Hur får man snabbt 9%-ig ättika från 70%-ig ättiksyra?

Att få 9% vinäger från 70% ättiksyra är mycket enkelt. Du behöver späda ut 2 matskedar essens i ett glas vatten. Många hemmafruar köper medvetet bara koncentratet och slutar helt använda bordssalt. För när du vet rätt proportioner kan du från en enda flaska göra ättiksyra i vilken styrka som helst – från 3% till 69%.

Hur späder man ättiksyra på rätt sätt?

2 matskedar per glas är en ungefärlig proportion av essens och vatten. Glas har olika storlekar. Om receptet kräver hög precision, använd proportionen: 1 ml ättiksyra och 6,8 ml vatten.

Finesser vid tillredning av lösningen:

• Allt vatten fungerar. Syran har desinficerande egenskaper. Därför kan du lugnt späda vinägern med råvatten. Om det finns några mikrober i vattnet kommer de att dö i den sura miljön.
• Använd en köksvåg för exakta mått. För att få rätt 9% lösning, väg upp den nödvändiga mängden ml essens, multiplicera siffran med 6,8. Så mycket vatten behöver du tillsätta.
• Mät upp vinäger och vatten med skedar. Om du inte har en köksvåg hemma, hjälper gamla goda skedar (matskedar eller teskedar – beroende på hur mycket lösning du behöver). Tillsätt helt enkelt 1 sked syra och sedan 7 skedar vatten om vartannat i ett glas.

För att få 1 liter 9% vinäger måste du blanda 880 ml vatten och 120 ml 70% essens.

Kan lösningen förvaras?

Ättiksyra är ett känt konserveringsmedel. Tack vare den håller sig förberedelser hela vintern i burkar och blir inte dåliga. Så varför inte förvara vatten med essensen? Om du använder 9% vinäger ofta kan du späda 70% syra i förväg.

Följ förvaringsreglerna:

• Använd en glasbehållare, i värsta fall en plastbehållare. Metallbehållare passar inte för förvaring av sura lösningar.
• Stäng flaskan tätt med lock. Frågan om täthet är mycket viktig. Om locket släpper igenom luft, avdunstar vätskan gradvis.
• Förvara lösningen i kylskåpet, i skafferiet eller på en kökshylla. Det viktigaste är att temperaturen inte överstiger -3 till +35 °C.
• Om du använder ett köksskåp är det viktigt att det är avlägset från spisen.
• Vinägerlösningen måste skyddas från direkt solljus. Att förvara den bara på bordet är felaktigt.
• Lösningens hållbarhet är cirka 24 månader. Räkna från tillverkningsdatumet som anges på flaskan.

Om du ofta gör 9% vinägerlösning från syra, markera nödvändig vatten- och vinägernivå på behållaren med en markör. Nu behöver du inte väga något vid spädning – du kan orientera dig efter markeringarna.

Var används det?

Få vet att vinäger och vinägerlösning inte alls är samma sak. Den första är en naturlig produkt som framställs genom jäsning av vin. Den har en mild smak och används främst vid tillagning av olika rätter: såser, drycker, soppor (gazpacho och andra), desserter.

Under täckmantel av bordsvinäger säljs mycket ofta en lösning av ättiksyra, som i sin tur framställs syntetiskt. 'Kemin' hanterar desinfektion och konservering av grönsaker för vintern bättre. Samtidigt kan lösningen användas även i matlagning, till exempel för att släcka soda.

Genom att späda essensen själv får man i princip samma produkt som bordsvinäger på 9 %. Och till och med lite mer. Saken är den att fallen av förfalskning har blivit vanligare på senare tid. Tillverkare späder ut vinägern med mer vatten än nödvändigt. Resultatet blir en 4–6 %-ig lösning istället för 9 %. Hemmafruar använder den till konservering, och sedan exploderar burkarna oväntat. Det visar sig att det till och med är säkrare att själv späda ättiksyra med vatten än att köpa färdig produkt.