Vad är svansk blandning – vad används kryddan till

Alla vet inte vad svanetiskt salt är och vad kryddan används till. Det är i själva verket en kryddblandning baserad på saltkristaller med tillsatta olika kryddor.

Svanetiskt salt uppfanns i Georgien och anses där som en nationell kulinarisk skatt. Kryddans sammansättning kan innehålla både bordssalt och havssalt. Vissa kockar ändrar det traditionella receptet och kompletterar med andra kryddor. Resultatet blir ett kryddigt salt med rik smak och intensiv arom.

I vilka rätter tillsätter man svanetiskt salt

Svanetiskt salt tillsätts i många rätter. Det kan användas för att tillaga:

• sallader på färska grönsaker;
• kött- och fisksoppor;
• grönsaksgryta;
• huvudrätter av kött och fisk;
• vissa desserter.

Kryddan är en oumbärlig ingrediens i nationella georgiska rätter som lobio, tjachochbili och kubdari. Smaken på maten med denna krydda förvandlas, eftersom svanetiskt salt innehåller kryddörter och frön. Förresten, man tillsätter aromatiskt salt i mindre mängd än vanligt salt, vilket kan ses som en ytterligare fördel.

Vad man inte kan kombinera med

Svanetiskt salt används som andra kryddor. Blandningen tillsätts inte i mjölksoppor, cocktails, gröt, puddingar eller söta drycker. Produkten passar inte vid tillagning av desserter, tårtor eller fruktsallader. Svanetiskt salt används inte till bakning.

Sammansättning

I Georgien gör varje familj svanetiskt salt på sitt eget sätt, men det finns gemensamma komponenter som alltid ingår i blandningen. Bland dem:

• bordssalt eller havssalt;
• hackad vitlök;
• stark röd paprika;
• koriander;
• kyndel;
• mejram;
• svartpeppar;
• utscho-suneli;
• imeretiskt saffran.

Ibland tillsätts basilika, fänkål, dillfrön, spiskummin och persilja i blandningen. Den kryddiga kryddan innehåller vitaminer och mineraler, främjar bättre matsmältning och förbättrar blodkärlens tillstånd. Samtidigt bör de som lider av mag- och tarmsjukdomar i akut fas och allergiker inte överdriva användningen av saltet.

Doft och smak av kryddan

Svanetiskt salt doftar vitlök och alla de kryddor som tillsatts. Doften blir i alla fall kryddig, oavsett mängd och förhållande mellan ingredienserna. Smaken på blandningen är salt, med inslag av hetta och bitterhet.

Hur väljer man svanetiskt salt av god kvalitet?

Det är inte svårt att göra svansk blandning själv, problemet kan vara att vissa ingredienser är svåra att få tag på. Därför föredrar de flesta kockar att köpa en färdig blandning.

Kryddans kvalitet avslöjas av dess utseende och doft. Blandningen får inte vara klumpig. Kvalitativt svanskt salt har en smulig konsistens. Tyvärr kan köparen bara bedöma produktens doft hemma, efter att ha öppnat förpackningen. Doften ska vara stark och harmonisk, utan att någon enskild ingrediens dominerar.

Var och hur förvarar man dem?

Förvara kryddan på en mörk plats under tättslutande lock. Som förvaringsplats kan du använda ett vanligt köksskåp. En lufttät förpackning gör att blandningen behåller sin smulighet och kryddiga arom. Vid korrekt förvaring behåller kryddan sina egenskaper i 2-3 år. Efter denna tid blir den inte dålig, men dess arom och smak försvagas avsevärt.

TOP 5 populära recept med svanetiskt salt

I vissa rätter är svanskt salt en oumbärlig ingrediens. För andra blir det en oväntad smakaccent.

Lobio (äkta georgiskt recept)

Ingredienser:

• bönor – 300 g;
• paprika – 1 st.;
• knippe färska örter – basilika, dill, koriander;
• svanskt salt – efter smak.

Tillagningssteg:

1. Blötlägg bönorna på kvällen, på morgonen häll på vatten och koka upp.
2. Häll sedan av vattnet och häll på nytt (då blir bönorna lättare att smälta).
3. Koka bönorna i cirka 2 timmar.
4. Under tiden, skala tomaterna, skålla dem med kokande vatten och skär i tärningar.
5. Skär lök och paprika i halvringar, fräs grönsakerna tills de blir mjuka och tillsätt dem i kastrullen med bönorna, utan att stänga av värmen.
6. Hacka örterna fint och släng dem i kastrullen.
7. Krydda rätten med svanskt salt och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter.

Det färdiga lobiot kan serveras direkt.

Ung potatis med dill

Ingredienser:

• ung potatis – 500 g;
• hackad färsk dill – 2 msk;
• vegetabilisk olja – 3-4 msk;
• svansk blandning – efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta potatisen men skala den inte.
2. Stek i en panna med vegetabilisk olja tills den fått gyllene yta.
3. Lägg potatisen på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.

Lägg över rätten på en tallrik och strö över hackad dill och svanskt salt.

Fläskrevben i barbecuesås

Ingredienser:

• fläskrevben – 1,5 kg;
• vitlök – 6 klyftor;
• barbecuesås – 150 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• svanskt salt – efter smak.

Så här gör du:

1. Tvätta revbenen och torka dem med hushållspapper.
2. Pressa vitlöken genom en press.
3. Gnid in revbenen med vitlök och svanskt salt, täck med lock och låt marinera i 1 timme.
4. Lägg köttet i en ugnspåse eller linda in i folie, tillsätt lite vegetabilisk olja.
5. Tillaga i 1,5 timme i en ugn som värmts till 180°C.
6. Öppna folien eller påsen, pensla revbenen med barbecuesås på alla sidor och grädda i ytterligare 15 minuter.

Ta ut från ugnen, lägg revbenen på en tallrik och täck med lock, låt dem vila i 10 minuter.

Grönsakssallad med örter och nötter

Ingredienser:

• stora tomater – 2 st.;
• medelstora gurkor – 2 st.;
• hackade valnötter – 2 msk;
• en knippe örter – koriander, persilja, dill, dragon.

Till dressingen:

• kachetiskt olja – 2 msk;
• svansk blandning – efter smak.

Tillagning:

1. Skär tomaterna i klyftor.
2. Hacka gurkorna i tärningar.
3. Hacka örterna fint.
4. Rosta nötterna i en torr stekpanna och krossa dem.
5. Blanda grönsaker, örter och nötter i en stor skål.
6. Krydda med kachetiskt olja och svansk blandning.

Rör om ingredienserna och låt salladen dra en stund före servering.

Lättsaltad lax

Ingredienser:

• en bit lax med skinn – 400-500 g;
• grovt havssalt – 2 msk;
• svanskt salt – 1 nypa.

Tillagning:

1. Blanda svanskt salt och havssalt.
2. Täck fiskköttet med kryddblandningen.
3. Lägg laxen i en glasform, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i 8 timmar.

Efter angiven tid skrapa bort resterna av blandningen från fiskytan med en kniv. Skär sedan laxen i tunna skivor och servera.

Svanskt salt har länge blivit en populär krydda utanför Georgien. Kryddälskare har blivit förtjusta i denna blandning och gett den en plats i sina kök. Experimenterande entusiaster kan prova att göra kryddan själva, genom att leka med proportionerna för att få önskad smak.