver du en ultraviolett lampa, jod och en mikrovågsugn. Eller så kan du lita på dina egna ögon, smaklökar och luktsinne.

Kontrollera etiketten

Det första du bör titta på när du väljer ost är etiketten.

Äkta ost heter helt enkelt 'ost'. Ostprodukter och ostliknande produkter är inte ost.
Sedan tittar du på innehållsförteckningen. Den ska inte innehålla vegetabilisk olja (palmolja eller annan), stärkelse eller andra tveksamma ingredienser. Ost består av:

• mjölk;
• löpe;
• surmjölkskultur;
• salt.

Ibland tillsätts färgämnen, kalciumklorid och konserveringsmedel till äkta ost. Men det handlar snarare om kvalitet.

Som jämförelse har en ostprodukt en helt annan sammansättning. Du kan hitta:

• 20 % mjölk;
• palm- eller kokosolja;
• ersättning för mjölkfett (icke-mejerifetter);
• proteiner som inte kommer från mjölk;
• stärkelse;
• smakförstärkare.

Informationen på förpackningen skulle vara tillräcklig för att säkerställa äktheten. Om det inte vore för ett 'men'. Återförsäljare, och ibland även tillverkare, lämnar ibland falsk information om innehållet. De lyckas sälja ostprodukter som om de vore äkta ost, 3–7 gånger dyrare.

Om du tvivlar på ostens kvalitet är det bäst att vara på den säkra sidan och testa dess äkthet med enkla tester.

Vad säger utseende, doft och smak?

Om du regelbundet äter äkta ost är det lätt att skilja en förfalskning. En ostprodukt har:

• en kemisk, sur, ibland obehaglig doft;
• en 'gummiliknande' konsistens;
• en konstig smak som inte alls påminner om mjölk.

Äkta ost består av naturliga ingredienser. Den doftar mjölk. Oavsett sort kan du även känna mjölktoner i smaken. Om du låter den stå framme i rumstemperatur börjar den dessutom bli dålig. Efter några timmar bildas en hård skorpa på ytan. En ostprodukt förblir nästan oförändrad under samma förhållanden.

Ultraviolett test

Om du har en ultraviolett lampa hemma, släck lampan och lys på en tunn skiva ost. Testet hjälper till att avslöja vegetabiliska fetter. Om de finns kommer små blå fläckar att synas på ytan. Äkta ost ska inte 'lysa' i mörker.

Jodtest

I många mejeriprodukter tillsätts stärkelse. Det ger extra volym och fungerar som förtjockningsmedel. Stärkelse används vid tillverkning av dålig gräddfil, keso och smältost. Att kontrollera om det finns i mejeriprodukter är enkelt:

1. Droppa några droppar jod på produkten.
2. Vänta 3–5 minuter.
3. Bedöm färgförändringen.
4. Om det finns stärkelse färgas produkten mörkblå, mörkgrön eller grå.
5. Om det inte finns stärkelse lämnar joden bruna eller orangea spår.

Rullningstest

Ostprodukten påminner om modellera. Om du börjar rulla den i händerna blir den mjuk och formbar. Äkta ost går inte att rulla. Den smular sönder och blir inte till en boll hur mycket du än försöker.

Smälttest

Innan du äter produkten, gör ytterligare ett litet experiment:

1. Skär en liten skiva.
2. Lägg den på bröd.
3. Sätt in i mikrovågsugnen i exakt 1 minut.
4. Bedöm förändringen.
5. Kvalitetsost ska smälta jämnt. Den rinner inte och täcks inte av feta fläckar. Men viktigast av allt – den luktar gott.
6. Ostprodukten smälter knappt och har ingen doft.

Håll koll på vätskan som frigörs

Osten 'svettas'. Det är dess natur. Var uppmärksam på typen av fukt som avges:

• ostprodukten täcks av vattnig fukt;
• på osten syns knappt märkbara fettdroppar.

Och vad kostar det?

Naturlig ost tillverkas helt av mjölk. För att göra 1 kg krävs minst 10 liter mjölk.

Multiplicera priset på en liters förpackning mjölk med 10. Det är minimipriset i butik för äkta ost.

Om prislappen visar ett betydligt lägre pris kan du vara säker på att det är en förfalskning.

Hur vet man att osten är av dålig kvalitet?

Huvudsaken vid osttillverkning är rätt teknisk process. Produktens kvalitet, utseende, konsistens, smak, färg och doft bestäms till stor del av mognaden. En ost kan mogna i flera månader eller till och med år. Det bromsar produktionen avsevärt. Därför använder tillverkare ofta mognadsacceleratorer, eller skickar till och med omogen produkt till försäljning.

Dålig ostkvalitet kan kännas igen på följande tecken:

• Produkten har en ojämn konsistens.
• Den är inte elastisk – den böjs inte utan går sönder.
• Osten har få eller inga hål (om det inte är en sortegenskap).

Sammanfattningsvis: Naturlig ost har en enkel sammansättning: mjölk, löpe, starterkultur och salt. Den har en behaglig mjölkdoft och smak, samt en jämn färg. Den skärs lätt. När den värms smälter den. Den reagerar inte kemiskt med jod. Om du lämnar naturlig ost på bordet blir den snabbt torr och möglig. Enkla tester kan hjälpa dig att välja en kvalitetsprodukt som bara är bra för hälsan.