Vilka kryddor passar till pizza – lista över populära kryddblandningar
Innehåll:
Kryddning för pizza – den sista touchen som gör rätten perfekt. Varje professionell pizzabagare känner till listan över traditionella kryddor. Samtidigt experimenterar kockar ständigt och provar nya kryddor. Samma sak kan vilken hemmakock som helst göra i sitt eget kök.
De mest populära kryddorna och kryddblandningarna för pizza
Pizzans hemland är Italien, så det är omöjligt att föreställa sig denna rätt utan tillsats av örter. För bakningen används även kardemummafrön, fänkål och koriander. Aromatiska örter tillsätts både färska och torkade. Torkning förlänger hållbarheten och gör att du alltid har kryddan till hands.
Oregano
Kryddan oregano framställs av kungsmynta (oregano). Den aromatiska örten torkas, mals och används som smaksättare. Namnet säger sig självt. Kryddan ger maten en fin, kryddig arom och en pepprig smak. Oregano tillsätts i många rätter, drycker och bakverk.
Basilika
Basilika tillsätts alltid i kryddblandningen för pizza. Förutom sin kryddiga smak och arom har örten även hälsofördelar. Färsk basilika kan vara grön eller lila, beroende på sort. I det första fallet har kryddan en mild, mjuk smak. Lila basilika har en mer uttalad smak och aromatisk karaktär.
Rosmarin
Rosmarin är en vintergrön kryddväxt vars doft har inslag av tall. Kryddan ger rätten en pikant bitterhet. Som krydda används torkade och malda rosmarinblad. Doften blir starkare om man gnuggar bladen mellan fingrarna. Värmebehandling bidrar också till att frigöra aromen. På grund av den uttalade bittra smaken används rosmarin i måttlig mängd.
Timjan
Timjan (även kallad backtimjan) är en kryddig ört som används som smaksättare i många rätter. Du kan köpa färdig krydda eller odla den själv. Örten skördas innan blomningen, torkas sedan i luften i skugga eller i en speciell tork. För att doften ska bli starkare rekommenderas det att mala den precis innan användning. Färdigmalen ört förvaras i en tättslutande burk.
Mejram
Mejram är en nära släkting till kungsmynta. Växten odlas enbart som kulturväxt. Mejram är anspråkslös och kan växa både i rabatten och på fönsterbrädan. Som krydda används blad och blomknoppar. De torkas och mals sedan.
Många förväxlar mejram och oregano, men dessa kryddor skiljer sig åt. I doften av mejram finns träiga och citrusartade toner, en bitter pepprig arom. Smaken är också annorlunda, mer mild och förfinad.
Hur du gör din egen kryddblandning för pizza
Det enklaste är att köpa färdig krydda, men för sanna kockar är det inte intressant. När man sätter ihop en kryddblandning använder varje kock sina egna proportioner för att hitta det optimala alternativet ur deras synvinkel. När man blandar kryddor tar man hänsyn till hur framträdande doft och smak varje krydda har. Örter används oftast i större mängd än malda frön.
Till exempel kan en kombinerad kryddblandning se ut så här:
- 2 tsk timjan;
- 2 tsk rosmarin;
- 2 tsk persilja;
- 2 tsk basilika;
- 1 tsk oregano;
- 1 tsk lagerblad;
- 1 tsk kardemumma;
- 1 tsk koriander;
- 1 tsk fänkål.
Alla ingredienser ska vara torra och malda. Kryddorna blandas i en gemensam skål och hälls sedan i en glasburk med tättslutande lock. Förvara kryddblandningen vid högst 25° C utan tillgång till ljus i upp till 1 år. Märk burken med datum för packning för att veta när det är dags att göra en ny sats.
Recept på god pizza med kryddor
Huvudingredienserna i varje pizza är speciell deg, tomater, ost och örter. Övriga produkter lägger kocken till efter eget tycke eller enligt recept. För att ge smaken extra hetta penslas degen med majonnäs eller tomatsås innan fyllningen fördelas.
Pepperoni med dubbel ost
Till pizzan kan du köpa färdig deg eller använda varianten som beskrivs i receptet.
Ingredienslista:
Till degen:
- filmjölk – 0,5 l;
- torrjäst – 2 tsk;
- vegetabilisk olja – 100 ml;
- mjöl – så mycket degen tar;
- varmt vatten – 100 ml;
- socker – 1 tsk;
- lite salt.
Till fyllningen:
- hård ost – 200 g;
- halvrökt korv – 250 g;
- tomater – 2 st;
- gul lök – 1 huvud;
- paprika – 1/2 st;
- majonnäs – 2 msk;
- kryddblandning för pizza – 2 tsk;
- färska örter till garnering.
Tillagning steg för steg:
- Börja med att göra en fördeg av jäst, sötat varmt vatten och en liten mängd mjöl.
- Knåda sedan en mjuk deg. Mängden ingredienser räcker till 3 pizzor med 32 cm diameter.
- Kavla ut degen tunt till formens storlek, pensla med majonnäs och strö över den torra kryddblandningen.
- Fördela ett tjockt lager ost ovanpå.
- Lägg på resten av fyllningen – tomatskivor, korv och lökhälvor.
- Strö över finhackad paprika.
- Lägg på ytterligare ett lager ost ovanpå.
- Sätt in i ugnen. Strax innan den är klar, strö över färska örter.
Grädda i ugnen förvärmd till 180° C i cirka en halvtimme.
Pizza med svamp
Ingredienslista:
Till degen:
- vetemjöl – 450 g;
- färsk jäst – 1/2 paket;
- 6 msk olivolja;
- en nypa salt;
- en nypa socker.
Till fyllningen:
- 1 kg svamp;
- 2 gula lökar;
- 4 tomater;
- 4 ägg;
- 200 g hårdost;
- 300 g gräddfil;
- 4 msk olivolja;
- 2 msk torkad örtblandning;
- salt – efter smak.
Tillagningssätt:
- Smula jästen och rör ut den noggrant i ett glas ljummet vatten med socker.
- Tillsätt mjöl, olivolja och salt, knåda degen, täck med en handduk och låt vila på en varm plats i 1 timme.
- Knåda degen igen och dela den i 2 delar. Forma varje del till en rundel med 30 cm diameter.
- Hacka svamp och lök fint och fräs i olivolja.
- Lägg degbotten i en smord form och forma kanter.
- Fördela svampen på degen, strö över den torkade örtblandningen och lägg på skivade tomater.
- Gör en sås av gräddfil och uppvispade ägg och bred ut över degbotten.
- Strö över riven ost och grädda i ugnen i 40 minuter.
När pizzan tas ur ugnen skärs den i portionsbitar och serveras.
Basen i pizzakryddblandningen består av örter. Till detta tillsätts krossade koriander-, fänkåls- och kardemummakärnor samt krossade lagerblad. Det är viktigt att inte överdriva med kryddorna för att inte förstöra pizzans smak.