Kryddor för anka, tillagning av marinader, färdiga blandningar för fågel
Innehåll:
Valet av kryddor för anka måste göras med största omsorg, eftersom smaken på det tillagade köttet beror på det. En felaktigt vald marinad och sås kan förstöra rätten helt, så att den blir oätlig. Rätt krydda ger däremot ankan saftighet och mjukhet.
De mest populära kryddorna för anka
Ankkött är fett och relativt svårt att laga, därför är det så viktigt att ägna uppmärksamhet åt aromatiska tillsatser. Vissa kryddor främjar god upptagning och matsmältning av produkten.
Pepparblandning
Anka passar utmärkt med alla typer av peppar. För en lätt hetta och en förfinad arom kryddas köttet med vitpeppar. Med hjälp av paprika kan rätten skryta med karakteristiska organoleptiska egenskaper, i det här fallet bör man inte vara snål med kryddan.
Att tillsätta sichuanpeppar (kinesisk koriander) till fågeln ger köttet en oförglömlig smak med inslag av kryddnejlika och koriander. Den som gillar starkt kött bör använda chilipeppar, men var försiktig och tillsätt endast en liten mängd.
Lagerblad
För dig som gillar en rökig-söt arom och en bitter smak hos fågeln är lagerblad ett bra val som krydda. Komponenten läggs direkt i fågelkroppen eller mals och blandas med andra kryddor som sedan gnids in i ankan. För 5 kg anka används 3-4 lagerblad.
Basilika
Denna krydda ger en behaglig och uttrycksfull arom, och den bitter-söta smaken passar perfekt till ankkött. Den perfekta rätten fås vid bakning i ugn med äpplen eller apelsiner. För en medelstor fågel tillsätts cirka 15 g torkad basilika, om den är färsk behövs något mer – 25-30 g.
Kanel
Denna krydda kan ge ankköttet värme, en bitter-kryddig eftersmak och en förfinad arom som väcker aptiten. Kryddan används som huvudsaklig tillsats eller som en ingrediens i marinaden. För en medelstor fågel räcker en nypa av kryddan.
Vitlök
Kryddan är populär tack vare sin unika smak och arom, och används både torkad och färsk. Ankkött som kryddas med vitlök får pikantitet, hetta och en igenkännbar arom.
Ingefära
Denna krydda används flitigt i öst, särskilt vid tillagning av anka. Fågelköttet får en pikant smak och fräsch arom. Man kan även kombinera ingefära med honung och citruszest, och sedan pensla fågelkroppen med blandningen. Detta blir ett utmärkt alternativ till festbordet.
Nästan alla kryddor passar perfekt med ankakött. Det enda undantaget är spiskummin, som inte alls passar till fågel.
Så här gör du färdiga kryddblandningar för anka själv
De flesta hemmafruar föredrar att använda kryddblandningar för anka som är lätta att göra själv.
Kryddig sås
Anka som marineras i en pikant sås får en speciell smak. Den görs av följande ingredienser:
- 3 msk mörk sojasås;
- 1 msk sesamolja;
- 1 msk honung;
- ½ tsk vardera av vit och svartpeppar;
- ½ tsk torkad vitlök;
- ½ tsk kanel.
Marinadblandningen är enkel att göra. Alla ingredienser blandas till en jämn konsistens. Pensla sedan fågelkroppen med den färdiga såsen. Grädda efter 2-3 timmar; under den tiden marineras fågeln ordentligt.
Universalblandning
En universalblandning har en utmärkt smak och en oförglömlig arom som väcker aptiten. Den görs av följande ingredienser:
- 2 g vardera av svart och vitpeppar;
- 1 g vardera av koriander, spiskummin, kanel och timjan;
- 5 g vardera av torkad ingefära, basilika, persilja och vitlök;
- 4 g paprikapulver.
Salt behövs också, men det tillsätts efter smak. Kryddblandningen för fågel är enkel att göra; blanda alla ingredienser och mal dem på valfritt sätt, till exempel i en kaffekvarn eller mortel tills det blir ett pulver. Blanda noggrant och gnid sedan in fågelkroppen med kryddblandningen. För enkelhetens skull kan blandningen göras i förväg.
Hoisinsås
Anka får en fantastisk smak om den marineras i hoisinsås.
Den görs på följande ingredienser:
- kryddnejlika – 10 knoppar;
- stjärnanis – 2 stjärnor;
- fänkål – 1 msk;
- anis – 1 msk;
- kanel – 1 stång;
- vitlök – 2 klyftor;
- chilipeppar – 1 st;
- sojasås – 3 msk;
- risvinäger – 2 msk;
- sesamolja – 1 msk;
- honung – 1 msk;
- röda bönor – 3 msk.
Fortsättningsprocess:
- Börja med att blanda och rosta kryddnejlika, stjärnanis, fänkål, anis och kanel i en stekpanna utan olja. Mal dem sedan.
- Rensa chilipepparn, ta bort alla frön och finhacka den. Blanda med vitlök och mixa i en mixer.
- Alla ingredienser blandas, de flytande ingredienserna hälls över och blandningen rörs om.
Den färdiga såsen anses vara en av de bästa för anka. Buketten av kryddor ger köttet en unik smak.
Kryddbukett
En mycket populär kinesisk blandning ger ankaköttet en behaglig hetta och ömhet. För att göra den behöver du:
- svart, röd och vitpeppar – 2 g vardera;
- torkad vitlök – 3 g;
- lagerblad – 2 blad.
- enbär – 3 st.
Ingredienserna blandas och mals. Därefter gnids fågeln in på alla sidor, även insidan. Den kan stekas omedelbart, eller så kan man låta fågeln dra åt sig smakerna – då blir den ännu godare.
Recept på anka med kryddor
Det finns olika sätt att tillaga fågel med en mängd olika kryddor. Varje krydda bidrar med sin egen smak och ger ankan en härlig arom.
Bräserad anka
Redan innan tillagningen måste fågeln styckas, hel tillagas den för länge. För tillagningen behövs följande kryddor:
- paprikapulver – 1 tsk;
- vitlök – 3 klyftor;
- lök – 1 huvud;
- muskotnöt – 2 tsk;
- lagerblad – 3 blad;
- torkade örter – 1 tsk;
- svartpeppar – 3 st.;
- salt – efter smak.
Fortsätt enligt följande:
- Häll lite olja i en gryta, värm upp och lägg i den bitade ankan.
- Efter en halvtimme tillsätts strimlad lök och hackad vitlök, allt steks i ytterligare en kvart.
- Tillsätt vatten så att köttbitarna är helt täckta. Lägg i lagerblad, peppar, muskotnöt och paprikapulver. Salta rätten och låt den sjuda i 1,5 timme med locket på. 15 minuter före servering strös torkade örter över.
Ankköttet blir mört och aptitligt, och kryddorna ger en fantastisk arom.
Med äpplen
Många hemmafruar serverar ugnsbakad anka med äpplen som paradrätt till festbordet. För att göra den perfekta såsen behövs:
- vegetabilisk olja 2,5 msk;
- lagerblad – 3 blad;
- kanel ½ tsk;
- svartmalen peppar – 1 nypa;
- muskotnöt – 1 tsk;
- citronsaft – 2 tsk.
Du behöver också salt, mängden beror på fågelns storlek. Gör sedan följande:
- Rensa och skölj ankan, låt den torka en stund.
- Skär äpplena i bitar och ta bort kärnhuset med fröna. Skalet måste vara kvar så att frukten inte faller sönder under bakningen.
- Förbered marinaden genom att blanda de förberedda kryddorna, häll på olja och citronsaft.
- Gnid in hela fågeln, även insidan, med den färdiga blandningen. Ställ den i kylen i 3-5 timmar, gärna på en kylhylla.
- Fyll ankan med äpplena före bakning, linda in vingspetsarna i folie så att de inte bränns.
- Lägg den marinerade ankan på en plåt och baka i cirka en timme på 200 grader. Det är viktigt att under processen ösa fågeln med det fett som runnit ut.
- Efter en timme sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt grädda i ytterligare cirka en timme.
Kryddorna ger köttet en fantastisk smak och arom.
Väl avvägda kryddor till anka kan förbättra smaken, göra köttet mört och saftigt med en fin, ädel arom. Kryddor kan användas i ren form eller som en ingrediens i marinaden. I vilket fall hjälper de till att avsevärt förbättra smaken på den färdiga rätten och ge den en extra touch.