Torkning av vitlök inför vintern – hela huvuden, klyftor och som pulver

Vitlök är en tvåårig växt som används som en kryddstark smaksättare och ger rätten en speciell doft och smak. Det är svårt att överskatta de nyttiga egenskaperna hos denna gröda, därför strävar hemmafruar efter att ha denna produkt till hands inte bara på sommaren utan även under vintertid, och för detta måste man kunna torka vitlök på rätt sätt.

Vilken vitlök passar för förberedelse?

För dem som odlar vitlök på sin egen tomt är valet av produkt för vinterförberedelse inget problem, eftersom nästan alla sorter passar för torkning. Men experter hävdar att följande sorter lagras bäst i torkad form:

• silvervit,
• Kirovograd,
• Creole.

Andra sorter kan förlora sin specifika skarpa smak under torkningsprocessen.

Vitlök skördas i slutet av juli när huvudena är helt mogna. Det är viktigt att jorden i rabatten är helt torr under skörden. För detta ändamål avslutas vattningen tio dagar före skörden och plantorna grävs inte upp i regnigt väder. Dessutom bör vitlökshuvudena inte tvättas efter uppgrävningen. Det räcker med att bara skaka av jordklumparna eller ta bort det översta hudlagret. Detta förhindrar rötbildning och mögel.

Att välja högkvalitativ vitlök i en stormarknad är ett mycket svårt problem. Det beror på att handelsnätverket i huvudsak levererar en kinesisk produkt som odlats på fält behandlade med starka insekticider. Den ytterst vackra vitlöken innehåller nästan inga nyttiga ämnen och är till och med skadlig för kroppen. Därför är det bättre att inte riskera något utan att köpa lokal vitlök från privata odlare.

Torkning av vitlök med huvudena

För torkning av vitlök med huvudena hemma passar ett väl ventilerat utrymme, skyddat från solstrålarnas inträngande. Det kan vara ett skjul, en visthusbod, en veranda eller ett tak.

1. Den uppgrävda vitlöken skakas av från jorden och läggs i ett lager på ett bord eller golvet i det förberedda utrymmet. Medan stjälkarna inte har torkat, kan huvudena flätas ihop 10-15 stycken.
2. Efter 1-2 månader är vitlöken helt torr, vilket man kan se på de tunna stjälkarna, mörknade bladen och skrumpna torra rötter.
3. Rötterna skärs bort, lämna 0,5 cm kvar, och stjälkarna förkortas till 3-5 cm. Försiktigt tas de övre bladen bort, och man försöker att inte öppna klyftorna.
4. Den färdiga produkten hälls i en linnesäck och förvaras i skafferiet.

Temperaturen i utrymmet som används för förvaring av torkad vitlök bör vara mellan +13°C och +18°C.

Hur torkar man vitlöksklyftor?

Det går att torka vitlök inför vintern på flera sätt, men många föredrar just att torka de enskilda klyftorna. Ett sådant förråd tar inte mycket plats och överlever utan problem till nästa säsong. Den aromatiska kryddan tillagas genom naturlig torkning, avdunstning av vätska i ugnen eller i en elektrisk tork.

Klassisk metod

Denna metod är bekväm eftersom den inte kräver användning av några komplicerade anordningar eller värmebehandling av produkten. Huvudvillkoren är god luftcirkulation och tid.

1. Vitlöksklyftorna skalas från skalet och ruttna eller mögliga exemplar sorteras bort.
2. De utvalda klyftorna skärs i två halvor och läggs ut på en bräda med snittytan uppåt.
3. Beroende på sort och storlek på löken tar torkningsprocessen mellan två och tre veckor. Under denna tid måste skivorna röras om då och då.

Den färdiga produkten får en brunaktig färg och blir spröd.

Vitlök får inte torkas i direkt solljus. Produkten torkar snabbt, men under påverkan av ultraviolett ljus förlorar den sin smak och lukt.

I ugnen

Om det inte är möjligt att torka vitlök under naturliga förhållanden och man vill påskynda processen, kan man använda ugnen. Klyftorna skalas från skalet, skärs på mitten eller i tunna skivor och läggs ut i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt.

Man bör inte lägga vitlöksbitarna i en hög – då torkar de ojämnt.

Den optimala temperaturen för att torka vitlök och bevara alla dess nyttiga egenskaper bör inte överstiga +50°C. Det är bra om ugnen har en varmluftsfunktion, vilket avsevärt förbättrar luftväxlingen.

Beroende på ugnens egenskaper tar torkningen mellan 3 och 5 timmar. Processen får inte lämnas utan uppsikt: om skivorna bränns vid blir de för bittra och oanvändbara.

I en elektrisk torktumlare

De som har en elektrisk tork kan underlätta arbetet med hjälp av denna praktiska anordning.

1. Vitlöksklyftorna skärs i tunna skivor och läggs ut i ett lager på den elektriska torkens brickor. För bättre luftcirkulation bör man lämna ett litet utrymme mellan bitarna.
2. Termostaten ställs in på +50°C och apparaten slås på.
3. Varje halvtimme skakas brickorna med skivorna lätt.

Den torkade produkten får svalna på brickorna och läggs sedan i en förberedd förvaringsbehållare.

Hur länge håller ett sådant förråd? I en väl tillsluten glasbehållare kan den torkade kryddan förvaras i 1 år utan att förlora sin kvalitet.

Vitlökspulver inför vintern

Ett enkelt och originellt sätt att förbereda vitlök inför vintern är att göra pulver av den torkade produkten.

För att tillaga 100 g vitlökspulver behövs 3 stora huvuden med en sammanlagd vikt på minst 200 g. Processen genomförs i flera steg:

1. Skalade vitlöksklyftor skärs i skivor och torkas tills de är helt färdiga med någon av metoderna ovan.
2. Krispiga gyllene klyftor mals med en matberedare, mixer eller kaffekvarn.
3. Den resulterande blandningen siktas genom en sil. Större bitar mals igen.
4. Det färdiga pulvret hälls upp i en ren, torr behållare av plast eller glas med tättslutande lock och ställs i ett köksskåp med ogenomskinlig dörr.

Vitlökspulver bör tas med en ren, torr (helst trä) sked. Om fukt tränger in kommer det lösa pulvret att klumpa ihop sig och snabbt förstöras.

Det färdiga pulvret kan blandas med salt, peppar, paprika eller valfri torkad ört och användas som krydda. När det gäller smak, doft och innehåll av nyttiga ämnen är hemlagad krydda många gånger bättre än kryddor som köps i butik. När du har lärt dig hemligheterna med att förbereda torkad vitlök kan du göra vilken rätt som helst intressant och aptitlig utan stora ekonomiska utgifter.