Kryddor för piroger: finesser vid val av kryddor

Många människor gillar dumplings. Den här produkten kommer till undsättning när du snabbt behöver laga en mättande och god lunch. Dumplings kan stekas, kokas, serveras med sås eller buljong. På så sätt får du varje gång en rätt med ny smak. Valet av rätt kryddor till dumplings spelar också en viktig roll. Du kan tillsätta dem i vattnet som de färdigformade dumplingsen kokas i eller i färsen.

Det finns en ganska lång lista med kryddor som tillsätts i dumplings. Dessa kryddor passar också utmärkt till att laga manti, chinkali och andra liknande rätter.

De mest populära kryddorna och smaksättarna för dumplings

Traditionellt sett anses följande kryddor vara mest lämpliga för dumplings:

• koriander. Kryddan har en sötaktigt bitter smak och en speciell arom. Korianderns egenskaper framträder särskilt tydligt om kryddan noggrant mortlas innan den tillsätts i rätten. Kryddan tillsätts både i buljongen och i färsen;
• paprika. Denna krydda har en sötaktig pepprig smak som kan göra fyllningen till dumplings mer pikant;
• vitlök. Granulerad vitlök brukar tillsättas i buljongen för att koka dumplings. Vissa hemmafruar föredrar att använda färska vitlöksklyftor för detta ändamål;
• svartpeppar. Den anses vara en universell krydda. Svartpeppar har en måttligt bitter eftersmak. Produkten har en behaglig kryddig arom;
• lagerblad. Kryddan läggs i buljongen när den kokar upp. Därefter tas lagerbladet försiktigt bort från den färdiga rätten;
• palsternacksrot. Denna aromatiska krydda har en karakteristisk sötaktig smak. Palsternacksrot används vanligtvis vid tillagning av buljong eller färs;
• chaman (bockhornsklöver). Kryddan är mycket populär i det orientaliska köket. Chaman tillsätts ofta i färsen eller buljongen (i mald form);
• senapspulver. Denna krydda har en pikant smak och en unik kryddig arom;
• lök. Kryddan används både i torkad och färsk form.

Vissa recept föreskriver att man tillsätter sellerirot i buljongen för att koka dumplings. Som krydda till rätten används ofta chmeli-suneli. Den innehåller många kryddor (bockhornsklöver, mynta, koriander, mejram, röd starkpeppar, saffran etc.)

Mejram för tillagning av dumplings

Som krydda används uteslutande blad från växten. Mejram har en utsökt blommig arom, en brännande kryddig och sötaktig smak.

Muskotnöt

Muskotnöt används sällan i matlagning. Kryddan innehåller:

• vitamin E;
• mineraler;
• eteriska oljor;
• B-vitaminer.

Muskotnöt ökar aptiten. Denna nyttiga krydda har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet samt nervsystemet.

Färdiga köpekryddor

Kryddblandningen för att koka pelmeni från den kända tillverkaren KAMIS innehåller:

• vitlök;
• tomater;
• lagerblad;
• koriander;
• chilipéppar;
• gurkmeja;
• kryddpeppar;
• persilja;
• dill.

I handeln kan man även se kryddblandningen från märket «Trapeza». Den är avsedd att tillsättas i buljongen som pelmeni kokas i samt i köttfärsen.

Kryddblandningen från märket «Trapeza» består av:

• lagerblad;
• koriander;
• morötter;
• lök;
• paprika;
• kryddpeppar;
• palsternacka;
• persilja;
• dill;
• vitlök.

Kryddblandningen «SpetsiJalist» är avsedd att tillsättas i buljongen. Denna kryddblandning innehåller: korianderfrön, kardemumma, torkad vitlök, dill, persilja, lök, paprika.

Kryddor till köttfärs

Sammansättningen av kryddblandningen till färsen beror till stor del på personliga kulinariska preferenser. Vissa hemmafruar föredrar till exempel att tillsätta mandel i färsen.

När man väljer kryddor bör man även ta hänsyn till köttslaget:

• smaken av nötfärs blir lite rikare om man tillsätter lite löksaft och svartpeppar;
• kyckling passar utmärkt med gurkmeja och senap. Smaken av fågel-färs framträder fullt ut när man tillsätter salvia;
• det ideala alternativet för att göra pelmenifärs av nötkött är en kombination av sumak och stark peppar;
• fläskkött får en pikant smak när man tillsätter en liten mängd torrt vin, lök, svartpeppar och rosmarin.

God såser till dumplings

För att göra en pikant sås behövs följande ingredienser:

• förstrimlade inlagda gurkor;
• majonnäs;
• en liten mängd persilja.

Vid tillagning av gräddfils- och vitlökssås blandas gräddfil med vitlöksklyftor som passerats genom en press. Huvudingredienserna i lök- och grädd-sås är lök som bakats i ugnen, grädde och salt.

Under svampsäsongen kan man helt enkelt strö nykokta rätten med skivor av kantareller eller stekta vaxskivlingar. Det blir ett ovanligt gott tillbehör till varma pelmeni.

Om så önskas kan man även göra en pikant sås till pelmeni. Huvudkomponenterna är:

• senap;
• gräddfil;
• tomatpuré;
• äggula;
• kryddor.

Observera! Alla ovan nämnda ingredienser vispas med 10 ml mineralvatten.

Hur man gör egna kryddblandningar för dumplings själv

En universell kryddblandning för pelmeni som man kan göra hemma själv innehåller:

• 5 gram svartpeppar (hela);
• 1 matsked torkad paprika;
• 5 gram koriander;
• 1 matsked torkad dill;
• 10 gram basilika.

Så här gör du den allsidiga kryddblandningen:

1. Lägg alla ovan nämnda kryddor i en kaffekvarn. Kör kvarnen i 30 sekunder. Om det behövs kan du mala ytterligare i 10 sekunder.
2. Häll den färdiga kryddblandningen i en torr behållare och förslut den tätt. Ställ burken på en sval plats, skyddad från direkt solljus.

OBS! Två teskedar (utan topp) av den allsidiga kryddblandningen räcker till 1 kg nötfärs.

Recept på dumplings med kryddor

Dumplings är en traditionell rysk rätt som vanligtvis kokas i kokande vatten. Men det finns också mer originella sätt att tillaga denna rätt.

Stekta dumplings

Du kan steka dumplings i en panna med sojasås. För detta behöver du följande ingredienser:

• 2 teskedar solrosolja;
• 20 dumplings;
• 60 ml sojasås;
• 6 matskedar vatten;
• 1/2 tesked strösocker;
• lite svartmalen peppar;
• en liten mängd sesamfrön och muskotnöt.

Tillagningsprocessen för dumplings är följande:

1. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg dumplings i pannan. Stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna.
2. Blanda vatten, sojasås och strösocker i en separat skål. Häll blandningen i pannan, täck med lock och stek dumplings på medelvärme i 5 minuter.
3. I nästa steg, tillsätt malen peppar och muskotnöt till rätten.
4. Efter 2-3 minuter, strö över sesamfrön och stäng av värmen. Servera rätten med majonnäs eller gräddfil.

Med tomatpuré i stekpanna

Det finns ett enkelt recept på goda dumplings med tomatpuré i panna. Såsen till denna rätt kan göras mild eller stark (efter egen smak). Dessa dumplings passar utmärkt både som en fullvärdig andra rätt till lunch och som ett rejält mellanmål.

För att tillaga rätten behöver du följande ingredienser:

• 400 gram dumplings;
• 1 gul lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 medelstor morot;
• 0,5 kg tomatpuré;
• salt och svartmalen peppar (efter smak);
• en liten mängd chilipeppar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 250 ml vatten;
• en liten mängd örter.

Steg-för-steg-recept för dumplings i panna ser ut så här:

1. Skala och finhacka vitlök och lök noggrant.
2. Riv moroten på ett rivjärn med fina hål.
3. Fräs grönsakerna i vegetabilisk olja tills de är mjuka, i cirka 10 minuter.
4. Tillsätt salt och kryddor.
5. Lägg tomatpurén i grönsaksfräset. Tillsätt sedan hackade örter och vatten.
6. Rör om såsen med tomatpurén och koka upp den.
7. Tillsätt dumplings i rätten och låt dem sjuda i 15 minuter på medelvärme.
8. Servera rätten varm i tomatsåsen. Garnera dumplings med ytterligare örter.

Med svamp i gräddfilssås

Du kan steka dumplings med svamp i gräddfilssås. Då blir de otroligt goda. Tillagningstiden är cirka 20 minuter.

För att steka pelmeni med svamp behöver du följande ingredienser:

• 300 gram pelmeni;
• 0,2 kg svamp;
• 1 lök;
• 150 gram gräddfil;
• pepparblandning, salt (efter smak);
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• en liten mängd dill.

Först måste du värma upp en stekpanna och hälla i vegetabilisk olja. Lägg sedan pelmeni i pannan. Stek dem på alla sidor på låg värme tills de får en gyllenbrun färg.

Svampen skärs i små tärningar. Lägg svampbitarna i pannan tillsammans med pelmeni. Tillsätt sedan lök skuren i tunna halvringar.

Efter 7 minuter tillsätter du gräddfil, malen peppar och salt i pannan. Låt rätten sjuda under lock i cirka 5 minuter. I slutet av tillagningen tillsätter du hackad örter till pelmeni.

Stekta dumplings med grönsaker

Saftiga, stekta pelmeni med mycket grönsaker är lätta och snabba att tillaga. Denna mättande rätt kan utan problem mätta hela familjen.

Ingredienser för att göra stekta pelmeni:

• 10 bitar sparrisbönor;
• 10 pelmeni;
• 1 tomat;
• ¼ paket smör;
• 30 gram ost;
• röd malen peppar och salt (efter smak).

Tillagningsprocessen för pelmeni är inte komplicerad:

1. Ställ pannan på spisen och smält en liten mängd smör i den.
2. Skölj sparrisbönorna noggrant. Lägg sedan grönsakerna i pannan. Stek sparrisbönorna i 5 minuter.
3. Lägg pelmeni i pannan. Stek dem på hög värme under konstant omrörning tills de fått en gyllenbrun skorpa.
4. Tillsätt tomater, salt och kryddor i rätten.
5. Täck pannan med lock.
6. Sänk sedan värmen och låt pelmeni sjuda tills de är klara.
7. Strax innan du stänger av spisen, lägg riven ost i rätten.
8. Ta pannan från värmen. Låt rätten vila under lock i 3 minuter. Denna tid räcker för att osten ska smälta.

Pelmeni är en aptitretande, mättande rätt. Med lite kulinarisk fantasi kan du servera den även på festbordet. Väl valda kryddor framhäver smaken av nykokta pelmeni harmoniskt.