Raffinerad och oraffinerad olja i köket – vad är bättre och nyttigare?
Vegetabilisk olja är oumbärlig i köket – utan den kan man inte steka ägg, göra en sallad med en billig dressing, eller laga fisk, kött eller pannkakor. Alla vet att det finns två typer: raffinerad och oraffinerad olja. Det är helt olika produkter. Den första används ofta i matlagning och passar för stekning och tillagning av olika rätter, medan den andra används främst till salladsdressing. Låt oss gå igenom de viktigaste skillnaderna och se vilken som är nyttigast.
Vad betyder raffinerad och oraffinerad olja?
Vegetabiliska oljor framställs genom bearbetning av frön (solros, linfrö med flera). Därefter genomgår de flera reningssteg. Orafinerad olja är en så naturlig produkt som möjligt. Det är pressad olja från frön som bara genomgått filtrering för att avlägsna orenheter. 'Vinterkyld' och 'kallpressad' anses vara de mest värdefulla. Under tillverkningen värms de inte upp (det är lättare att utvinna vätska från uppvärmda frön) och behåller därför maximalt med nyttiga ämnen. Vinterkyld olja har dessutom en mer behaglig smak.
Raffinerad olja har genomgått raffinering, med andra ord ytterligare rening. Man tar bort fosfolipider som faller ut, fria fettsyror, pigment och vaxartade ämnen som ger en grumlig färg, kraftig smak och doft. Resultatet blir en 'neutral' olja som håller länge och passar bra för stekning.
5 skillnader
Skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad olja ligger i graden av rening. Tillverkaren anger detta på förpackningen. Men även om etiketten saknas, är skillnaderna uppenbara:
- Färg. Orafinerad olja har en djup bärnstensfärg, medan raffinerad är mer genomskinlig med en ljus gyllene nyans.
- Doft. Orafinerad är aromatisk (till exempel luktar solrosolja som frön), medan raffinerad är doftlös.
- Konsistens. Orafinerad är tjockare och får snabbt sediment. Raffinerad är jämn och flytande, nästan som vatten.
- Smak. Orafinerad smakar frön, medan raffinerad är smaklös.
- Användning. Orafinerad används till sallader. Man steker inte med den eftersom den bildar cancerogena ämnen, rök och skum vid upphettning. Raffinerad används däremot brett i matlagning: för stekning, till deg, sallader, soppor, såser med mera.
Orafinerad olja är lättfördärvlig. Den förvaras bäst vid max 20°C. Kylskåp är bäst.
Vilken olja är nyttigast?
Båda oljetyperna har sina för- och nackdelar. Det går inte att säga vilken som är nyttigare. När det gäller innehållet av nyttiga ämnen vinner den oraffinerade produkten. Men när det gäller säkerhet och användningsområde har den raffinerade oljan fördelen.
Fördelar och nackdelar med raffinerad olja
Raffinering tar bort lejonparten av nyttiga ämnen från produkten, men inte alla. Den innehåller fortfarande omega-3- och omega-6-fettsyror samt vitamin E. Dessa är nödvändiga för att bibehålla hälsan hos hjärt- och kärlsystemet och det endokrina systemet, samt för god blodkoagulation. Raffinerad olja kan kallas hypoallergen eftersom den är djupt renad från föroreningar. Men dess främsta fördelar ligger inte här. Vad den raffinerade produkten uppskattas för:
- behåller sina egenskaper vid upphettning upp till 240 grader;
- håller länge (hållbarhet från 10 månader till 2 år).
Fördelar och nackdelar med oraffinerad olja
I varje oraffinerad olja finns det alltid fettsyror, vitaminerna A, D, K och E, samt antioxidanter. Vid regelbunden användning:
- stärks blodkärlens väggar;
- normaliseras ämnesomsättningen;
- förbättras hudens, hårets och naglarnas tillstånd;
- regleras produktionen och omsättningen av hormoner.
Olivolja anses vara nyttigast, därefter kommer majsolja, linolja, havtornsolja och andra. Skada från dem är endast möjlig vid överdriven konsumtion. Kan uppstå:
- viktökning;
- allergi.
I 100 ml av den bärnstensfärgade vätskan finns det 1000 kcal!
Användning inom folkmedicin
Oraffinerad produkt är rik på nyttiga ämnen och används framgångsrikt för att behandla hudsjukdomar, mag- och tarmbesvär samt hjärt- och kärlsjukdomar. På basis av den tillverkas olika kosmetiska produkter för hår och naglar. Här är några populära recept:
- Finhacka 1 tsk ringblommor, blanda med 100 ml oraffinerad olja och låt dra i 15 dagar på en mörk plats. Salvan används mot ärr, brännskador och frostskador.
- Blanda 1 msk av varje oraffinerad olja: olivolja, kardborreolja, ricinolja, kokosolja, kakaoolja och sheasmör. Medlet används varmt för att ge näring åt håret vid torrhet, sprödhet och håravfall.
- Att ta 1 msk oraffinerad produkt tre gånger om dagen före måltid hjälper mot kronisk förstoppning och förbättrar matsmältningen.
Vilken olja ska man steka i?
Vid första anblicken är det enkelt: man kan steka i raffinerad olja, men inte i oraffinerad. Det finns två anledningar:
- Oraffinerade oljor har en stark arom och smak som överröstar den naturliga smaken av maten.
- Vid upphettning blir de hälsovådliga.
Från en överhettad produkt försvinner nyttiga ämnen, medan cancerogener och transfetter bildas.
Man bör notera att vegetabiliska oljor inte bara finns i olika bearbetningsgrader utan också i olika typer. För varje typ finns en egen temperaturgräns:
- solrosolja – 150°C;
- senapsolja – 160–170°C;
- olivolja – 170–180°C;
- jordnötsolja – 190°C.
Med tanke på att temperaturen i en uppvärmd stekpanna är 160–190°C, kan vissa oraffinerade sorter användas för stekning. Till exempel lagar italienarna nästan alla sina rätter med olivolja Extra Virgin.
Vid användning av oraffinerad produkt, ställ in den lägsta temperaturen. Om pannan börjar ryka och skum bildas, har temperaturregimen överträtts.
Skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad olja är betydande. De har olika arom, smak, färg och konsistens. Men båda sorterna är nyttiga och nödvändiga. I köket ersätter de inte, utan kompletterar varandra. För säkerhet och god smak på rätter bör man steka med raffinerad produkt. För att stärka hälsan bör man använda oraffinerad olja, men endast i kall och varm form, optimalt som dressing till sallad.