Shawarmakocken delade med sig av hemligheten om vilka bästa kryddor och kryddblandningar man tillsätter i shawarma

Shawarma är enormt populär bland snabbmatälskare. Kryddiga grönsaker i kombination med kött, inrullat i pitabröd och toppat med sås, stillar snabbt hungern. Men att köpa sådan mat på gatan är inte alltid säkert, därför lagar många mellanmålet hemma. Kryddblandningen för shawarma väljs med hänsyn till egen smak.

De populäraste kryddorna och kryddblandningarna för shawarma

Det finns inget strikt krav gällande kryddor, såser för dressing av hemgjord shawarma. Varje person tillsätter kryddor efter egna gastronomiska preferenser. Men man bör göra det med hänsyn till att rätten tillhör den österländska köket, och därför är det bättre att föredra kryddor med en motsvarande österländsk karaktär.

Peppar

Som huvudingrediens används alltid svartpeppar. Denna tillsats anses vara obligatorisk i shawarma. Oftast tillsätts den i mald form, och det är att föredra att använda grovmalen peppar. Den steks med köttet och tillsätts även i den färdiga dressingen.

För den som gillar en pikant hetta är det tillåtet att krydda med rödpeppar. De använder mest chilipoppar eller cayennepeppar. Många föredrar paprikapulver, denna krydda ger mellanmålet en lätt sötaktig paprikasmak.

Koriander

Ännu en krydda som passar perfekt tillsammans med stekta köttbitar och grönsaker, därför används den flitigt som en av komponenterna i shawarma. Korianderfrön kan stekas med köttet, ofta mals de också och blandas med övriga såsingredienser.

Örtkryddor

Shawarma blir väldigt god när man använder örtkryddor som kryddor. Populära är:

mejram;
oregano;
timjan;
basilika;
rosmarin.

Kryddorna tillsätts både torkade och färska. Man kan också använda örter från trädgården, till exempel persilja och dill. De ger fräschör och pikantitet till mellanmålet.

Senap

När man gör hemgjord shawarma används ofta senap, den har en pikant smak och en behaglig kryddig arom. Fröna har mycket mer arom och smak, därför rekommenderar kockar att tillsätta just dem i shawarma. Bäst kombineras ingrediensen med sås, och gör det då i hel form, utan förmalning.

Vitlök

Denna ingrediens anses vara den vanligaste, sällan träffar man på den omtyckta shawarma utan vitlök. Ingrediensen tillsätts till köttet vid stekning av köttet, och vid tillagning av dressingen.

Den används torkad i pulverform och färsk. I det andra fallet innebär det att man gnider vitlöken med salt och därefter pressar komponenterna genom en särskild press eller bearbetar i en mixer.

Spiskummin

Shawarma får en speciell smak och unik arom när den kryddas med zira. Denna krydda används överallt i Öst, bland invånarna i Centralasien. Kryddan bör tillsättas i måttlig mängd, eftersom ett överskott kan förstöra snacket. Bäst är att tillsätta lite krydda direkt i såsen.

Hur man gör färdiga kryddblandningar för shawarma själv

Många shawarmaälskare föredrar att använda färdiga blandningar för att krydda snacket. På marknaden finns olika sammansättningar, som "Natruli", "Knorr", "Kvalitetsstandard". Men det är mycket mer ekonomiskt att göra kryddorna själv. Dessutom kan man då kontrollera mängden av varje krydda.

Universell krydda

En av de mest populära blandningarna som de flesta hemmafruar använder. För att göra den behöver du ingredienser som finns i vilken mataffär som helst:

10 g paprika;
10 g torkad vitlök;
10 g torkad dill;
10 g curry;
5 g koriander;
5 g stark röd paprika;
1 tsk socker;
1 tsk salt;
3 svartpepparkorn.

Blandningen tillagas på följande sätt:

Blanda pepparkorn, paprika och koriander i en mortel och stöt till pulver. För malning kan du använda en kaffekvarn eller en speciell kvarn.
Blanda alla förberedda kryddor, strö över socker, salta och blanda ordentligt.

Vid tillagning av shawarma blandas kryddblandningen med kefir. Per 100 g fermenterad mjölkprodukt tillsätts 1 tsk kryddor.

Kryddblandning

I Öst föredrar man starkare shawarma. Östborna anser att det är de heta kryddorna som ger bästa kombinationen med kött. För att förbereda behöver du:

0,2 ml lätt majonnäs;
5 g paprika;
5 g curry;
5 g malen röd paprika;
3 g torkad vitlök;
1 tsk torkade örter;
½ tsk salt;
1 tsk socker.

För att blandningen ska bli jämn bör ingredienserna bearbetas i en blender. Kryddan för shawarma ska ha en pastaliknande konsistens. Till sist sötas och saltas massan efter egen smak.

Dietvariant

För dem som inte gillar alltför starka kryddor kan man tillsätta mildare ingredienser, till exempel senap, koriander. En blandning för shawarma kan göras av följande ingredienser:

200 ml kefir, kan ersättas med yoghurt;
15 g senap; 1 tsk citronsaft;
½ tsk malen koriander;
1,5 tsk malda kryddörter, du kan tillsätta en blandning av persilja, oregano och basilika;
1 tsk strösocker;
salt tillsätts efter smak.

Tillagningen av kryddan för shawarma är mycket enkel. Du måste blanda alla ingredienser och bearbeta dem till en jämn konsistens i en blender. Den färdiga shawarman blir lagom stark och pikant.

Recept på shawarma med kryddor

Shawarma tillagas enligt en princip, men ingredienserna varierar. Var och en använder de produkter de gillar mest. Detsamma gäller kryddorna: vissa gillar snacket starkare, andra föredrar en mer pikant och kryddig smak.

Klassiskt recept

För att tillaga shawarma enligt det klassiska receptet används en standarduppsättning ingredienser:

1 armeniskt tunnbröd;
1 medelstor tomat; ½ gurka;
100 g strimlad vitkål;
1 msk majonnäs;
1 msk gräddfil;
1 msk lätt yoghurt;
½ tsk koriander;
½ tsk blandning av örter;
2 vitlöksklyftor;
150 g kycklingkött (helst lår);
2 msk vegetabilisk olja;
salt och peppar efter smak.

Själva monteringen av rätten görs enligt instruktionen:

Ta kycklinglåren, skölj dem och skär i bitar. Stek i olja tills de är genomstekta, glöm inte att salta och peppra dem först.
Tvätta de förberedda grönsakerna, strimla dem, skala tomaten, ta bort saft och frön, skär i halvmånar.
Gör såsen av de flytande ingredienserna, tillsätt pressad vitlök till blandningen. Tillsätt kryddor och rör om tills allt är jämnt.
Lägg ut tunnbrödet, bred på dressingen, lägg på resten av ingredienserna och häll över mer sås. Vik ihop till ett kuvert.

Stek halvfabrikatet i en stekpanna utan olja på båda sidor.

Med nötkött

Ännu en variant av shawarma. Till den behöver du förbereda följande ingredienser:

2 tunna tunnbröd;
150 g vitkål;
0,2 kg nötkött;
1 gurka;
2 tomater;
½ paprikas;
½ lök;
1 msk sojasås;
2,5 msk majonnäs;
1 msk ketchup;
2 vitlöksklyftor;
1 tsk khmeli-suneli;
1 tsk malda korianderfrön;
1 tsk socker.

Steg-för-steg-tillagning av hemmagjord shawarma:

Börja med såsen: blanda majonnäs med ketchup, tillsätt kryddor och pressad vitlök. Rör om tills du får en jämn massa.
Strimla kålen, salta den och ”knåda” den med händerna. Skär gurka och paprika i strimlor och tomaterna i ringar.
Stek köttet i lite olja tills det är genomstekt. Tillsätt strimlad lök i halvmånar till köttet.
Häll sojasås och socker över köttet. När det börjar karamelliseras, salta, rör om och ta av från värmen.

Nu är det bara att montera shawarman, glöm inte att smeta in allt ordentligt med sås. Stek sedan på båda sidor i en torr stekpanna och du kan börja smaka av rätten.

Fiskvariant

Vissa föredrar fisk-shawarma istället för kött. Just för dessa personer kan du använda ett recept baserat på lax. Även om vilken röd fisk som helst passar som ingrediens, har den väldigt mört och saftigt kött.

Det finns flera tillagningssätt, det första innebär att använda lättsaltad produkt i ren form, det andra alternativet föreslår att försteka köttet i uppvärmd olja.

Receptet innehåller följande komponenter:

0,5 kg lax;
1 msk olivolja;
½ gul lök;
1 färsk gurka;
3 kvistar dill och 3 kvistar koriander;
2 st armeniskt tunnbröd;
3 g curry;
3 g malen muskotnöt;
en nypa röd och svart peppar;
1 tsk socker;
6 msk vit yoghurt;
1,5 matskedar citronsaft.

Fisk-shawarma tillagas på följande sätt:

Laxen delas i flera bitar av samma storlek, skinnet lämnas kvar.
Salt och peppar blandas, och fisksbitarna gnids in med blandningen. Därefter sprejas de med citronsaft och olja. Sedan steks bitarna till en vacker gyllenbrun färg, så att de får en aptitlig krispig yta. I genomsnitt steks laxen i cirka 10 minuter.
Örterna sköljs och hackas på valfritt sätt – du kan skära dem, riva dem för hand eller mixa dem till en pasta i en blender. Till de aromatiska kryddorna tillsätts kryddor och yoghurt, allt blandas väl.
Gurkan skärs i tunna strimlor, löken i halvringar. Ingredienserna blandas, sedan saltas och peppras de, och socker tillsätts. Grönsakerna får marinera, oftast räcker det med trettio minuter.
Tunnbröden penslas med den förberedda kryddiga såsen, grönsaker läggs på varje bröd, därefter fisksbitarna, och sedan hälls ytterligare yoghurtdressing över.

Traditionellt rullas shawarman ihop och steks, men utan tillsats av vegetabilisk olja eller fett. Det enklaste sättet är att göra det på en grillpanna. Därefter kan den serveras – doften av den nyberedda rätten väcker genast aptiten.

Under lång tid har shawarma intagit en ledande position bland snabbmat från gatan. Det är inte konstigt – den är enkel att tillaga, god, saftig och stillar hunger. Det finns många recept på shawarma, man kan skapa sin egen smak med hjälp av kryddor och kryddblandningar.