Var man lägger till dragon och vad man kan laga av det

Kryddan dragon – en krydda som används i matlagning i olika länder världen över. Kryddan används även i medicinska syften. Till exempel tillsätter man dragon i te för att förbättra nervsystemets och matsmältningssystemets funktion, lindra inflammation och stärka immunförsvaret. Man tror också att om man tillsätter kryddan i rätter kan man undvika att använda vinäger, salt och peppar.

Var man tillsätter

Den gröna delen av örten används i stor utsträckning i matlagning, färsk som en kryddig aromatisk krydda. I olika folks kök används dragon för att tillaga rätter med lamm, fisk och nötkött. De gröna bladen strös över buljonger, soppor och okroshka.

Plantans blad används vid blötläggning av äpplen, inläggning av gurkor, tomater, surkål och saltning av svamp. Några kvistar dragon räcker för att ge en unik smak åt konserverna.

Finhackade blad kan tillsättas som krydda till ägg, kyckling, sallader och såser. Torkad dragon används i många rätter, men den tillsätts först i slutet av tillagningen, annars tappar kryddan sin smak.

Dragon ger en förfinad smak åt olika såser (majonnäs, tartarsås, béarnaisesås, tomatsås, gräddfilssås), ostar och fermenterade mejeriprodukter, inklusive yoghurt.

Dragon används ofta för att göra tinkturer baserade på alkoholhaltiga drycker. Ett knippe dragonkvistar – färska eller torkade – som ligger i en flaska vodka i 7–10 dagar ger den en speciell smak och doft. Dragonextrakt används för att aromatisera vinprodukter och alkoholfria drycker, till exempel den populära läsken ”Tarchun”.

Vad man kan ersätta med

Ibland har man inte dragon till hands, men det står i receptet. Då behöver man inte genast gå till affären för att leta upp kryddan. I de flesta såser kan kryddan framgångsrikt ersättas med fänkål, mynta, anis eller rosmarin.

I recept för hemmakonservering kan dragon ersättas med pepparrot, körsbärsblad och häggblad. De har också egenskapen att döda bakterier och bevara den naturliga färgen på de färdiga konserverna.

Men vid tillverkning av lemonad går det inte att ersätta dragon. Utan den får man en helt annan dryck.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Dragon passar utmärkt tillsammans med:

• persilja;
• dill;
• pepparrot;
• senap;
• en;
• kummin;
• citrusfrukter;
• salvia.

I kombination med dessa kryddor förlorar dragon sin dominerande doft och ger rätten extra smaknyanser.

Användningen av växten anges separat i varje recept. Överskrid inte dosen, eftersom de tillagade rätterna kan få en obehaglig smak. Vid egen tillagning av drycker rekommenderas det att ersätta torkad dragon med färska blad.

Sammansättning

Värdet i dragon kommer från den höga koncentrationen av eterisk olja som finns i bladverket, nämligen:

• askorbinsyra;
• karoten;
• kumarin.

Den färska örten innehåller vitaminerna A, B, C och nyttiga mineraler: fosfor, zink, magnesium, kalium, kalcium, järn, jod, garvämnen.

Till skillnad från andra medicinalväxter har dragon inte en stor mängd läkande egenskaper. Men den har en enorm nyttig och unik sammansättning. Dragon är rik på folater, kolhydrater, vitaminer och olika mikro- och makronäringsämnen. Energivärdet för dragon är ungefär 296 kcal per 100 gram produkt.

Kryddans doft och smak

Dragon tillhör malörtssläktet, som för många människor starkt förknippas med en bitter smak. Men dragon utmärker sig i denna grupp genom sin speciella smakprofil, och därför finns den bland de odlade växterna.

Smaken av dragon är söt med en lätt bitterhet, inslag av fräschör och skärpa. Många jämför denna ört med fänkål, lakritsrot och anis, men det är ändå en originell smak och doft. Vid tillagning av rätter tillsätts dragon i små mängder, eftersom den kan överrösta andra smaker.

Smaken av färsk och torkad dragon skiljer sig också åt. För att förbättra växtens smakkvaliteter tillsätts en liten mängd citronsaft. Vid upphettning blir örten bitter, därför bör den tillagas utan värmebehandling eller tillsättas i en redan färdiglagad rätt.

Doften av dragon är sötaktigt kryddig, starkt utpräglad, djup, med inslag av svalka. Den påminner lite om anis, men har toner av mentol.

Hur man väljer dragon av god kvalitet

Det är svårt att hitta och köpa dragon. Det är inte vanlig dill eller persilja. I mindre orter måste man leta efter kryddor i specialbutiker. I större städer, där det finns många stormarknader och ett stort urval av kryddor, uppstår vanligtvis inga problem med att köpa dragon.

Om en butik där man kan köpa dragon har hittats, bör man föredra en växt som har en stark doft. Man bör undvika örter med slaka eller missfärgade blad.

Om det är omöjligt att hitta färsk krydda, kan man alltid köpa torkad dragon. Doften är i så fall inte lika stark, smaken är ganska skarp, men det räcker för matlagning. Man bör då vara uppmärksam på tillverkningsdatum.

Var och hur man förvarar

Örten kan förvaras på olika sätt: torkad, färsk eller fryst. Den färska plantan kan läggas i kylskåp. Detta gör det möjligt att bevara alla örternas nyttiga egenskaper. Oftast gör man detta med unga blad. De ska lindas in i två lager: första lagret – fuktad trasa, andra lagret – plastpåse. Dragon bör användas inom 7 dagar.

En alternativ metod för att förvara dragon i kylskåpet, som också bevarar de nyttiga egenskaperna, är frysning. Örten tvättas, vattnet får rinna av, den slås in i plastfolie och placeras i frysen.

Torkad dragon läggs i papperspåsar, glasburkar eller tygpåsar av naturmaterial och förvaras svalt, skyddat från direkt solljus och fukt. Hållbarhet – högst 2 år. Det finns bara ett villkor – inga medicinalväxter får finnas i närheten, eftersom dragon är rik på eteriska oljor som kan överföras med tiden.

TOPP-5 mest populära recept med dragon

Växten är oumbärlig i matlagning. Den uppskattas för sin speciella smak. Det finns många sätt att använda dragon.

Lemonad

Huvudingredienser:

• hackad dragon — 3 msk;
• kolsyrat vatten – 1 l;
• kokt vatten – 2 dl;
• citron – 1 styck;
• socker – 7 msk.

Steg-för-steg-guide:

1. Socker blandas med vatten, ställs på spisen och värms under omrörning till kokning.
2. Därefter tillsätts dragon i den färdiga sirapen.
3. Allt täcks med lock och får dra i flera timmar.
4. Blandningen silas noggrant genom ostduk och pressas.
5. Den färdiga sirapen tillsammans med citronsaft hälls i det kolsyrade vattnet.

Köttbullar med potatis och dragon

Huvudingredienser:

• rökt sidfläsk – 70 g;
• fläskkött – 250 g;
• vitlök – 4 klyftor;
• ingefärsrot – 8 g;
• potatis – 350 g;
• olja – 70 ml;
• lök – 1 huvud;
• dragon – efter smak.

Steg-för-steg-guide:

1. Sidfläsk och fläskkött mals i köttkvarn.
2. Örter och vitlök hackas fint och olja tillsätts.
3. Lök, koriander och ingefära hälls med två matskedar olja och mixas i en blender. Blandningen tillsätts till köttet, saltas, peppras och ställs i kylen i en halvtimme.
4. Potatis skärs i klyftor, läggs på en plåt, strös över med örter och hälls över med olja. Gräddas i 20 minuter.
5. Häll 2 msk olivolja i en uppvärmd stekpanna, forma kotletterna och stek dem.
6. Den färdiga rätten läggs upp tillsammans med potatisen och hälls över med saften som är kvar på plåten efter tillagningen.

Kyckling under sås med dragon

Huvudingredienser:

• kycklingbuljong — 2 dl;
• kycklingfilé — 4 st;
• vitt vin – 0,5 dl;
• dragon – 1 knippe;
• senap – 0,5 msk;
• gräddfil — 200 g;
• lök — 1 st;
• vitlök — 1 kryddnejlika.

Steg-för-steg-guide:

1. Fräs finhackad lök i en liten mängd het vegetabilisk olja tills den blir gyllene, tillsätt sedan vitlök skuren i tunna skivor.
2. Häll försiktigt i buljong och vin i stekpannan. Värm i 4-6 minuter.
3. För enklare skärning kan filén frysas lätt och sedan skäras i 10 mm tjocka bitar.
4. Lägg örter, senap och gräddfil i såsen. Låt smakerna blandas i 2-3 minuter under lock på svag värme.
5. Lägg kycklingbitarna i stekpannan och låt sjuda i 20 minuter.

Sås till sill med dragon

Huvudingredienser:

• strösocker — 2 tsk;
• kokt äggula — 3 stycken;
• salt – efter smak;
• vinäger — 60 g;
• olja — 1 msk;
• senap — 2 tsk;
• estragon — 3 kvistar;
• citronsaft — 1 tsk.

Steg-för-steg-guide:

1. Blanda äggulor, strösocker, senap och salt, och häll i oljan lite i taget.
2. Tillsätt sedan citronsaft och finhackad estragon.

Béarnaisesås med dragon

Huvudingredienser:

• kycklingbuljong — 4 dl;
• torkad estragon — 4 msk;
• vinäger — 50 g;
• torrt vitt vin — 150 g;
• kokt äggula — 3 stycken;
• smör — 150 g;
• salt och peppar – efter smak.

Steg-för-steg-guide:

1. Smält smöret försiktigt på låg värme utan att röra om. Ta bort skummet.
2. Blanda peppar, hälften av estragonen och salt med vin, buljong och vinäger.
3. Låt blandningen koka ihop till hälften. Kyl av och sila.
4. Häll avkoket över äggulorna, ställ på spisen och vispa i 60 sekunder.
5. Ta av från värmen, tillsätt smör och vispa till majonnäsliknande konsistens.
6. Strö över resterande estragon.
7. Om blandningen inte tjocknar, tillsätt lite mjöl.

Estragonens hälsosamma egenskaper, smak och arom är i toppklass. Kryddan används som antiinflammatoriskt, lugnande, avmaskande och stärkande medel. Estragon används både färsk och torkad. Genom att tillsätta kryddan till maten får man nyttiga och mycket smakrika rätter.