Varför blir räkorna gummiartade efter kokning: 4 anledningar

Man ska inte bli förvånad över att räkorna blev 'gummiliknande' om de tillagades på måfå. Även en sådan till synes enkel råvara kräver en särskild approach vid tillagning. Vi föreslår att ta reda på varför kräftdjuren blir smaklösa efter kokning och hur man kan rätta till det.

4 orsaker till varför räkor blir 'gummiliknande'

Första försöket att tillaga skaldjur är ofta misslyckat. Därför ska man inte vara ledsen. Bättre att ta reda på varför räkorna blev som gummiliknande:

1. De tillagades för länge. Detta är den vanligaste orsaken till den 'gummiliknande' konsistensen hos räkköttet. Många är vana att resonera att ju längre en råvara kokas desto mörare och säkrare är den att äta. Men det fungerar inte med räkor. Man får inte koka dem längre än 5 minuter.
2. Fel tillagningsteknik användes. Även om räkorna inte kokades länge, men slängdes i kallt vatten och inte togs upp direkt efter kokning, kan de bli 'gummiliknande'. Det beror på att proteinet i räkköttet koagulerar mycket snabbt. Det börjar tillagas redan vid 40 graders temperatur. Av samma anledning kokas räkor som lämnas kvar i det kokande vattnet fortfarande. Resultatet blir en tillagningstid som vida överstiger den rekommenderade normen.
3. Du kokade redan färdig produkt. Större delen av kräftdjuren säljs kokta. Färska räkor är gråaktiga, medan färdiga är rosaaktiga eller rödaktiga. De behöver inte kokas alls. Det räcker med att tina skaldjuren och lägga dem i en lag (saltat kokande vatten) i 30-60 sekunder eller värma upp dem i en stekpanna med smör.
4. Produkten är förstörd. Gamla, flera gånger tinade och frysta räkor kan ha en gummiartad konsistens, en obehaglig smak och lukt. Ett mörkt fläck under skalet vid huvudet, en rak stjärt, en stor mängd avbrutna antenner och olika storlek på räkorna i samma förpackning tyder på förskämning.

Vad göra med segt räkkött?

Om räkorna blivit 'gummiliknande' går det inte att få tillbaka mjukheten och ömheten. Men det betyder inte att man måste slänga produkten. En mindre kräsen person kan äta dem även i detta skick. Men för att servera dem vid bordet är det bättre att tillaga en rätt av skaldjuren.

Vad göra om räkorna blivit gummiliknande?

• Skär köttet i tunna strimlor och gör en sallad.
• Låt dem puttra i grädde eller crème fraiche tillsammans med örter, vitlök och kryddor efter smak.
• Gör en sås med räkor och servera till spaghetti eller ris.
• Stek räkorna (rensade) i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och servera dem som ett tilltugg.

Regler för tillagning av räkor

Misslyckad erfarenhet av 'gummiliknande' räkkött är en lärorik framtida lektion. Innan du kokar kräftdjuren bör du lära dig om tillagningens nyanser.

Receptet är faktiskt ganska enkelt:

1. Tina upp räkorna. Skölj dem under rinnande vatten.
2. Häll vatten i en kastrull och sätt den på spisen. Vattenmängden ska vara 3 gånger så stor som räkornas volym.
3. När vattnet kokar, tillsätt salt och kryddor: dill, svartpepparkorn, lagerblad. Lägg sedan räkorna i det kokande vattnet.
4. Om räkorna är förkokta och frysta, stäng av värmen efter 30 sekunder och häll av dem i ett durkslag. Färska räkor kokas beroende på storlek: små – 1 minut, medelstora – 2 minuter, stora tigerräkor och kungsräkor – 3–5 minuter.

Det är bäst att koka räkorna med skalet på, eftersom det är lättare att rensa räkor när de är färdiga, och även för att räkorna i skalet bättre absorberar havssmaken och kryddorna som tillsatts i lagen. Dessutom skyddar kitinskiktet köttet från överflödigt salt och hjälper det att behålla sin naturliga sötma och ömhet.

Vid korrekt tillagning blir räkköttet saftigt, har en behaglig sötaktig smak och en jodig arom. Små räkor är alltid mörare än de större. Men det är mycket viktigt att inte koka dem för länge. Det är just den långa tiden i kokande vatten som oftast gör räkorna hårda, nästan som gummi.