Vilka rätter tillsätter man gurkmeja till

Många vet ofta inte var man kan tillsätta gurkmeja och vilka egenskaper kryddan har. Denna krydda är en nyckelingrediens för att tillaga rätter från det orientaliska köket och olika drycker. Produkten är mycket värdefull, för förutom smakegenskaperna innehåller den en enorm mängd nyttiga ämnen för kroppen.

Beskrivning av kryddan

För att producera kryddan används vanligtvis rhizom från en av två växtarter: lång gurkmeja eller aromatisk gurkmeja. Denna indiska krydda säljs oftast i pulverform, men i vissa fall även som en produkt som malts i små bitar. I bladen, stjälkarna och rhizomen från växten med samma namn finns pigmentet curcumin och eteriska oljor. Tack vare dem har kryddan en klar orange färg som färgar maten.

Sorten zedoaria – ytterligare ett vanligt förekommande råvarualternativ för produkten, men den används endast för att tillaga alkohol, till exempel likör.

Matlagning är inte det enda området där kryddan används. Gurkmeja är också ett färgämne som är populärt i Indien och angränsande länder. Ämnet används ofta i folkmedicinen i öst.

Gurkmejans sammansättning

Kryddans kemiska sammansättning är mycket näringsrik. Den innehåller mycket vitaminer, mikro- och makroelement samt antioxidanter. Således innehåller gurkmeja (% av det dagliga behovet för en vuxen per 100 g produkt):

990% mangan – det hjälper till att bilda ben- och bindväv, är huvudämne för vissa enzymer och deltar i kolesterolsyntesen;
306% järn – det ingår i ett antal proteiner, säkerställer syretransport i blodet och upprätthåller redoxprocesser;
130% koppar – komponenten är en del av enzymer som är nödvändiga för järnmetabolismen och stimulerar även upptaget av proteiner och glukos;
83% kalium – det spelar en nyckelroll för att upprätthålla balanser i kroppen, inklusive elektrolyt-, vatten- och syrabalans; oumbärligt för ledning av nervimpulser och reglering av tryck i kroppen;
52% magnesium – ämnet spelar en viktig roll som en stressdämpande faktor för människan och reglerar processer som sker i centrala nervsystemet; tack vare det kan musklerna slappna av;
38% zink, fosfor – det första är viktigt för interna processer, deltar i nedbrytningen av proteiner, fetter, kolhydrater och nukleinsyror och reglerar funktionerna hos vissa gener; det andra är involverat i energiomsättningen, mineraliseringen av ben och upprätthållandet av syra-basbalansen;
30% vitamin E – en kraftfull antioxidant som har stor betydelse för könskörtlar, hud och hjärtmuskler;
17% kalcium – ett ämne som, förutom att säkerställa benstyrkan, påverkar nervsystemet och muskelsammandragningar;
11 % K-vitamin (fyllokinon), selen – det första hjälper till med blodkoaguleringen; det andra är en stark antioxidant som även deltar i syntesen av tyreoideahormoner.
5–11 % B-vitaminer, förutom B12 – de reglerar fysiologiska processer, produktion av enzymer, värme, hormoner med mera.

Gurkmeja innehåller även eteriska oljor. De skyddar kroppen mot bakterier och infektioner, eliminerar fria radikaler och verkar toniserande. Detta beror på att dessa komponenter innehåller mellan 500 och 1000 olika ämnen, bland annat terpenoider, kolväteföreningar, alkoholer och andra.

Forskare från hela världen bedriver studier om kryddans kemiska egenskaper. Baserat på detta formuleras rekommendationer för användning av produkten: varför kryddan ska tillsättas i maten och hur mycket gurkmeja som rekommenderas att konsumera. Den amerikanske läkaren Michael Greger rekommenderar till exempel att alla inkluderar minst en halv tesked av denna krydda i kosten varje dag. Personer som ofta äter rätter med gurkmeja får ett starkare immunförsvar, humöret höjs snabbare och trötthet och stress lindras lättare.

När vi talar om kryddans näringsvärde kan följande siffror nämnas (per 100 g):

312 kcal;
10 g protein;
3 g fett;
44 g kolhydrater, varav 22 g kostfiber.

VIKTIGT. Gurkmeja är kontraindicerat för personer med gallsten, eftersom det vid intag stimulerar gallblåsan att dra ihop sig och tömma halva innehållet. Om organet har problem kan kryddan orsaka kraftig smärta.

Smakegenskaper

Även om gurkmeja är släkt med ingefära har de inget gemensamt i smak och doft. När man smakar på kryddan kan det uppstå en obehaglig känsla och bitterhet. Vid lukt märker man en specifik och till och med brännande arom.

I rå form väcker denna krydda ingen entusiasm. Men när den blir en komponent i en maträtt förändras bilden. Doften blir speciell och mjuk, medan smaken inte alls är framträdande utan kompletterar och lyfter fram maträttens huvudingrediens. Dessutom färgar kryddan allt i orangea nyanser, vilket definitivt överraskar gästerna vid servering.

Hur används gurkmeja i matlagning

I hemmamatlagning används endast två av de fyrtio existerande växtarterna: lång gurkmeja (gurkmeja) och aromatisk gurkmeja. De tillsätts ofta i helt olika rätter, från drycker till desserter. Kryddpulvret används ofta inom konditoribranschen.

I vardagligt tal kallas lång gurkmeja för turmerik. Till skillnad från andra sorter har denna sort ett bredare användningsområde. Pulvret är till exempel en nyckelingrediens i curryblandningar och tillsätts vid tillverkning av senapssås.

Det används ofta som en naturlig färgämne för:

hårdostar;
yoghurt;
grönsaks- och fruktchips;
kakor och annat bakat;
salladsdressingar och såser i allmänhet;
margarin.

Vi får inte glömma att turmerik redan är en självständig krydda som kan användas i helt olika varianter.

Det är också värt att nämna att rundgurkmeja och zeodoarie också används inom livsmedelsindustrin, men då för framställning av stärkelse och alkohol.

Vilka rätter tillsätter man den i

Vilka rätter brukar man tillsätta gurkmeja i? Den här kryddan används för att laga rätter från det orientaliska köket: pilaff, indiskt curry, daal, hummus, kyckling i currysås eller thailändskt ris med gurkmeja. Kryddan kan användas i många recept och ge produkterna speciella smaknyanser. Vilka rätter passar kryddan till?

Kryddan är användbar för att laga:

soppor på buljong och krämiga soppor;
pasta med olika kombinationer;
såser;
ugnsrostade grönsaker;
vilket tillbehör som helst;
grötar;
efterrätter.

Intressant nog krävs det bara en liten mängd krydda för att ge den karakteristiska smaken och doften. Enligt ett traditionellt hummusrecept behöver man till exempel bara tillsätta 1/4 tesked krydda, och för en liten portion pilaff 1/2 tesked.

Vilka kryddor passar den ihop med

Gurkmeja passar utmärkt ihop med kryddor som har en tydlig smak och doft, och kompletterar dem med sina egenskaper. Den förekommer ofta i olika blandningar. Den mest kända är curry. För att göra den använder man gurkmeja, koriander, mald röd chilipeppar, kardemumma, spiskummin och basilika.

Bland de bästa kryddorna att kombinera med finns berberis och saffran – denna kombination används alltid vid tillagning av pilaff. Gurkmeja passar också utmärkt att använda tillsammans med kanel.

VIKTIGT. I kombination med svartpeppar förstärker gurkmeja sina antioxidanta effekter 2000 gånger. Man behöver bara en nypa peppar till en halv tesked av den orangea kryddan.

Tillsättning av gurkmeja i drycker

Drycker med gurkmeja blir allt vanligare nuförtiden. Det finns stora fördelar med det. För det första absorberas näringsämnena flera gånger snabbare eftersom vätska smälts på mycket kortare tid. För det andra är det ett utmärkt sätt att variera sin kost och prova nya kombinationer.

Hur använder man gurkmeja när man gör drycker? Det enklaste är att tillsätta efter smak i te eller kaffe, samt i smoothies, lemonader eller milkshakes.

På senare tid har en annan dryck blivit populär, med denna krydda som nyckelingrediens – gurkmeja-latte.

Den kan man också göra hemma.

RECEPT. Blanda 1/4 tsk vardera av gurkmeja, ingefära, kanel och en nypa svartpeppar med ett glas växtbaserad mjölk (250 ml) i en kastrull. Tillsätt vanilj och kardemumma om så önskas, samt sötningsmedel – honung eller jordärtskockssirap efter smak. Rör om väl och värm på låg värme, men låt det inte koka upp. Häll upp i en kopp. En god och nyttig dryck är klar.

Det finns ett stort antal sätt att använda gurkmeja i matlagning. Kryddan kan användas för alla smaker och man kan upptäcka nya nyttiga produktkombinationer.