Hur man blötlägger gryn på rätt sätt och varför det behövs?

Varje husmor vet att innan man lagar pärlgrynsgröt eller bönsoppa ska baljväxter och spannmål blötläggas i vatten i några timmar. Då kokar de bättre och blir snabbare färdiga. Men alla vet inte att snabb tillagning bara är en liten bonus. Att blötlägga majsgryn före kokning, liksom pärlgryn, bovete och ris, är nödvändigt för att frigöra mineraler från fytinsyra, som hindrar kroppens upptag av järn, kalium, magnesium och andra livsviktiga ämnen.

Varför måste man blötlägga gryn?

De allra flesta baljväxter och spannmål innehåller fosfor. Till detta spårämne är alltid ett antinäringsämne bundet – fytinsyra. Detta ämne smälts inte bara inte av kroppen själv, utan blockerar också upptaget av många nyttiga ämnen som kommer från andra livsmedel. När man inkluderar grötar av bovete, pärlgryn, ris kokta utan föregående beredning av kornen i kosten, bör man inte hoppas att kroppen får någon märkbar nytta.

Dessutom hindrar fytinsyra den naturliga jäsningen i magsäcken, vilket gör att fetter och proteiner från fisk och kött också tas upp mycket sämre. Brist på spårämnen hotar att orsaka en rad sjukdomar (anemi, allergier, åkommor relaterade till matsmältningssystemet och rörelseapparaten), minskning av antalet röda blodkroppar i blodet och andra obehagligheter.

Många husdjur och fåglar äter hela korn och lider inte av det, tvärtom går de upp i vikt. Allt handlar om könnetecken i matsmältningskanalens struktur och funktion hos varje art. Hos en kyckling ligger till exempel kornet i flera timmar och mognar i krävan, medan hos en ko startar bearbetningen av grov föda i första magen och kommer till tarmen först efter den fjärde.

Människan kan inte äta levande korn utan oönskade konsekvenser. För att bryta ner fytinsyra måste man 'väcka' fytas – ett enzym som finns i spannmål och baljväxter, som aktiveras vid blötläggning eller syrning. Dessutom minskar mängden lektiner, gluten och komplexa proteiner i gryn som är ordentligt förberedda för kokning, vilka hindrar normal matsmältning och näringsupptag.

Hur blötlägger man gryn före kokning?

Processen att blötlägga gryn är mycket enkel och kräver inga särskilda kunskaper eller erfarenheter.

Först måste man förbereda följande:

• gryn – 0,5 kg;
• filtrerat vatten – 1 l;
• naturlig oxidationsmedel – 2 msk.

Som oxidationsmedel kan man använda vinäger, citronsaft, yoghurt eller kefir.

Hur man blötlägger gryn på rätt sätt?

1. Häll gryn i en glas- eller metallbehållare och täck med vatten.
2. Tillsätt nödvändig mängd oxidationsmedel.
3. Täck med plastfolie eller lock.
4. Ställ på en varm plats.

Varje gryn kräver olika blötläggningstid, men i genomsnitt behövs 12 till 18 timmar för att neutralisera fytinsyra. När tiden har gått måste spannmålen sköljas noggrant – och du kan börja förbereda din favoritgröt. Allt du behöver göra är att välja gryn till frukost (till exempel havregryn), blötlägga dem enligt reglerna ovan, och tiden gör resten.

Hur länge ska gryn blötläggas?

I princip alla gryn blötläggs. Undantaget är den välkända mannagrynen, som är grovmalet vete, och «Poltavagryn».

Blötläggningstiden beror på mängden antinäringsämnen i varje gryn. Tabellen visar minimitiden som krävs för att neutralisera fytinsyra:

För bättre upptagning av gröten bör den smaksättas med nyttiga fetter: smör, kokosolja eller olivolja.

Vilka gryn kan man äta utan att koka, bara blötlägga?

Vissa gryn kan ätas utan kokning – bara blötlägg dem i rätt tid och börja äta. Om det är gott eller inte – det har var sin åsikt om. Råkostentusiaster hävdar att detta tillagningssätt bevarar fler näringsämnen. Gröt av hela korn främjar rengöring av tarmarna och fyller kroppen med energi.

Metoden att tillaga gröt i termos har varit känd länge. Så kan du tillaga både korn-, havre- och vetegryn. Sortera och skölj spannmålen noggrant, häll dem sedan i termosen, tillsätt salt och socker efter smak och häll på kokande vatten över natten. På morgonen är gröten klar.

Maten i termosen med kokande vatten utsätts under lång tid för hög temperatur, men når rätt konsistens mycket långsamt, så alla nyttiga egenskaper hos spannmålen bevaras. Denna metod kan jämföras med tillagning i en rysk ugn.

Pärlkorn och bovete kan man inte koka, utan bara hälla vatten över en viss tid och sedan börja frukosten direkt.

Här är två recept på gröt utan värmebehandling.

Bovete:

1. Rensa bovetet från skräp och skölj det.
2. Häll på dricksvatten i förhållandet 1:2.
3. Vid rumstemperatur blötläggs bovetet i 5-6 timmar.

Efter att ha stått rätt tid i ett varmt rum sväller kornen, och rätten kan ätas utan värmebehandling. Tillsätt bara salt och olja efter smak och värm gröten i mikrovågsugnen.

Pärlkorn:

1. Till denna rätt tar du 1 del gryn och 3 delar vatten. Häll vatten över spannmålen och låt dra i ett dygn.
2. Efter 24 timmar sväller och mjuknar kornen.
3. Nyttig gröt av blötlagt pärlkorn är klar. Det återstår bara att tillsätta salt och socker efter smak och värma rätten i mikrovågsugnen.

Inte alla sorters gryn är lämpliga för denna tillagningsmetod. Till exempel går det inte att koka hirs- eller risgröt utan eld. Kornen förblir hårda och oätliga efter blötläggningen.

Går det att blötlägga gryn över natten?

Det är väldigt bekvämt att blötlägga gryn och baljväxter över natten. Tabellen ovan visar minimitider – om du ökar tiden med 2–3 timmar händer inget allvarligt med kornet, det sväller bara bättre och blir med säkerhet av med fytinsyran.

Det viktigaste är att se till att blandningen inte jäser. Under sommaren, när lufttemperaturen inomhus är över +25°C, är det bättre att ställa kärlet med blötlagda gryn i kylskåpet eller på en sval plats där solen inte når.

Många sorters gryn kräver blötläggning. Det är nödvändigt för att neutralisera fytinsyra och minska andelen gluten och lektiner som finns i fullkorn och som hindrar normal matsmältning.