Kan man frysa surkål i frysen?

Hemmafruar använder ofta frysen för att förvara vinterförberedelser. Om någon undrar om man kan frysa surkål är svaret ja. Grönsaken behåller då sina nyttiga egenskaper och smakegenskaper, men konsistensen förändras något. Kålen blir mjukare. Denna metod kan ändå vara användbar som en sista utväg om det inte finns tillräckligt med plats i kylskåpet eller om produkten måste förvaras länge.

Hållbarhetstider

Hållbarhetstiden för surkål beror på förhållandena. I kylskåp vid upp till +6°C behåller produkten smaken i 1,5–2 veckor, och efter den tiden börjar den surna. I en källare vid temperaturer nära 0°C kan förberedelsen stå hela vintern.

Om surkål förvaras på en oinglasad balkong på vintern fryser den. Men en stabil temperatur kan inte upprätthållas i detta fall. En oväntad töväder leder till att förberedelsen tinar och vid upprepad frysning och upptining förstörs. I frysen håller surkål längst – upp till 10–12 månader vid temperaturer från -18°C och lägre.

Hur man fryser in korrekt

Frys in kålen för vintern i tid, så att produkten inte hinner förstöras eller bli översur. Det är bäst att direkt fördela den strimlade grönsaken i lufttäta påsar, behållare eller burkar. Portionens storlek bör vara sådan att den används på en gång.

För att spara plats packas kålen i behållarna genom att trycka ner den med en sked.

Om man ska hälla på spad eller inte – varje hemmafru bestämmer själv. Spadet kan vara användbart om man senare ska laga surkålssoppa. Surkålsspad innehåller lika mycket vitaminer som själva kålen. Den avrunna vätskan bör inte slängas.

Spadet överförs till en glas- eller plastflaska och förvaras i kylskåp. Efter att kålen tagits ut ur frysen och tinats tillsätter man vätskan igen för att återställa saftigheten. Den portionerade kålen i små påsar läggs i en stor, tät påse för kompakt förvaring.

Salt är en naturlig konserveringsmedel

Vid surkålsberedning används inga tillsatser förutom vanligt bordssalt. Saltet är en naturlig konserveringsmedel som förlänger förberedelsens hållbarhet. Det finns ingen bestämd tid för när jäsningen ska vara klar. Jäsningsprocessen pågår under lång tid och fortsätter även efter att kålen satts i kyla.

Det är därför produkten med tiden blir allt surare. Sockret i grönsaken omvandlas av särskilda bakterier till mjölksyra. Fryst surkål behåller den syrlighetsgrad som fanns vid frysningstillfället. En viktig detalj är att joderat salt inte passar för surkål – endast sten- eller grovsalt duger.

Så tinar du upp rätt

Kålen ska tinas gradvis om det behövs. Om du planerar att använda den till vinägrett tar du ut en portionspåse ur frysen 8–10 timmar i förväg och lägger den i kylen. Kålen behåller sin krispighet de första 3–4 timmarna efter upptining, men blir därefter mjuk.

I de flesta fall behövs ingen förvarning för upptining. För varma rätter tar du ut produkten direkt från frysen. Tillagningstiden halveras eftersom den frysta kålen redan blir mjuk utan värmebehandling.

Vad man kan göra med fryst surkål

Fryst surkål används på samma sätt som den som förvarats i kylen. Den blir till mycket god soppa. För borsjtj passar den också. Tänk på att mjölksyran gör potatisen hård och förlänger koktiden – potatisen måste läggas i kastrullen tidigare. Av surkålen blir en välsmakande soljanka, som du kan göra med fläskkött, burk-kött, kokt korv eller prinskorv efter smak.

Om du har fryst hela kålblad kan du göra kåldolmar. En utmärkt rätt är klimpar (piroger) med surkål – de tillagas ofta under fastan. Stuva kålen i förväg i vegetabilisk olja tillsammans med lök och använd den som fyllning. På samma sätt gör man fyllning till piroger, men då tillsätter man kokt potatis.

I fryst surkål stoppas jäsningsprocessen helt, så den surnar inte. Efter upptining används produkten på vanligt sätt. Den passar till fyllning i klimpar och piroger, samt till förrätter och varma huvudrätter. Innan du tillsätter den i vinägrett ska surkålen tinas i kylen i 8–10 timmar.