Vad är skillnaden mellan kompott och fruktdryck: skillnad i tillagning och smak

Många kommer att bli förvånade över hur lite de vet om kompotter och fruktdrycker. I Stora Sovjetencyklopedin är kompott en efterrätt (inte en dryck!) av bär och frukt som kokats i vatten med socker. Nu om vad som skiljer fruktdryck från kompott: den görs aldrig av torkad frukt, den kokas inte och innehåller alltid färsk bär- eller fruktjuice. Skillnaden mellan dem är enorm.

Hur skiljer man fruktdryck från kompott?

Det räcker att prova båda dryckerna en gång, och det blir inte svårt att skilja dem åt. Lista över skillnader som först märks:

fruktdrycken är fylligare, ofta med fruktkött;
kompotten är klar, innehåller hela bär eller fruktbitar;
smaken av bär och frukt i fruktdrycken är färsk, i kompotten är den kokt.

För att bättre förstå skillnaden mellan kompott och fruktdryck, jämför produkterna på bilden:

Jämförelse i tabell:

	Fruktdryck	Kompot
Tillverkas av	färsk och snabbfryst frukt och bär; juice eller puré med eller utan bärmassa;	färsk och snabbfryst frukt, bär, grönsaker; torkad frukt
Innehåller juice	ja, 15 till 40%	nej
Innehåller hela eller skurna frukter och bär	nej	ja, minst 15%
Konsistens	flytande, kan vara med fruktkött	klar sirap med ej överkokta, fasta men mjuka bär, frukter, grönsaker
Smak	naturlig för frukt och bär; en lätt naturlig bitterhet och smak av eteriska oljor tillåts för fruktdryck på citrusfrukter	karakteristisk för frukt och grönsaker som genomgått värmebehandling
Färg	karakteristisk för de bär och frukter som den tillverkas av	inte grumlig, färg som kokad frukt eller grönsaker
Populära sorter	tranbär; hallon; lingon; vinbär; mix av skogsbär	körsbär; äpple; frukt- och bärmixar; blandning av torkad frukt
Tillagning	extraktion	kokning i vatten med socker
Användning	för färsk konsumtion för att släcka törsten året runt; som hjälpmedel vid förkylningar och andra sjukdomar; ingrediens i alkoholhaltiga cocktails	för färsk konsumtion på sommaren; konservering inför vintern

Fruktdryck – vad är det?

Fruktdrycker kallas icke-kolsyrade läskedrycker gjorda på bär- och fruktjuicer. De är traditionella i rysk matlagning och har tillagats sedan urminnes tider. Nyplockade tranbär, vinbär, lingon pressades genom en sil, lades i blöt i en stor behållare med vatten och silades sedan av.

Skogsbären till fruktdrycken plockades efter frosten, när de blev söta. Socker fanns inte på den tiden. Man kunde tillsätta honung i drycken. Omnämnande i litteraturen (romanen av I. Shmelev 'Herrens sommar', skriven 1927–1948):

Och han fick aptit, — och det är det säkraste tecknet på att han är frisk, — för annars var allt emot honom, han bara smuttade på tranbärsdryck och sög på en liten citron och svalde ett par skedar mandelgelé.

Hur man gör saft (en variant):

Råvarorna är färska eller snabbfrysta bär och frukter.
Saften separeras och värms till 50-55 grader. Massan får inte koka sönder.
Sedan krossas råvaran för att få fruktkött, och den dras i minst 10 timmar i rent vatten. Processen kallas extraktion. Under dragningen mättar råvaran vattnet och avger alla dofter, smaker och nyttiga ämnen.
Basen för saften filtreras noggrant och pressas.
Koncentratet späds med rent, redan sötat vatten och pastöriseras vid 93-98 grader.

Vad är kompott?

Ordet

Idag kallas kompott:

konserverade bär och frukter i söt sirap;
en uppfriskande fruktdryck kokad på vatten och socker med bär och frukter (färska, torkade, frysta).

Kompotten kokas tills frukterna mjuknar, men så att de inte kokar sönder. Fastare frukter som sötkörsbär, plommon, päron, äpplen och kvitten kokas i cirka 10 minuter efter att vattnet kokat upp. Mer känsliga frukter som vattenmelon, bananer, citrusfrukter, jordgubbar, vindruvor, hallon och vinbär läggs i kokande vatten och värmen stängs av omedelbart. Före servering låter man drycken dra så att smaken, färgen och aromen blir starkare.

Frågor och svar

Vad är nyttigast?

Saft anses vara nyttigare än kompott. På grund av den minimala värmebehandlingen bevaras fler vitaminer och nyttiga ämnen. Det är just safter som rekommenderas som hjälpmedel vid sjukdomsbehandling. Tranbärssaft sänker feber, stärker, har antiinflammatorisk och allmänstärkande verkan; lingonsaft sänker blodsockernivån och förbättrar aptiten; vinbärssaft stärker blodkärlen och hälsan i allmänhet; körsbärssaft normaliserar kolesterolnivån och kan användas för att förebygga tarminfektioner.

Vad är skillnaden mellan kompott och uzvar?

Långt innan ordet kompott dök upp i Ryssland lagade man uzvar. Det är en festdryck som alltid serverades på julafton. Uzvar skiljer sig från kompott genom att den alltid innehåller torkad frukt. Torkade äpplen, päron och aprikoser måste dominera ingredienslistan. Dessutom kokas inte drycken, utan den värms bara upp till kokpunkten och får sedan dra.

Skillnaden mellan saft och kompott märks bäst när de görs hemma enligt klassiska recept. Köpta drycker kan innehålla aromämnen och konserveringsmedel som förändrar smak och doft. Men även då är det svårt att blanda ihop produkterna. De är så unika, med sina egna egenskaper!