Hur använder man torkad vitlök på rätt sätt i matlagning?

Om användningen av färsk vitlök är mer eller mindre självklar, vet många inte hur man använder torkad vitlök. Egentligen är det enkelt. Man tillsätter den i samma rätter. Det enda som återstår är att beräkna proportionerna.

Egenskaper för användning av torkad vitlök

Det finns flera typer av kryddan: granulat, torkade skivor, vitlökspulver och vitlökssalt. Men alla används ungefär på samma sätt:

• För att inte förstöra rättens smak bör doseringen följas. Om receptet anger 1 vitlöksklyfta tar man en kvarts tesked vitlökspulver (granulat) eller en halv tesked vitlökssalt.
• I soppor, borsjtj, gratänger och grytor tillsätter man kryddan 3–5 minuter före servering.
• Man kan krydda en färdig varm rätt med torkad vitlök (salt, granulat eller pulver). Den avger nästan omedelbart sin smak och arom.
• Bitarna av torkad vitlök steks i olja i 2–3 minuter eller kastas i kokande vatten för att smaken ska komma fram fullt ut.
• Kött gnids in med kryddan före tillagning.
• För korvfärs späds granulat med vatten i proportionen 1:2.

Testa att förbereda kryddan själv – skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och lägg dem i en torkmaskin i 7–8 timmar. Skivorna ska bli krämfärgade och spröda. Mal dem och häll över i en burk med tättslutande lock. Av 3 kg vitlök får man 500 g naturlig aromatisk krydda.

Vad är skillnaden mellan torkad och färsk vitlök?

I torkad form behåller vitlök nästan alla sina näringsämnen, sin arom och smak. Den skiljer sig lite från färsk: lika stark, pikant och uppfriskande. Men det finns ändå några skillnader:

• Saknar skärpa. Smaken och doften av torkad vitlök är mer ädel och dämpad. Den är mer kryddig än skarp och bitter.
• Varierande användning. Färsk vitlök förändrar sina egenskaper i rätter beroende på hur den används: stekt, konserverad, kokt eller i marinad. Torkad vitlök behåller samma smak och doft oavsett var du tillsätter den.
• Mångsidighet. Kryddan är mer mångsidig och passar till fler livsmedel. Den kan tillsättas i sallader, såser, svamp- och skaldjursrätter.
• Lämnar ingen dålig andedräkt. Alla vet att efter färsk vitlök blir andedräkten inte fräsch. Torkad krydda är helt befriad från denna bieffekt. Man kan utan risk äta den före en dejt eller ett viktigt möte.
• Bekvämt att använda och förvara. Torkad vitlök tar mycket mindre plats och håller länge vid rätt förvaring. I en mörk, lufttät behållare är produktens hållbarhet 12 månader.

Vitlök nämns i forntida egyptiska papyrusrullar som är över 4000 år gamla. Förr användes den främst i medicinska syften. Kryddan användes för att behandla pest, tyfus och andra smittsamma sjukdomar, samt vid ormbett.

Vilka rätter passar den bäst till?

I Ryssland dök vitlök upp runt 800-talet. Förr i tiden trodde man att man kunde äta den till allt. Undantaget var bärpajer och söta rätter.

Torkad vitlök är ännu mer mångsidig än färsk. Den framhäver bäst sin smak och arom i följande rätter:

• Kött och fågel. Torkad vitlök gnids in i köttet före tillagning och används i marinader. Den passar lika bra till fet fläskkött, lamm som till dietkött som fågel och kanin. Vid stuvning av vilt och fågel passar vitlök särskilt bra i kombination med syrliga äpplen och plommon.
• Krydda till grönsaker. För hetta och stark arom kan man tillsätta vitlökspulver i grytor, ugnsrätter och stekningar. Den strös över grillade grönsaker. Kryddan passar särskilt bra till potatis, vitkål, paprika, tomater och zucchini.
• Aladåb. Torkad vitlök tillsätts i den färdiga varma buljongen. Utan den är aladåb otänkbar. Det finns till och med speciella kryddblandningar för aladåb med vitlök och gelatin.
• Bröd och vitlöksbullar. För att ge bakverken en behaglig kryddig ton tillsätts vitlökspulver i degen. Vitlöksskivor steks i olja och strös över bullarna.
• Köttprodukter och korv. Kryddan kan användas i biffar, köttbullar, alla sorters hemgjorda korvar och charkuterier.
• Torkad vitlök tillsammans med andra kryddor används vid konservering av grönsaker.
• Såser. Kryddan tillsätts i kända såser som tkemali, aioli, guacamole, harissa och många andra.
• Rätter med skaldjur. Torkad vitlök framhäver utmärkt smaken av räkor, pilgrimsmusslor, krabbor, hummer och musslor.
• Sallader. Kryddan kan dras med vegetabilisk olja och användas till dressing av färska grönsakssallader. Den passar bra till kött- och blandade sallader som Caesarsallad, Röda havet, Inspiration, Kunglig och General.

Det enda som vitlök inte riktigt harmoniserar med är fisk. Det är okej att använda kryddan om man lagar stark fisk i marinad. I alla andra fall är det bättre att ersätta den med citronpeppar, rosmarin, spiskummin eller något annat.

Populära recept

Rätter med vitlök finns i alla världens kök: spanska, italienska, grekiska, ungerska, arabiska, kinesiska. Men mest uppskattas den i Kaukasus, Centralasien och, naturligtvis, i Ryssland. Den kan användas som en självständig krydda och kombineras med andra kryddor som timjan, rosmarin, stjärnanis, mejram, spiskummin, nejlikor och svartpeppar.

Populära recept:

• Gräddsås med vitlök. Fräs 2 msk mjöl i smör (1 msk). Tillsätt 100 ml grädde, en nypa muskotnöt, salt och peppar, samt 0,5–1 tsk torkad vitlök. Låt sjuda på låg värme i 3-5 minuter. Tillsätt 1 tsk citronsaft. Gräddsåsen serveras till spaghetti, skaldjur och används även som salladsdressing.
• Fläskrevben i honungs-vitlökssås. Till 800 g revben, gör en marinad av 50 ml sojasås, 1 msk honung, 0,5 tsk torkad vitlök, 30 ml konjak och en nypa salt. Marinera revbenen i 10–15 minuter. Pensla med senap (1 msk) och grädda i varm ugn på 190 grader i 40–50 minuter. Sätt på grillfunktionen de sista 10 minuterna (om tillgänglig).
• Sallad med ugnsbakade grönsaker. Skär 1 morot, 1 tomat, 4 rädisor, 1 aubergine, 1 paprika och 1 purjolök i stora bitar. Salta efter smak. Lägg dem på ett galler och baka i ugn eller på grill i 170 grader. Ringla heta grönsaker med citronsaft, tillsätt 1 tsk granulatvitlök, chilifrukt efter smak och 3 msk olivolja. Blanda. Servera ljummet.

Det är vetenskapligt bevisat att vitlök hindrar bakterietillväxt. Den antimikrobiella effekten kommer från ämnet allicin, som finns i både färsk och torkad vitlök.

Användning av vitlök i andra syften

Den aromatiska kryddan används inte bara i matlagning, utan även inom folkmedicin, kosmetologi och i hushållet.

Här är fler sätt att använda torkad vitlök:

• För att stärka immunförsvaret. Kryddan rekommenderas att tillsättas i varma soppor 2–3 gånger i veckan.
• Mot förkylning och kvävande hosta. Stek fläskfett i en panna och häll av fettet i en burk. Till 3 msk varmt fett, tillsätt 1 tsk vitlökspulver. Badda halsen med blandningen och vira en halsduk runt. Använd 2–3 gånger dagligen tills symtomen försvinner.
• Mot akne. Blanda 1 äggula, 1 tsk torkad vitlök, 1 tsk mandelolja, 2 tsk färsk kål- och morotsjuice var, och 1 msk grädde. Applicera masken direkt på utslagen dagligen i en vecka. Testa på handleden för känslighet innan användning.
• För hårväxt. Värm 5 matskedar olivolja (eller annan vegetabilisk olja) i ett vattenbad, tillsätt 1 tesked torkad vitlök. Fortsätt värma oljan i 5 minuter. Blanda den sedan till hälften med kefir och applicera på hårrötterna. Låt masken sitta i en timme, tvätta sedan håret med schampo. Upprepa proceduren 2 gånger i veckan under en månad – och håret växer 3 cm.
• Mot myror och bladlöss. Skadedjur tål inte lukten av vitlök. För att bli av med dem en gång för alla, lös upp 30 g vitlökspulver i 3 liter varmt vatten och låt stå i 3 timmar. Efter att lösningen har dragits, tvätta golvet och golvlisterna med den. Skölj inte. För att bli av med bladlöss, behandla växterna med vätskan.

Vitlök används för att förebygga förkylning, mask, cancer i tarmen, magsäcken, prostatan. Man tror att den förebygger kärl- och hjärtsjukdomar, hjälper till att sänka nivån av dåligt kolesterol i blodet och förbättrar ämnesomsättningen.

Vid graviditet, högt blodtryck, njursjukdomar, leversjukdomar, epilepsi, magsår bör vitlök ätas med stor försiktighet.

Torkad vitlök har vissa fördelar jämfört med färsk: den är lätt att förvara, behöver inte skalas, kan användas i fler rätter. Men man bör ändå beakta att smaken och aromen av kryddan är mindre uttalad. Torkad vitlök fungerar bäst i såser och soppor. Den kan läggas till potatis, i sallader, ersätta en färsk klyfta i receptet. Prova vitlökspulver i olika rätter. Det är inte utan anledning att det är en av de mest mångsidiga och populära kryddorna i världen.