Kryddblandning för pilaff med fläskkött eller kyckling — kombinationer av de bästa kryddorna

Kryddblandning för pilaff – det är just det som skiljer vanlig risgröt med kött från denna berömda rätt. Det östasiatiska köket är känt för överflöd av specifika tillsatser, utsökta kombinationer av kryddor och örter. Den specifika smaken av pilaff är unik, och det finns kryddor som är obligatoriska att tillsätta.

Enskilda kryddor, rekommenderade för pilaff

Den allra första tillsatsen, som måste vara bland kryddorna i denna rätt, är den som ger riset en behaglig, mild gul nyans. Det är gurkmeja eller saffran. Om dessa kryddor inte finns tillgängliga, kan man ersätta dem med blandningar som innehåller dem, till exempel curry.

Precis som i vilken varm rätt som helst, används definitivt salt. För hetta tillsätter man vitlök, olika sorters peppar. För en specifik syrlighet används oftast berberis och kornell. Och en annan krydda, som traditionellt används i pilaff, är zira (kummin).

I vår artikel ges för varje krydda ett exempel baserat på 1 kg kött och 800-1000 g ris.

Kummin (kimiom, zira)

Både hela korn av kryddan och malda, i form av pulver, används. Zira passar perfekt till kött, därför är det bäst att tillsätta den i början. I värsta fall kan kummin ersättas med spiskummin.

Till 1 kg kött används 1 tsk. krydda.

Saffran

Äkta pilaff har en fin guldaktig-honungsaktig nyans. För detta används saffran. Förutom färgen ger kryddan riset en behaglig arom.

För att få en vacker färg på pilaffen räcker det med en nypa. Det är bäst att blötlägga saffran i en liten mängd vatten eller mjölk före tillsättning till riset.

Gurkmeja

Gurkmeja – en billigare analog till saffran, med en djupare gul nyans. Dessutom är saffran i vissa länder inte alls lika populär som denna krydda.

För att ge en gyllene färg krävs 1-1,5 tsk.

Berberis

Pilaff är en mycket fet rätt, och en lätt syrlighet gör den bara gott. Stor popularitet åtnjuter berberis – en syrlig nordlig bär, som ofta används i östasiatiska rätter.

Till 1 kg kött räcker det med 15 g berberis (ungefär 2 msk med topp).

Kornell

Kornell är ett utmärkt alternativ till berberis. De röda bären ger också syrlighet och arom till denna rätt. Om du inte har kornell- eller berberisbär kan du prova att smaksätta riset med torkade tranbär, lingon, eller tillsätta russin eller soltorkade tomater.

Till en rätt med 1 kg kött och 1 kg ris behövs 2 msk bär.

Vitlök

Som krydda används vitlökskrydda eller riven vitlök. Du kan också tillsätta finhackad eller pressad vitlök i upphettad olja för att få den berömda aromen. Detta bör göras antingen när du steker köttet eller separat, genom att tillsätta vitlök med olja i den färdiga rätten.

Till 1 kg kött behövs 4-5 vitlöksklyftor. Eller 1 tsk vitlöksblandning, pulver eller torkad vitlök.

Intressant nog använder man i många länder hela vitlökshuvuden. Man delar dem inte ens i klyftor eller skalar dem. Det räcker att ta bort det yttre lagret av det hårda skalet, tvätta vitlökshuvudet, och i den formen, helt, lägga till det i rätten. Under tillagningen blir grönsaken mjuk, lätt att skala och otroligt god.

Peppar

Du kan tillsätta röd, svart peppar, stark, het eller söt paprika till plov. Även om det inte är en obligatorisk krydda, tillsätts peppar alltid i uzbekisk och georgisk matlagning. Vanligtvis är det en torr, mald krydda, men du kan också använda färska grönsaker.

I genomsnitt räcker det med 1 till 1,5 tsk torr peppar.

Salt

En obligatorisk ingrediens i varje varm rätt. Men även om man ibland kan ersätta den med sojasås, är det bättre att inte göra det i plov. Den orientaliska rätten gillar inte kinesisk krydda.

Andra kryddor

Alla har sina egna smakpreferenser, därför ändrar många klassiska recept genom att tillsätta sina favoritkryddor och ta bort traditionella. Därför finns det andra kryddor som kan användas i plov.

Oftast används:

• koriander;
• kanel;
• muskotnöt;
• sumak (istället för berberis och kornell);
• rosmarin, dragon, bockhornsklöver, timjan (för specifika smaker – barrig, nötig, svampig, mintig).

Man tillsätter också färska, torkade eller soltorkade tomater eller tomatpuré, olika sorters grönt (dill, persilja, koriander), lagerblad.

De mest populära kryddblandningarna för pilaff

Plov med kött är så populärt i vårt land att alla kryddproducenter tillverkar speciella kryddor för denna rätt. De innehåller redan de mest använda ingredienserna. De skiljer sig inte alltför mycket, men ändå kan man bara genom att prova sig fram hitta sin egen, godaste blandning.

Curry

Om du inte har klassisk saffran eller gurkmeja kan du använda currykrydda. Det är en blandning av flera ingredienser, och dess sammansättning inkluderar:

• gurkmeja;
• koriander;
• ingefära;
• malen peppar.

Den indiska kryddan kommer också att ge riset en behaglig gul färg. Ingefära och koriander ger dessutom en specifik arom. När du tillsätter curry ska du inte överdriva med peppar – den ingår redan i blandningen.

Till plov behövs 1-2 msk curry.

Chmeli-suneli

En kryddblandning med grönbrun färg som innehåller mellan 6 och 15 olika kryddor. Standardsammansättningen ser ut så här:

• saffran;
• mejram;
• basilika;
• koriander;
• dill,
• röd peppar.

Detta är den minsta uppsättningen ingredienser som ingår i denna kryddblandning. I chmeli-suneli kan det även förekomma torkade örter (kyndel, mynta, persilja och andra), rotselleri eller selleriblad, bockhornsklöver och lagerblad. Alla ingredienser tas i lika proportioner, förutom peppar och saffran.

Maggi

En av de billiga och mycket populära kryddorna. Tillverkaren Maggi erbjuder en ganska stor uppsättning ingredienser i denna blandning:

• kryddor (spiskummin, svart och röd mald peppar, gurkmeja, koriander, basilika);
• torkade grönsaker (lök, morot, rödbetspulver, vitlök);
• socker och salt;
• citronsyra;
• aromämnen.

Den klassiska sammansättningen är helt uppfylld, bara istället för sura bär har andra ingredienser tillsatts.

Pripravytj

Denna krydda innehåller också alla grundläggande kryddor för pilaff:

• spiskummin, gurkmeja;
• torkade morötter och tomater;
• peppar;
• berberisbär.

Denna minimala uppsättning passar mycket bra ihop med pilaff.

Kamis

En av de mest populära kryddorna som innehåller ett mycket stort antal ingredienser. Blandningen innehåller:

• spiskummin, kummin;
• gurkmeja;
• koriander, dill;
• bockhornsklöverfrön;
• ingefära, senap, kanel, kryddnejlika;
• flera sorters peppar (chili, söt och stark paprika, svartpeppar);
• anis, muskotnöt;
• salt, socker.

Blandningen kan även användas till alla kötträtter.

Knorr

Till skillnad från många kryddor innehåller den varken gurkmeja eller saffran. Den gula färgen uppnås genom en stor mängd torkad morot. Dessutom innehåller den lök, salt, två sorters peppar, koriander, timjan, spiskummin och berberis.

Kotányi

Kryddan Kotányi är speciellt framtagen för uzbekisk pilaff. Den innehåller inte lika många kryddor som de föregående.

Blandningen innehåller:

• spiskummin (kummin);
• koriander;
• berberisbär;
• peppar och chili;
• salt.

Denna mängd är fullt tillräcklig för en specifik smak på rätten.

Som du ser innehåller alla blandningar från tillverkaren mellan 5 och 20 av de mest populära kryddorna. Därför kan du antingen köpa en färdig produkt eller göra en egen kryddblandning. Det finns även andra tillverkare vars pilaffblandningar du kan hitta i butikshyllorna. Det är märken som Indana, Volsjebnoje derevo, Market Perekrestok, Kollektsija Priprav och andra.

Hur man förbereder färdiga kryddblandningar för pilaff själv

Det är ganska enkelt att göra en egen pilaffblandning. Ingredienserna är lättillgängliga kryddor. Du kan köpa dem i vilken butik som helst eller på marknaden. Det viktigaste är att kombinera dem på rätt sätt.

I Centralasien använder man traditionellt följande mängd kryddor per 1 kg kött:

• för en lätt smak: ½ msk;
• för en medelstark smak: 1 msk;
• för en fyllig smak på ris och kött: 1,5–2 rågade msk.

För att göra en mycket välsmakande kryddblandning behöver du följande ingredienser:

1. Spiskummin 1 msk. Kan ersättas med kummin.
2. Gul färgkomponent. Saffran 1 tsk, eller gurkmeja 2 msk.
3. Sur komponent. Berberis, kornell eller torkade sura bär 2–3 msk.
4. Salt 1 msk.
5. Röd mald peppar 1 tsk.
6. Chmeli-suneli 1 msk.

Denna mängd räcker till 2 rätter. Blanda inte kryddorna i förväg för en större mängd – det är bättre att förvara kryddorna färska, separat från varandra.

Men varje hemkock har sina egna recept. Man kan lägga till, ta bort eller ändra något.

Recept på pilaff med kryddor

Ett klassiskt recept på pilaff med kryddor ser ut så här:

• stek köttet i en liten mängd vegetabilisk olja eller i sitt eget fett;
• tillsätt grönsaker (morötter, lök, ibland tomater);
• lägg i riset;
• täck med lock och sätt på svag värme i 30-40 minuter.

Kryddor tillsätts på olika sätt. Vissa rekommenderar att göra det tre gånger – under stekningen av köttet, när grönsakerna tillsätts och när riset läggs i. I vissa recept rekommenderas att göra det bara en gång. Antingen efter att köttet är klart eller tillsammans med riset.

Mängden kryddor anges per 1 kg kött och 1 kg ris.

Pilaff med kyckling

Kyckling är ett mycket mört kött som tillagas ganska snabbt. Därför krävs det lite tid för stekning. Det räcker med att steka eller sjuda fågeln i 5 minuter, i en kittel eller i en tjockbottnad panna. Tillsätt därefter morötter (3-4 st), skurna i skivor eller rivna på grovt rivjärn, och 1-2 lökhuvuden. Men man kan också tillaga köttet utan att steka det först, utan sjuda det direkt med grönsakerna under lock.

Tillsätt ris och vatten i förhållandet 1 till 2. Tillsätt kryddorna.

Till kycklingpilaff används kryddor som framhäver fågelns milda smak och aromatiserar riset. En minimiuppsättning kryddor bör se ut så här:

• spiskummin – 1 tsk;
• saffran – 1 nypa (eller gurkmeja 1 tsk, curry 1,5 tsk);
• berberis eller kornell – 2 tsk;
• salt – 1 tsk.

Man kan också tillsätta vitlök (2 nypor pulver eller 1-2 hela huvuden), svart- eller rödpeppar på knivspetsen. Av örter är det bäst att använda persilja eller koriander, tillsätt dem hackade eller torkade 3-5 minuter före slutet av tillagningen.

Tillaga under lock i 30 minuter. Ta av från värmen och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Pilaff med fläskkött

Fläskkött är det vanligaste köttet till pilaff. Även om rätten ursprungligen i många länder tillagades med lamm- och nötkött, är det just fläskköttet som är den motsvarighet som de flesta gourmeter har blivit förtjusta i.

Fläskköttet ska stekas eller sjudas ytterligare i 5-10 minuter. Efter tillagningen saltas köttet. Först därefter tillsätts lök (2 huvuden) och en stor mängd skivad morot (4-5 st). Sjud alla ingredienser i 3-5 minuter, lägg i riset och tillsätt kryddorna. Häll på vatten i förhållandet ris/vatten 1 till 2.

Till fläskkött kan man använda kryddor med starkare smaker. De viktigaste bör vara:

• spiskummin – 1 tsk;
• saffran – 1/3 tsk (eller gurkmeja 1,5 tsk);
• röd- eller svartmalen peppar – ½ tsk;
• salt – 1 tsk.

Man kan tillsätta 1-2 msk berberis eller kornell, 1 tsk sumak och andra kryddor. Tillaga under lock i 40 minuter.

Principen för att tillaga pilaff, liksom typerna av kryddor som tillsätts, skiljer sig praktiskt taget inte åt i alla länder. Det klassiska receptet kan ändras genom att experimentera med ingredienserna. Huvudsaken är att den slutliga versionen är god, aromatisk och omtyckt av alla dina nära och kära.