Hur fryser man rå potatis i frysen så att den inte mörknar och förstörs?

Sedan kylskåp med rymliga frysar blev vanliga har frysning av mat blivit mer populärt än någonsin. Hemmafruar fryser inte bara kött och fisk, utan även örter, frukt, grönsaker, honung och mjölk. Ibland dyker frågan upp på nätet: går det att frysa rå potatis? I frysen finns det plats även för den. Men kockar rekommenderar inte denna förvaringsmetod. Rå potatis förstörs vid låga temperaturer. Smaken och strukturen försämras, och mörka fläckar uppstår. Frysning av potatis är endast möjlig efter förbehandling.

Vad händer med rå potatis vid frysning?

När 'experter' föreslår att frysa råa potatisar glömmer de av någon anledning vad som händer med potatis som utsätts för minusgrader, även under kort tid. Detta händer:

• Liksom vatten fryser potatis vid temperaturer under 0 grader. För att vara exakt är potatisens fryspunkt -1,7 grader.
• Efter bara några timmar vid minusgrader uppstår mörkare fläckar på fruktköttet, precis som på äpplen.
• Stärkelsen som finns i stor mängd i potatis omvandlas till socker.
• Potatisköttet blir hårt som sten.
• Vid upptining blir det mycket vattnigt och mosigt.

Vi påminner om att den optimala temperaturen för förvaring av rå potatis är +3 till +5 grader. Vid lägre temperatur fryser grönsaken. Risken för svampsjukdomar ökar dramatiskt. Vid temperaturer över +6 till +10 grader börjar knölarna gro, förlorar gradvis sin fasthet och blir gröna.

Går det att steka eller tillaga fryst potatis?

Baserat på det faktum att sockerhalten i rå potatis ökar vid minusgrader, rekommenderar vissa 'experter' att man avsiktligt fryser den för att göra söt potatismos. Vi måste avliva även denna myt.

Rå potatis som varit i frysen blir verkligen sötare. Men andra processer påverkar även smak och struktur. Rätter gjorda av fryst rå potatis blir oätliga.

Fryst potatis kan bara stekas om den har förberetts specifikt: skuren i bitar, blötlagd i vatten och blancherat.

Kan man laga något annat av fryst potatis? Vid specifik bearbetning, ja. Produkten kan användas för att göra pommes frites, ugnsbakad potatis, grytor och några andra rätter. Men det går inte att få en god och slät puré av den. Bitarna håller formen för bra eftersom de innehåller lite stärkelse. Man kan koka fryst potatis till sallad eller lägga den i soppa.

Hållbarhet för fryst potatis

Många är vana vid att frysta produkter håller i månader. Men potatis är ett undantag. Även om den är fryst enligt alla regler överstiger hållbarheten knappt 4 månader. Förvaringstiden beror på temperaturen i frysen.

Hur fryser man potatis på rätt sätt?

Oftast skickas potatis till frysen av en enkel anledning: en rätt är tillagad och några skalade knölar blev över. Om man inte planerar att laga något av dem inom ett par dagar är det faktiskt värt att frysa potatisen.

Gör så här för bästa resultat:

1. Innan infrysning ska potatisen skäras i strimlor, skivor, tärningar eller stavar (valfritt).
2. Därefter ska den blötläggas i en lösning av socker och salt. Ta 1 matsked av varje ingrediens per 1 liter vatten. Blötläggningstid: 10-20 minuter. Denna behandling hjälper till att tvätta bort överflödig stärkelse som annars mörknar vid frysning och omvandlas till socker.
3. Nästa steg är blanchering. Medan potatisbitarna blötläggs, koka upp vatten i en kastrull. Fyll en annan kastrull med kallt vatten och tillsätt is. När allt är klart, sänk ner potatisen i kokande vatten i 5 minuter. Koka den inte, för att inte förstöra nyttiga ämnen. Efter 5 minuter, häll av potatisen i ett durkslag och lägg den i iskallt vatten lika länge.
4. Torka den avsvalnade potatisen med hushållspapper eller lägg ut den på en ren duk och låt den torka själv.
5. Potatis avsedd för stekning doppas i het vegetabilisk olja i 1-2 minuter före frysning, eller beströs lätt med mjöl. Då klibbar den inte ihop och blir krispig och gyllene.
6. Det är viktigt att frysa potatisen snabbt. Välj den kallaste delen av frysen och lägg ut bitarna i ett tunt lager (på en bricka eller en speciell plåt).
7. Efter 3 timmar kan den helt genomfrusna potatisen hällas i en tät plastpåse eller plastbehållare. Förvaringskärlet ska vara rent och tätt förslutet.

Hur tinar man upp?

Fryst potatis anses vara en halvfabrikat. Den behöver inte tinas före tillagning. Vid upptining blir den mycket mjuk och smaklös. Fryst potatis tillagas direkt. Om produkten är täckt av frost kan man skölja den i ett durkslag under kallt rinnande vatten och sedan torka den med hushållspapper.

Vad kan man laga av fryst potatis – 3 recept

Om potatisen har frysts utan förbehandling är det bättre att inte äta den. Varje rätt med den får en obehaglig bismak. I värsta fall kan man använda den för att göra kotletter. Starka kryddor överröstar den obehagliga sötman. Ta potatisen ur frysen, riv den genast och blanda en smet till kotletter. Rekommenderat förhållande med kött är 1:5. Tillsätt även 1 del lök, ett ägg och lite mjöl i smeten.

Av rå potatis som frysts efter värmebehandling gör man oftast pommes frites.

Men man kan experimentera lite och göra en gratäng med kött eller en annan rätt som inte kräver mycket vegetabilisk olja.

Pommes frites

Frysta pommes frites kan köpas i snabbköpet i sektionen med frysta grönsaker. De fryses på samma sätt som vi beskrev ovan. Skärningen är strimlor 1 cm tjocka.

Tillagningen är enkel:

• I fritösen. Fyll skålen med vegetabilisk olja så att alla potatisstrimlor täcks. Man kan spara olja genom att fritera potatisen i små portioner. Ställ in temperaturen på 175 grader, och när oljan är varm, lägg i den frysta potatisen. Efter 3-4 minuter är första portionen klar. Lägg pommes på en tallrik med en pappersservett för att absorbera överflödigt fett.
• I stekpanna. Hetta först upp 100 ml vegetabilisk olja i en stekpanna. Frysta pommes frites steks på medelvärme i portioner på 80-150 g. Rör försiktigt några gånger. Stektiden är 10-15 minuter. Lägg den färdiga potatisen på en servett, annars blir den för fet.
• I ugnen. Att steka fryst potatis i ugnen kräver ingen olja. Nackdelen är att den blir torr. Servera den med sås. Värm ugnen till 220 grader. Lägg potatisstrimlorna i ett tunt lager på bakplåtspapper. Tillaga i 18-20 minuter. Rör om några gånger.

Lat gratäng av fryst potatis och gräddfil

För en mättande och mycket smakrik rätt passar potatis som frysts i skivor bra.

Följande ingredienser behövs:

• potatis – 500 g;
• lök – 150 g;
• gräddfil – 50 g;
• vatten – 50 g;
• ägg – 1 st;
• hård ost – 100 g;
• salt, svartpeppar och andra kryddor – efter smak.

Recept:

1. Gör en sås av ägg, gräddfil, vatten och 1 tsk salt (blanda).
2. Skär löken i halvringar.
3. Salta och peppra den frysta potatisen, tillsätt dina favoritkryddor.
4. Smörj en ugnsform med olja.
5. Lägg hälften av potatisen, sedan löken, och sedan resten av potatisen.
6. Häll såsen över och strö över riven ost.
7. Täck med folie och grädda i ugnen på 180 grader i 60 minuter.
8. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare 20–30 minuter så att en gyllene skorpa bildas.

Potatis med kyckling i stekhylsa

Ännu en snabb och god rätt som du kan tillaga av fryst potatis, även till en festmåltid.

Du behöver:

• 1 kg kycklinglår, benfria lår eller kycklingklubbor;
• 2 kg fryst potatis;
• 3 msk kycklingkrydda;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 30 ml sojasås (valfritt);
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 knippe färsk örter;
• ugnsstekspåse.

Recept:

1. Blanda vegetabilisk olja, krydda, pressad vitlök och sojasås (om du använder den) i en skål.
2. Lägg i kycklingen och massera in den i den aromatiska blandningen.
3. Lägg över i ugnsstekspåsen.
4. Tillsätt potatisen.
5. Häll den aromatiska blandningen i påsen och knyt ihop den.
6. Skaka lite försiktigt så att kryddorna fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen på 230 grader i 60 minuter.
8. Strö över färsk hackad örter vid servering.

Frågor och svar

Hur förvarar man skalad potatis utan att frysa in den?

Skalad potatis kan läggas i kallt vatten och ställas i kylens svalaste del. Under sådana förhållanden håller den i högst 1–2 dagar.

Går det att frysa in hel rå potatis?

Ja, om den är liten, ungefär som en valnöt eller lite större. Stor potatis fryser man inte in, eftersom den inte räddas ens av förbehandling. Utan att skära den är det svårt att tvätta bort stärkelsen och blancheras ordentligt. Vid tillagning blir den bara god på utsidan, medan insidan blir sliskig och obehagligt söt.

Att frysa in rå potatis är ingen bra idé. Utan specialbehandling förstörs den i frysen. Efter blanchering blir potatisen snarare kokt än rå. En sådan produkt kan man verkligen förvara i frysen och använda som halvfabrikat till pommes frites. Men man måste tänka på att hållbarheten är kort, i genomsnitt 1 månad.