Så här gör restauranger lättsaltade gurkor på mineralvatten. Klara på 3 timmar

Jag provade ljuvliga lättsaltade gurkor på en restaurang: gröna, aromatiska, med en tydlig smak av färska kryddor. De var dessutom fasta, som om de precis kommit från landet. Men det är ju en restaurang! Kockarna har sådan utrustning som jag inte ens kan drömma om. Så jag tänkte: hemma kan jag omöjligt göra sådan godbit.

Men förra veckan bjöd grannen mig på gurkor. Jag smakade och blev blown away: samma smak!

Det visar sig att grannen hade jobbat extra som kock på restaurang och snott receptet därifrån. Inga professionella super-vakuumförpackare behövs för sådana gurkor.

Ingredienserna är mycket enkla

För 1 kg lättsaltade gurkor behöver du:

1-1,5 l mineralvatten;
2 msk salt;
dill, helst med blomställningar;
1 tsk senapsfrön;
5-6 vitlöksklyftor.

Välj mineralvatten utan kemisk bismak och lukt. Om vattnet smakar sjukhus, jod eller klor, får gurkorna samma smak. Jag tar vanligt rent kolsyrat vatten.

Nu börjar vi förbereda

Skölj gurkorna väl för att få bort allt damm. Skär av ändarna. Detta behövs för att lagen snabbare ska tränga in i frukterna.

Skär vitlöken i klyftor. Knåda dillen lite – bara mosa den med händerna eller slå den med en sked. Det behövs för att bladen ska plattas till och börja avge saft – så blir marinaden mycket mer aromatisk.
Välj en lämplig behållare. Du kan använda en burk, en matlåda eller en liten kastrull.
Lägg en del av kryddorna på botten.
Lägg ovanpå tätt med gurkor i ett par lager.
Sedan nästa omgång kryddor.
Och igen gurkor. Upprepa tills frukterna tar slut. Det översta lagret i behållaren ska vara kryddor.
Lös salt i mineralvattnet och häll över gurkorna så att de är helt täckta med lag.

Vätskenivån måste vara minst 1 cm ovanför frukterna. Gurkorna kommer att absorbera en del av lagen. Om det är för lite vätska torkar det översta lagret av frukterna ut och blir skrumpna och sladdriga.

Låt förrätten stå i rumstemperatur i en timme. Ställ sedan in i kylen över natten eller i ett dygn. Gurkorna kommer under den tiden att absorbera lagen och bli salta, kryddiga och mycket väldoftande. Om du föredrar en mildare smak, ta upp förrätten ur marinaden efter cirka 3 timmar.

I vår familj blev det så här. Barnen äter gurkorna efter 3 timmar, jag på morgonen dagen efter, och min man på kvällen när de är ordentligt saltade och genomdragna av vitlök och senap.

När jag inte har tid att vänta använder jag ett annat recept.

Lättsaltade gurkor på en timme

Denna förrätt är mycket snabbare att göra. Men gurkorna blir inte hela utan i bitar, och inte lika krispiga.

För 1 kg gurkor går åt:

1 msk salt;
1 tsk socker;
en knippa dill;
4 klyftor vitlök.

Tillsätt gärna ett par dillkronor eller åtminstone torkade dillfrön till den färska dillen. De ger den specifika aromen av inlagda gurkor.

Det är enklare att laga tilltugg än sallad

Innan du börjar, ta två rena, starka plastpåsar. En ovanlig 'ingrediens', men helt nödvändig.

Skär gurkorna i kvartar, om de är mycket tjocka, i åttondelar.
Hacka dillen fint.
Skär vitlöken i tunna skivor.
Lägg gurkorna i en skål, salta, tillsätt socker och kryddor. Blanda allt ordentligt.
Lägg gurkorna i påsen och knyt den ordentligt.
Skaka påsen ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt över alla gurkor. Var inte rädd, du kommer inte att mosa grönsakerna.

Lägg den ena påsen i den andra. Om tilltugget börjar läcka, skyddar det andra lagret plast ditt kylskåp från marinadpölar. Knyt även den andra påsen ordentligt.

Låt gurkorna stå på bänken i cirka 20 minuter så att nedsaltningsprocessen kommer igång. Ställ sedan in dem i kylen i 30 minuter. Och klart! Du kan servera riktiga lättsaltade gurkor.

Tips: Välj fasta, små frukter med små frön. Om du tar övermogna gurkor kommer de stora, hårda fröna att 'krypa ut' i påsen under inläggningen. Det påverkar inte smaken, men tilltugget blir stökigt.

Snabba gurka på koreanskt vis

Starka, kryddiga, aromatiska, smakar mycket som koreanska inläggningar.

Detta tilltugg är färdigt på bara 20 minuter.

För 1 kg gurka behöver du:

0,5 msk salt;
7-8 klyftor vitlök;
5 msk doftande sesamolja;
kryddblandning för koreansk morot.

Om du inte har sesamolja, använd vilken olja du vill, bara du gillar den. Koreanerna använder till och med raffinerad solrosolja till sina inläggningar – och det blir utmärkt. Men med sesam blir det godare – rätten får en karakteristisk 'kinesisk' smak.

Kryddblandningar för koreansk morot kan vara starka eller milda. Du kan använda vilken som helst – de luktar exakt likadant, skillnaden är bara i närvaro eller frånvaro av chilipeppar.

Det är jätteenkelt att laga

Om gurkorna är små, skär dem i kvartar. Om de är stora – i cirka 0,5 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i en skål, salta. Om en halv sked salt känns för mycket, ta mindre – det är inte kritiskt.

Pressa eller riv vitlöken fint och lägg i en liten skål. Häll i oljan och kryddblandningen.

Häll såsen över gurkorna och låt dem stå en stund. Om du vill kan du äta dem direkt som en vanlig sallad. Men om grönsakerna får dra åt sig såsen och släppa ifrån sig vätska blir det mycket godare.